Hvad sker der, hvis man spiser for meget ananas?
Overdreven indtagelse af ananas kan udløse allergiske reaktioner. Nogle personer kan opleve kvalme, opkastning, mavesmerter, diarré, følelsesløshed omkring læberne eller kløe i huden efter at have spist ananas.
Glykosiderne i ananas kan irritere huden og mundslimhinden og forårsage kløe i munden efter indtagelse af rå, uforarbejdet ananas.Serotoninet i ananas, en nitrogenholdig organisk forbindelse, indsnævrer kraftigt blodkarrene og hæver blodtrykket. Med 2,5-3,5 milligram pr. 100 gram juice kan overdreven indtagelse forårsage hovedpine.
Desuden kan bromelain udløse allergiske reaktioner såsom mavesmerter, kvalme, opkastning og nældefeber. I alvorlige tilfælde kan der opstå åndedrætsbesvær og chok. Hvis der opstår en allergisk reaktion, er det nødvendigt med øjeblikkelig hospitalsbehandling med antihistaminer som chlorpheniramin eller diphenhydramin; i alvorlige tilfælde kan kortikosteroider og andre omfattende behandlinger være nødvendige.
Det er nemt at forebygge ananasallergi. Den mest grundige metode er at blanchere ananas i kogende vand for at denaturere proteinerne og deaktivere enzymerne. Alternativt er det effektivt at lægge den i blød i saltvand, da salt forstyrrer proteinernes kolloidale egenskaber og nedbryder deres hydratiseringslag og elektriske ladninger.
For at blanchere ananas i kogende vand skal frugten nedsænkes i den kogende væske, indtil den er afkølet, inden den spises. Ved blødgøring i saltvand skal der anvendes en mængde salt, der svarer til normal saltindhold i kosten, og frugten skal blødgøres i afkølet kogt vand i en halv time, inden den spises. Bemærk, at langvarig blødgøring medfører tab af næringsstoffer og kan fremme bakterievækst.
Desuden bør personer med allergi udvise forsigtighed, når de spiser ananas; personer med en historie med allergiske reaktioner bør helt undgå det. Personer, der lider af mavesår, nyresygdom eller koagulationsforstyrrelser, bør undlade at spise ananas. Personer med feber eller lidelser som eksem eller fnat bør også begrænse deres indtag.
Hvordan vælger man en ananas?
Med hensyn til fasthed: Tryk forsigtigt på ananasens skæl. De, der giver lidt efter, men stadig er elastiske, er optimalt modne. Hårde, ufleksible skæl tyder på, at frugten er umoden, mens de, der afgiver saft, er overmodne og bedst undgås.
Farvemæssigt har modne ananas typisk grønbrune blade. Til øjeblikkelig konsum skal du vælge dem med orange-gule skæl og ca. 90 % modenhed. Hvis du skal opbevare dem i to dage, skal du vælge lysegule ananas med en let grønlig glans i begge ender, hvilket indikerer ca. 80 % modenhed.
Duftmæssigt afgiver perfekt modne ananas en subtil duft fra skallen, som intensiveres, når de skæres. En overvældende aroma før skæring indikerer overmodenhed.
Ananas passer perfekt til kød, da det fremhæver sødmen.
Ananas indeholder bromelain, et enzym, der nedbryder proteiner for at hjælpe fordøjelsen. Det opløser fibrin og blodpropper i vævet, forbedrer den lokale blodcirkulation, fortynder blodlipider og reducerer betændelse og ødemer. Dette fremmer en sund blodgennemstrømning.Det er særligt gavnligt at spise ananas efter at have spist for meget kød eller fed mad, da det hjælper med at forhindre fedtophobning. Bromelain hydrolyserer også store proteinmolekyler i animalsk kød til mindre peptider eller aminosyrer. Dette gør ikke kun kødet mørt, men forbedrer også proteinudnyttelsen, hvilket gør det lettere for kroppen at fordøje og absorbere.Ananas er derfor særligt velegnet til madlavning med oksekød, svinekød, kylling og andet kød, hvor bromelain fungerer som en naturlig mørkningsmiddel. Ananas fungerer således som et sikkert, frugtbaseret mørkningsmiddel til kød.
Uanset om du steger eller steger kødretter, er det tilrådeligt at udvinde eller presse lidt ananassaft til marinering inden tilberedning. For at bevare ananasens tekstur skal du tilføje den, når kødet er næsten færdigstegt. Desuden kan indtagelse af ananas, hvis kødet føles for fedtet, hjælpe fordøjelsen, fremme appetitten og mindske fedtet.