Was passiert, wenn man zu viel Ananas isst?
Übermäßiger Ananaskonsum kann allergische Reaktionen auslösen. Bei manchen Menschen kann es nach dem Verzehr von Ananas zu Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall, Taubheitsgefühl um die Lippen oder Juckreiz auf der Haut kommen.
Die Glykoside in Ananas können die Haut und die Mundschleimhaut reizen und nach dem Verzehr von roher, unverarbeiteter Ananas ein Jucken im Mund verursachen.Das in Ananas enthaltene Serotonin, eine stickstoffhaltige organische Verbindung, verengt die Blutgefäße stark und erhöht den Blutdruck. Mit 2,5–3,5 Milligramm pro 100 Gramm Saft kann übermäßiger Konsum Kopfschmerzen verursachen.
Darüber hinaus kann Bromelain allergische Reaktionen wie Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Nesselsucht auslösen. In schweren Fällen kann es zu Atembeschwerden und Schockzuständen kommen. Sollte eine allergische Reaktion auftreten, ist eine sofortige Behandlung im Krankenhaus erforderlich, wobei Antihistaminika wie Chlorpheniramin oder Diphenhydramin zum Einsatz kommen; in schweren Fällen können Kortikosteroide und andere umfassende Therapien erforderlich sein.
Die Vorbeugung von Ananasallergien ist unkompliziert. Die gründlichste Methode besteht darin, die Ananas in kochendem Wasser zu blanchieren, um die Proteine zu denaturieren und die Enzyme zu deaktivieren. Alternativ ist das Einweichen in Salzwasser wirksam, da Salz die kolloidalen Eigenschaften von Proteinen stört und deren Hydratationsschicht und elektrische Ladungen aufbricht.
Um Ananas zu blanchieren, tauchen Sie sie in kochendes Wasser, lassen Sie sie abkühlen und schon ist sie verzehrfertig. Zum Einweichen in Salzwasser verwenden Sie eine Menge Salz, die der normalen Salzigkeit von Speisen entspricht, und gekühltes abgekochtes Wasser. Weichen Sie die Ananas vor dem Verzehr eine halbe Stunde lang ein. Beachten Sie, dass längeres Einweichen zu Nährstoffverlusten führt und das Bakterienwachstum fördern kann.
Darüber hinaus sollten Personen mit Allergien beim Verzehr von Ananas Vorsicht walten lassen, und Personen mit einer Vorgeschichte allergischer Reaktionen sollten sie ganz meiden. Menschen, die an Magengeschwüren, Nierenerkrankungen oder Gerinnungsstörungen leiden, sollten auf den Verzehr von Ananas verzichten. Personen mit Fieber oder Erkrankungen wie Ekzemen oder Krätze sollten ebenfalls ihren Verzehr einschränken.
Wie wählt man eine Ananas aus?
Hinsichtlich der Festigkeit: Drücken Sie leicht auf die Schalen der Ananas. Wenn sie leicht nachgeben, aber dennoch elastisch sind, sind sie optimal gereift. Harte, nachgiebige Schalen deuten auf Unreife hin, während solche, aus denen Saft austritt, überreif sind und am besten gemieden werden sollten.
Was die Farbe betrifft, so haben reife Ananas in der Regel grünlich-braune Blätter. Für den sofortigen Verzehr wählen Sie Früchte mit orange-gelben Schalen, die zu neun Zehnteln reif sind. Wenn Sie die Ananas zwei Tage lang lagern möchten, wählen Sie hellgelbe Früchte mit einem leichten grünlichen Schimmer an beiden Enden, was darauf hinweist, dass sie zu acht Zehnteln reif sind.
Perfekt reife Ananas verströmen einen dezenten Duft, der beim Aufschneiden intensiver wird. Ein überwältigender Geruch vor dem Aufschneiden deutet auf Überreife hin.
Ananas passt hervorragend zu Fleisch, da sie dessen Süße unterstreicht.
Ananas enthält Bromelain, ein Enzym, das Proteine abbaut und so die Verdauung fördert. Es löst Fibrin und Blutgerinnsel im Gewebe auf, verbessert die lokale Durchblutung, verdünnt Blutfette, reduziert Entzündungen und Ödeme und fördert die Durchblutung.Der Verzehr von Ananas ist besonders vorteilhaft nach übermäßigem Genuss von Fleisch oder fettigen Speisen, da sie die Fettansammlung verhindert. Bromelain hydrolysiert außerdem große Proteinmoleküle in tierischem Fleisch zu kleineren Peptiden oder Aminosäuren. Dies macht das Fleisch nicht nur zarter, sondern verbessert auch die Proteinverwertung, sodass es vom Körper leichter verdaut und aufgenommen werden kann.Daher eignet sich Ananas besonders gut zum Kochen mit Rind-, Schweine-, Hühner- und anderem Fleisch, wo Bromelain als natürlicher Zartmacher wirkt. Folglich dient Ananas als sicherer, fruchtbasierter Fleischzartmacher.
Unabhängig davon, ob Sie Fleischgerichte schmoren oder braten, ist es ratsam, vor dem Kochen etwas Ananassaft zu extrahieren oder auszupressen und zum Marinieren zu verwenden. Um die Textur der Ananas zu erhalten, fügen Sie sie hinzu, wenn das Fleisch fast gar ist. Wenn Ihnen das Fleisch zu fettig erscheint, kann der Verzehr von Ananas die Verdauung fördern, Blähungen lindern und die Schwere des Gerichts mildern.