Mis juhtub, kui süüa liiga palju ananassi?
Liigne ananassi tarbimine võib põhjustada allergilisi reaktsioone, mille puhul mõnedel inimestel võib tekkida iiveldus, oksendamine, kõhuvalu, kõhulahtisus, huulte ümbruse tuimus või nahasügelus.
Ananassis sisalduvad glükosiidid võivad ärritada nahka ja suu limaskesta, põhjustades sügelustunnet suus pärast toore, töötlemata ananassi tarbimist.Ananassis sisalduv serotoniin, lämmastikku sisaldav orgaaniline ühend, ahendab tugevalt veresooni ja tõstab vererõhku. 100 grammi mahlas sisaldub 2,5–3,5 milligrammi serotoniini, mistõttu liigne tarbimine võib põhjustada peavalu.
Lisaks võib bromelaiin põhjustada allergilisi reaktsioone, nagu kõhuvalu, iiveldus, oksendamine ja nõgestõbi. Rasketel juhtudel võib esineda hingamisraskusi ja šokki. Allergilise reaktsiooni korral on vaja viivitamatult pöörduda arsti poole, kes määrab antihistamiinikumid, nagu klorfeniramiin või difenhüdramiin; rasketel juhtudel võib olla vaja kortikosteroide ja muid kompleksseid ravimeetodeid.
Ananassiallergia ennetamine on lihtne. Kõige põhjalikum meetod on ananassi blanšeerimine keevas vees, et denatureerida valgud ja deaktiveerida ensüümid. Alternatiivina on efektiivne ka soolavees leotamine, kuna sool häirib valkude kolloidseid omadusi, lagundades nende hüdratsioonikihi ja elektrilised laengud.
Täpsemalt, ananassi blanšeerimiseks kastke see keevasse vette, laske jahtuda ja see on valmis söömiseks. Soolavees leotamiseks kasutage tavalise toidu soolasisaldusega võrdset kogust soola ja jahutatud keevat vett. Leotage pool tundi enne tarbimist. Pange tähele, et pikaajaline leotamine põhjustab toitainete kadu ja võib soodustada bakterite kasvu.
Lisaks peaksid allergiaga inimesed ananassi tarbimisel olema ettevaatlikud ja allergiliste reaktsioonide esinemise korral tuleks seda üldse vältida. Peptilise haavandi, neeruhaiguse või hüübimishäiretega inimesed peaksid ananassi söömisest hoiduma. Ka palavikuga või ekseemi või sügelustega inimesed peaksid selle tarbimist piirama.
Kuidas valida ananass?
Kõvaduse osas: suruge õrnalt ananassi koorele. Kergelt järeleandvad, kuid elastsed koored näitavad optimaalset küpsust. Kõvad, järeleandmatud koored viitavad ebaküpsusele, samas kui mahla eritavad koored on üleküpsed ja neid tuleks vältida.
Värvi poolest on küpsed ananassid tavaliselt rohekaspruunide lehtedega. Kohe tarbimiseks valige oranžikaskollased koorikud ja umbes 90% küpsusega ananassid. Kui hoiate neid kaks päeva, valige ereda kollase värvusega ananassid, mille mõlemas otsas on kerge rohekas läige, mis näitab umbes 80% küpsust.
Lõhna järgi on täiesti küpsed ananassid oma koorest õrnalt lõhnavad, mis muutub lõikamisel intensiivsemaks. Lõikamisele eelnev tugev lõhn viitab üleküpsusele.
Ananass sobib hästi liha juurde, tuues esile selle magususe.
Ananass sisaldab bromelaiini, ensüümi, mis lagundab valke, aidates kaasa seedimisele. See lahustab kudedes olevat fibriini ja vereklombe, parandab kohalikku vereringet, lahjendab vere lipiide, vähendab põletikku ja ödeemi ning soodustab verevoolu.Ananassi on eriti kasulik süüa pärast liha või rasvase toidu liigset tarbimist, kuna see aitab vältida rasva kogunemist. Bromelaiin hüdrolüüsib ka loomse liha suured valgu molekulid väiksemateks peptiidideks või aminohapeteks. See mitte ainult pehmendab liha, vaid parandab ka valgu kasutamist, muutes selle keha jaoks kergemini seeditavaks ja imenduvaks.Seega sobib ananass eriti hästi veiseliha, sealiha, kana ja muude lihade toiduvalmistamiseks, kus bromelaiin toimib loodusliku pehmendajana. Seega on ananass ohutu, puuviljapõhine liha pehmendaja.
Nii hautamisel kui ka praadimisel on soovitatav enne toiduvalmistamist ananassimahla ekstraheerida või pressida, et liha marineerida. Ananassi tekstuuri säilitamiseks lisage see siis, kui liha on peaaegu valmis. Lisaks, kui liha tundub liiga rasvane, võib ananassi tarbimine aidata seedimist, soodustada söögiisu ja leevendada rasvasust.