Mitä tapahtuu, jos ananasta syödään liikaa?
Liiallinen ananaskulutus voi laukaista allergisia reaktioita, ja joillakin henkilöillä voi ilmetä pahoinvointia, oksentelua, vatsakipua, ripulia, huulten ympäristön puutumista tai ihon kutinaa.
Ananaksen sisältämät glykosidit voivat ärsyttää ihoa ja suun limakalvoja, mikä aiheuttaa kutinaa suussa raakaa, käsittelemätöntä ananasta syötyä.Ananaksessa oleva serotoniini, typpeä sisältävä orgaaninen yhdiste, supistaa voimakkaasti verisuonia ja nostaa verenpainetta. Kun sen pitoisuus on 2,5–3,5 milligrammaa 100 grammassa mehua, liiallinen kulutus voi aiheuttaa päänsärkyä.
Lisäksi bromelaiini voi aiheuttaa allergisia reaktioita, kuten vatsakipua, pahoinvointia, oksentelua ja nokkosihottumaa. Vakavissa tapauksissa voi ilmetä hengitysvaikeuksia ja sokki. Allergisen reaktion sattuessa tarvitaan välitöntä sairaalahoitoa, johon kuuluu klorfeniramiinin tai difenhydramiinin kaltaisten antihistamiinien käyttö; vakavissa tapauksissa voi olla tarpeen käyttää kortikosteroideja ja muita kattavia hoitoja.
Ananasallergian ehkäisy on helppoa. Tehokkain tapa on keittää ananas kiehuvassa vedessä proteiinien denaturoimiseksi ja entsyymien deaktivoimiseksi. Vaihtoehtoisesti ananasta voi liottaa suolavedessä, sillä suola häiritsee proteiinien kolloidisia ominaisuuksia hajottamalla niiden hydraatiokerroksen ja sähkövaraukset.
Ananasta blanchoidaan kiehuvassa vedessä upottamalla hedelmä kiehuvaan nesteeseen, kunnes se on jäähtynyt, ennen kuin se syödään. Suolavedessä liottamiseen käytetään normaalia ruokasuolaa vastaava määrä suolaa ja jäähdytettyä keitettyä vettä, jossa hedelmää liotetaan puoli tuntia ennen syömistä. Huomaa, että pitkäaikainen liottaminen aiheuttaa ravinteiden menetystä ja voi edistää bakteerien kasvua.
Lisäksi allergikoiden tulee olla varovaisia ananasta syödessään, ja allergisten reaktioiden historiaa omaavien tulisi välttää sitä kokonaan. Mahahaavasta, munuaissairaudesta tai hyytymishäiriöistä kärsivät henkilöt eivät saisi syödä ananasta. Kuumeesta tai ekseemasta tai syyhyestä kärsivät henkilöt tulisi myös rajoittaa sen käyttöä.
Kuinka valita ananas?
Kovuus: paina ananasta kevyesti. Ananakset, jotka antavat hieman periksi mutta ovat silti joustavia, ovat optimaalisesti kypsiä. Kovat, joustamattomat ananakset ovat raakoja, kun taas mehua vuotavat ananakset ovat ylikypsiä ja niitä on parasta välttää.
Väriin liittyen kypsät ananakset ovat yleensä vihreänruskeita. Välittömään kulutukseen kannattaa valita oranssinkeltaiset ananakset, jotka ovat noin 90-prosenttisesti kypsiä. Jos ananaksia säilytetään kaksi päivää, kannattaa valita kirkkaan keltaiset ananakset, joiden molemmissa päissä on hieman vihreä hohto, mikä osoittaa, että ne ovat noin 80-prosenttisesti kypsiä.
Tuoksun perusteella täydellisen kypsä ananas tuoksuu hienovaraisesti kuoresta, ja tuoksu voimistuu, kun se leikataan. Voimakas tuoksu ennen leikkaamista viittaa ylikypsyyteen.
Ananas sopii erinomaisesti lihan kanssa, sillä se korostaa lihan makeutta.
Ananas sisältää bromelaiinia, proteiineja hajottavaa entsyymiä, joka auttaa ruoansulatusta. Se liuottaa kudoksiin tarttuneita fibriinejä ja verihyytymiä, parantaa paikallista verenkiertoa, laimentaa veren lipidejä, vähentää tulehdusta ja turvotusta sekä edistää verenkiertoa.Ananasta on erityisen hyödyllistä syödä lihan tai rasvaisen ruoan ylensyönnin jälkeen, koska se auttaa estämään rasvan kertymistä. Bromelaiini hydrolysoi myös eläinlihan suuret proteiinimolekyylit pienemmiksi peptideiksi tai aminohapoiksi. Tämä paitsi pehmentää lihaa myös parantaa proteiinin hyödyntämistä, jolloin keho voi sulattaa ja imeä sen helpommin.Ananas sopii siis erityisen hyvin naudan-, sian- ja kananlihan sekä muiden lihalajien ruoanlaittoon, jossa bromelaiini toimii luonnollisena pehmentäjänä. Ananas on siis turvallinen, hedelmäpohjainen lihan pehmentäjä.
Olipa kyseessä sitten liharuokien hauduttaminen tai paistaminen, on suositeltavaa uuttaa tai puristaa ananasta mehua marinadiksi ennen ruoanlaittoa. Ananaksen tekstuurin säilyttämiseksi se lisätään vasta, kun liha on melkein kypsä. Lisäksi, jos liha tuntuu liian rasvaiselta, ananaksen syöminen voi auttaa ruoansulatusta, edistää ruokahalua ja lievittää rasvaisuutta.