パイナップルを食べ過ぎるとどうなる？
食べ過ぎるとアレルギー反応を引き起こす可能性があります。一部の人では吐き気、嘔吐、腹痛・下痢、唇の痺れ、皮膚のかゆみなどの症状が現れます。
パイナップルに含まれる配糖体は皮膚や口腔粘膜に刺激を与えるため、未処理の生パイナップルを食べると口内のかゆみを感じることがあります。パイナップルに含まれる5-ヒドロキシトリプタミンは窒素含有有機物で、血管収縮と血圧上昇を強く促す作用があり、果汁100gあたり2.5mg～3.5mg含有されるため、過剰摂取で頭痛を引き起こす。
さらに、パイナップルプロテアーゼは腹痛、吐き気、嘔吐、発疹などのアレルギー反応を引き起こす可能性があり、重症化すると呼吸困難やショック状態に陥ることもあります。アレルギー反応が現れた場合は直ちに病院で治療を受け、クロルフェニラミンやフェニラフェンなどの抗ヒスタミン薬を使用します。重症の場合は副腎皮質ホルモン剤やその他の総合治療を行います。
パイナップルアレルギーの予防は簡単で、最も確実な方法は沸騰したお湯でパイナップルを湯通しし、タンパク質を変性させて酵素の活性を失わせることです。また、塩水に浸す方法もあり、塩はタンパク質のコロイド特性を破壊し、タンパク質の水和層と電荷を破壊します。
具体的には、沸騰したお湯でパイナップルを湯通しし、冷めたら食べられます。塩水に浸す場合は、普段の食事と同じ塩分濃度にし、冷ましたお湯で30分浸せば食べられます。ただし、浸し時間が長すぎると栄養が失われ、細菌が繁殖しやすくなる点に注意が必要です。
また、アレルギー体質の方は慎重に摂取し、過去にパイナップルでアレルギー反応を起こしたことがある方は摂取を控えるべきです。潰瘍、腎臓病、凝固機能障害のある方はパイナップルを禁忌とし、発熱中や湿疹・疥癬のある方も過剰摂取は避けてください。
パイナップルの選び方
硬さに関しては、パイナップルの鱗片を軽く押してみて、柔らかく弾力があるものが熟成度が高く、硬いものは未熟です。押して果汁が出る場合は熟しすぎており、購入は避けた方が良いでしょう。
色で選ぶ場合、熟したパイナップルの葉は通常青みがかった茶色です。当日中に食べるなら、鱗片が橙黄色で9割熟したものを、2日ほど保存してから食べるなら、鮮やかな黄色で両端がわずかに青みがかった光沢のあるものを選びましょう。これは通常8割熟しています。
香りで見分ける場合、ちょうど熟したパイナップルは外皮からほのかな香りが漂い、切るとさらに芳醇な香りが広がります。切ってもいないのに強い香りがする場合は、熟しすぎている証拠です。
パイナップルは肉料理と組み合わせるとより甘みが引き立つ
パイナップルに含まれるブロメラインという酵素は、タンパク質を分解して消化を助け、組織に詰まった線維素や血栓を溶解し、局所の血行を改善し、血中脂質を希釈し、炎症や浮腫を除去し、血液循環を促進する。特に肉類や脂っこい食べ物を過剰に摂取した後にパイナップルを食べると、脂肪の蓄積を防ぐのに適している。
パイログラフトインはさらに、動物性タンパク質の高分子を低分子のペプチドやアミノ酸に加水分解する。これにより肉が柔らかくなるだけでなく、タンパク質の利用効率が向上し、人体の消化吸収をより促進する。したがってパイナップルは牛肉、豚肉、鶏肉などの肉料理に特に適しており、ブロメラインが肉質軟化剤として機能するため、安全なフルーツ由来の肉柔らか化剤として利用できます。
煮込み料理でも炒め物でも、調理前にパイナップルを絞って汁を取り、肉を漬け込むことができます。パイナップルの食感を残したい場合は、肉がほぼ火が通った段階で加えると良いでしょう。また、肉料理が脂っこく感じられたらパイナップルを食べると、食欲増進・消化促進・脂っこさ解消に効果的です。