Co se stane, když člověk konzumuje příliš mnoho ananasu?
Nadměrná konzumace ananasu může vyvolat alergické reakce. U některých osob se po konzumaci ananasu může objevit nevolnost, zvracení, bolesti břicha, průjem, necitlivost kolem rtů nebo svědění kůže.
Glykosidy v ananasu mohou dráždit kůži a sliznici ústní dutiny a po konzumaci syrového, nezpracovaného ananasu způsobit svědění v ústech.Serotonin v ananasu, organická sloučenina obsahující dusík, silně stahuje krevní cévy a zvyšuje krevní tlak. Při obsahu 2,5–3,5 miligramů na 100 gramů šťávy může nadměrná konzumace způsobit bolesti hlavy.
Kromě toho může bromelain vyvolat alergické reakce, jako jsou bolesti břicha, nevolnost, zvracení a kopřivka. V závažných případech může dojít k dýchacím potížím a šoku. V případě alergické reakce je nutná okamžitá hospitalizace a léčba antihistaminiky, jako je chlorfeniramin nebo difenhydramin; v závažných případech může být nutná léčba kortikosteroidy a další komplexní terapie.
Prevence alergií na ananas je jednoduchá. Nejúčinnější metodou je blanšírování ananasu ve vroucí vodě, aby se denaturovaly bílkoviny a deaktivovaly enzymy. Alternativně je účinné namáčení ve slané vodě, protože sůl narušuje koloidní vlastnosti bílkovin a rozkládá jejich hydratační vrstvu a elektrické náboje.
Konkrétně, aby se ananas blanšíroval, ponořte ho do vroucí vody, nechte ho vychladnout a bude připraven k jídlu. Pro namáčení ve slané vodě použijte množství soli odpovídající normální slanosti stravy a vychlazenou převařenou vodu. Před konzumací namáčejte půl hodiny. Upozorňujeme, že delší namáčení způsobuje ztrátu živin a může podporovat růst bakterií.
Kromě toho by osoby s alergiemi měly při konzumaci ananasu postupovat opatrně a osoby s alergickými reakcemi v anamnéze by se mu měly úplně vyhnout. Lidé trpící peptickými vředy, onemocněním ledvin nebo poruchami srážlivosti krve by se měli zdržet konzumace ananasu. Osoby s horečkou nebo onemocněními, jako je ekzém nebo svrab, by také měly omezit jeho konzumaci.
Jak vybrat ananas?
Pokud jde o pevnost: jemně stiskněte šupiny ananasu. Ty, které mírně povolí, ale zachovají si pružnost, naznačují optimální zralost. Tvrdé, nepoddajné šupiny naznačují nezralost, zatímco ty, které uvolňují šťávu, jsou přezrálé a je lepší se jim vyhnout.
Z hlediska barvy mají zralé ananasy obvykle zelenohnědé listy. Pro okamžitou spotřebu vyberte ty s oranžovožlutými šupinami a asi 90% zralostí. Pokud je chcete skladovat dva dny, vyberte jasně žluté s mírným zelenkavým leskem na obou koncích, což naznačuje přibližně 80% zralost.
Z hlediska vůně vydávají dokonale zralé ananasy jemnou vůni ze slupky, která se po nakrojení zintenzivní. Příliš silná vůně před nakrojení znamená, že je ovoce přezrálé.
Ananas se skvěle hodí k masu, které zvýrazní jeho sladkost.
Ananas obsahuje bromelain, enzym, který štěpí bílkoviny a napomáhá trávení. Rozpouští fibrin a krevní sraženiny v tkáních, zlepšuje místní krevní oběh, ředí krevní lipidy a snižuje záněty a otoky. To podporuje zdravý krevní oběh.Konzumace ananasu je obzvláště prospěšná po nadměrné konzumaci masa nebo tučných jídel, protože pomáhá předcházet hromadění tuků. Bromelain také hydrolyzuje velké bílkovinné molekuly v živočišném mase na menší peptidy nebo aminokyseliny. To nejen zjemňuje maso, ale také zvyšuje využití bílkovin, což usnadňuje tělu trávení a vstřebávání.Ananas je proto obzvláště vhodný pro vaření s hovězím, vepřovým, kuřecím a jiným masem, kde bromelain působí jako přírodní změkčovač. Ananas tak slouží jako bezpečný ovocný změkčovač masa.
Ať už dušíte nebo smažíte masové pokrmy, je vhodné před vařením extrahovat nebo vymačkat trochu ananasové šťávy a maso v ní marinovat. Aby se zachovala textura ananasu, přidejte ho, až bude maso téměř hotové. Pokud je maso příliš mastné, konzumace ananasu může navíc pomoci trávení, podpořit chuť k jídlu a zmírnit mastnotu.