Какво се случва, ако се консумира прекалено много ананас?
Прекомерната консумация на ананас може да предизвика алергични реакции. Някои хора могат да изпитат гадене, повръщане, коремни болки, диария, изтръпване около устните или сърбеж по кожата след консумация на ананас.
Гликозидите в ананаса могат да дразнят кожата и лигавицата на устата, причинявайки сърбеж в устата след консумация на суров, непреработен ананас.Серотонинът в ананаса, органично съединение, съдържащо азот, силно свива кръвоносните съдове и повишава кръвното налягане. С 2,5–3,5 милиграма на 100 грама сок, прекомерната консумация може да предизвика главоболие.
Освен това бромелаинът може да предизвика алергични реакции като коремна болка, гадене, повръщане и обриви. Тежките случаи могат да включват затруднения в дишането и шок. При алергична реакция е необходимо незабавно болнично лечение с антихистамини като хлорфенирамин или дифенхидрамин; при тежки случаи може да са необходими кортикостероиди и други комплексни терапии.
Предотвратяването на алергии към ананас е лесно. Най-ефективният метод е бланширането на ананаса в кипяща вода, за да се денатурират протеините и да се деактивират ензимите. Алтернативно, ефективно е и накисването в солена вода, тъй като солта нарушава колоидните свойства на протеините, разграждайки хидратационния им слой и електрическите им заряди.
По-конкретно, за да бланширате ананаса във вряща вода, потопете плода във врящата течност, докато изстине, преди да го консумирате. За накисване в солена вода използвайте количество сол, равностойно на нормалната соленост на храната, като използвате охладена вряла вода за накисване за половин час преди консумация. Имайте предвид, че продължителното накисване води до загуба на хранителни вещества и може да спомогне за размножаването на бактерии.
Освен това, хората с алергии трябва да бъдат предпазливи при консумацията на ананас, а тези с алергични реакции в миналото трябва изцяло да го избягват. Хората, страдащи от пептични язви, бъбречни заболявания или нарушения на кръвосъсирването, трябва да се въздържат от консумацията на ананас. Хората с температура или състояния като екзема или краста също трябва да ограничат консумацията му.
Как да изберем ананас?
По отношение на твърдостта: натиснете леко люспите на ананаса. Тези, които леко се поддават, но запазват еластичността си, показват оптимална зрялост. Твърдите, неподатливи люспи показват незрялост, докато тези, от които изтича сок, са презрели и е най-добре да се избягват.
По отношение на цвета, узрелите ананаси обикновено имат зеленикаво-кафяви листа. За незабавна консумация изберете тези с оранжево-жълти люспи и около 90% зрялост. Ако ще ги съхранявате два дни, изберете яркожълти с лек зеленикав блясък в двата края, което показва около 80% зрялост.
По аромата си, напълно узрелите ананаси излъчват лек аромат от кората си, който се усилва, когато се нарежат. Силен аромат преди нарязване показва, че плодът е презрял.
Ананасът се съчетава чудесно с месо, като подчертава неговата сладост.
Ананасът съдържа бромелаин, ензим, който разгражда протеините и подпомага храносмилането. Той разтваря фибрина и кръвните съсиреци в тъканите, подобрява локалното кръвообращение, разреди кръвните липиди и намалява възпаленията и отоците. Това спомага за здравословното кръвообращение.Особено полезно е да се консумира ананас след преяждане с месо или мазни храни, тъй като помага за предотвратяване на натрупването на мазнини. Бромелаинът също хидролизира големите протеинови молекули в животинското месо до по-малки пептиди или аминокиселини. Това не само омекотява месото, но и подобрява усвояването на протеините, което улеснява храносмилането и усвояването им от организма.По този начин ананасът е особено подходящ за готвене с говеждо, свинско, пилешко и други видове месо, където бромелаинът действа като естествен омекотител. Следователно ананасът служи като безопасен омекотител за месо на плодова основа.
Независимо дали готвите месни ястия на тиган или на пара, препоръчително е да извлечете или изцедите малко сок от ананас за мариноване преди готвене. За да запазите текстурата на ананаса, добавете го, когато месото е почти готово. Освен това, ако месото ви се струва прекалено мазно, консумацията на ананас може да подпомогне храносмилането, да облекчи подуването на корема и да намали тежестта.