파인애플을 너무 많이 먹으면 어떻게 되나요?
파인애플을 과다 섭취하면 알레르기 반응이 발생할 수 있습니다. 일부 사람들은 파인애플 섭취 후 메스꺼움, 구토, 복통, 설사, 입술 저림, 피부 가려움증 등의 알레르기 증상을 보입니다.
파인애플에 함유된 글리코시드 성분이 피부와 구강 점막에 자극을 주기 때문에, 가공되지 않은 생파인애플을 먹은 후 입안이 가렵게 느껴질 수 있습니다.파인애플에 함유된 5-하이드록시트립토판은 질소 함유 유기물로, 혈관을 수축시키고 혈압을 상승시키는 강력한 작용을 합니다. 100g당 2.5mg~3.5mg이 함유되어 있어 과다 섭취 시 두통을 유발할 수 있습니다.
또한 파인애플 단백질 분해효소는 복통, 메스꺼움, 구토, 두드러기 등의 알레르기 반응을 일으킬 수 있으며, 심한 경우 호흡 곤란 및 쇼크가 발생할 수 있습니다. 알레르기 반응이 나타나면 즉시 병원으로 이송하여 치료를 받아야 하며, 클로르페니라민, 페니레라민 등의 항히스타민제를 사용합니다. 증상이 심한 경우 코르티코스테로이드 및 기타 종합 치료를 시행합니다.
파인애플 알레르기 예방은 매우 간단합니다. 가장 확실한 방법은 끓는 물에 파인애플을 데쳐 단백질을 변성시켜 효소의 활성을 없애는 것입니다. 또한 소금물에 담가두는 방법도 있는데, 소금은 단백질의 콜로이드 성질을 파괴하여 단백질의 수화층과 전하를 제거합니다.
구체적으로, 끓는 물에 파인애플을 데칠 때는 파인애플을 끓는 물에 넣어 데친 후 식혀서 먹으면 됩니다. 소금물에 담글 때는 평소 식사 시의 염도 수준으로 소금을 넣고, 물은 식힌 생수를 사용해 30분 정도 담근 후 먹으면 됩니다. 주의할 점은 파인애플을 너무 오래 담가두면 영양소가 손실될 뿐만 아니라 세균이 번식하기 쉽다는 것입니다.
또한 알레르기 체질인 사람은 섭취를 신중히 해야 하며, 과거 파인애플 섭취로 알레르기 반응이 있었던 사람은 섭취를 금해야 합니다. 위궤양, 신장 질환, 혈액 응고 장애가 있는 사람도 파인애플 섭취를 금해야 하며, 발열 증상이 있거나 습진, 옴이 있는 사람도 과도한 섭취를 피해야 합니다.
파인애플 고르는 법?
단단함으로 판단할 때, 파인애플 비늘을 살짝 눌러보아 부드럽고 탄력이 있으면 익은 정도가 좋은 것입니다. 딱딱하면 아직 덜 익은 것이고, 눌러서 즙이 나오면 너무 익어서 푹 무른 것이니 사지 않는 것이 좋습니다.
색깔로 보면 익은 파인애플의 잎은 보통 푸른빛이 도는 갈색입니다. 당일 먹을 계획이라면 비늘이 주황빛을 띠고 90% 익은 것을, 이틀 정도 보관 후 먹을 계획이라면 선명한 노란색에 양 끝이 푸르스름한 광택이 나는 것을 선택하세요. 후자의 경우 보통 80% 정도 익은 상태입니다.
향으로 구분할 때는, 적당히 익은 파인애플은 겉껍질에서도 은은한 향이 나며, 잘라보면 더욱 진한 향이 납니다. 아직 자르지도 않았는데 진한 향이 코를 찌른다면, 이는 너무 익었다는 뜻입니다.
파인애플은 고기와 함께 먹으면 더 달콤합니다
파인애플에는 파인애플 프로테아제라는 물질이 함유되어 있는데, 이는 단백질을 분해하여 소화를 돕고 조직에 막힌 섬유소와 혈전을 용해시켜 국소 혈액 순환을 개선하며 혈중 지질을 희석하고 염증과 부종을 제거하여 혈액 순환을 촉진합니다.특히 고기나 기름진 음식을 과식한 후에는 파인애플을 섭취하는 것이 더욱 적합하며, 지방 축적을 예방할 수 있습니다.
파인애플 단백질 분해효소는 동물성 고기의 고분자 단백질을 저분자 펩타이드나 아미노산으로 가수분해하여 고기를 더 부드럽게 만들 뿐만 아니라 단백질 이용률을 높여 인체의 소화 흡수를 더욱 용이하게 합니다.따라서 파인애플은 특히 소고기, 돼지고기, 닭고기 등 육류와 함께 요리하기에 적합하며, 파인애플 단백질 분해효소는 육질 연화제 역할을 하여 안전한 과일 연육제로 사용할 수 있습니다.
육류를 끓이거나 볶을 때 조리 전 일부 파인애플 즙을 짜서 재울 수 있습니다. 파인애플의 식감을 유지하고 싶다면 고기가 80~90% 익었을 때 넣으면 됩니다. 또한 고기가 너무 기름진 느낌이 들면 파인애플을 먹으면 식욕을 돋우고 기운을 차리며 기름기를 해소하는 데 도움이 됩니다.