過量食用鳳梨易致體內積熱
鳳梨屬溫性水果，過量食用易使體內積熱。尤其乾燥氣候的春季更易積熱，此時食用鳳梨將加劇體熱積聚。
鳳梨適量攝取原則
單次食用量應控制在整顆的1/5以內，若果實較大則以1/6為限。同時應避免連續三日以上持續食用，否則無論程度輕重，必定會出現身體發熱症狀。
若出現上火症狀，應立即停止攝取鳳梨，並多飲用溫開水或綠豆湯以緩解症狀。若出現眼鼻發炎症狀，可用稀釋鹽水沖洗以達良好效果。
過量攝取鳳梨可能引發過敏
對鳳梨過敏者食用後可能產生過敏反應。生食時建議削皮切塊浸泡鹽水，此舉不僅能提升風味，更能使鳳梨所含的蛋白酶失去活性，有效預防過敏。生食宜於飯後進行，可避免腹痛不適。
過量食用引發過敏的原因
為何會對鳳梨過敏？關鍵在於鳳梨蛋白酶。此酶屬蛋白水解酶（蛋白酶）類，經萃取後具強力分解纖維蛋白與血栓之效，故應用於醫療領域。編輯部提醒：菠蘿所含微量菠蘿蛋白酶進入胃部後，會被胃液分解破壞。但極少數人對此酶產生過敏反應，攝取後15分鐘至1小時內可能出現劇烈腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、四肢潮紅、蕁麻疹、頭痛、暈眩、口腔舌頭麻木等症狀。若病情惡化可能引發呼吸困難、意識混亂、休克，甚至危及生命。所謂鳳梨過敏即指此現象。此外鳳梨含兩種物質：其一是糖苷類。據飲食網編輯部專家指出，此為有機化合物，對人體皮膚及口腔黏膜具一定刺激性。因此食用未經處理的生鳳梨時，口腔會產生搔癢感，但不直接危害健康。另一種物質為血清素。此為含氮有機化合物，具有強烈促進血管收縮與血壓升高的作用，每100克果汁含2.5毫克至3.5毫克。過量攝取將直接引發頭痛反應。
不適合食用鳳梨的人群
鳳梨雖美味，但因其強酸性與寒性特質，並非人人皆宜。低血壓及內臟下垂者應避免食用以免加劇症狀，體寒體虛女性建議控制在半顆以內。過瘦或欲增重者亦應避免過量食用。
本站專家建議：鳳梨所含的蛋白酶會刺激口腔黏膜，食用前浸泡於淡鹽水中可使酵素失活，避免口腔產生刺痛感。此外，鳳梨富含草酸，過量攝取將加重腸胃負擔。切勿因美味而一次大量食用，請務必控制適量。事實上，任何食物過量攝取皆非良策。適度攝取方為上策，唯有保持節制方能實踐健康飲食生活。
鳳梨過敏對策
鳳梨所含的菠蘿蛋白酶屬致敏物質。可透過鹽水或熱水分解菠蘿蛋白酶，藉此去除此過敏原。編輯部提醒：食用新鮮鳳梨時，請依下列方式預處理以預防過敏發生。
1. 編輯部推薦食譜：去除鳳梨外皮與果芯後，切成薄片或方塊，以沸水快速汆燙再食用。菠蘿蛋白酶在45℃～50℃會開始變性失效，100℃時可破壞90%以上。同時能破壞並去除配糖體，使5-羥色胺溶於水中。煮沸後風味亦會提升。
2.若欲保留鳳梨新鮮風味，可將切片或切塊鳳梨浸泡於鹽水（一般烹飪用鹽量）約30分鐘，再以冷水沖洗去除鹹味，此法同樣具去除過敏原效果。過敏體質者應謹慎食用，曾對鳳梨產生過敏反應者應避免攝取。
3.初次餵食嬰幼兒時，建議從餅乾大小的少量開始，確認無異常後再逐步增加份量。
4.避免單次攝取過量鳳梨，過度食用將加重腸胃負擔。