Overdreven indtagelse af ananas kan forårsage indre varme Ananas er en varmende frugt; overdrevent indtag kan føre til indre varme. Dette gælder især i den tørre forårssæson, hvor kropsvarmen har tendens til at akkumuleres, hvilket gør det mere sandsynligt, at indtagelse af ananas udløser sådanne effekter.
Passende indtagelse af ananas
Begræns indtaget til højst en femtedel af en ananas pr. portion. For større frugter skal du begrænse dig til en sjettedel eller mindre. Undgå at spise ananas i mere end tre dage i træk, da dette uundgåeligt vil forårsage varierende grader af varme.
Hvis der opstår tegn på indre varme, skal indtagelsen af ananas straks stoppes. Øg indtagelsen af almindeligt vand eller indtag mungbønnesuppe for at lindre symptomerne. Ved betændelse omkring øjnene eller næsen skal man skylle med en mild saltopløsning.Når man spiser rå ananas, bør man derfor skrælle den, skære den i små stykker og dyppe den i saltvand. Dette forbedrer smagen og deaktiverer proteaseenzymerne i ananas, hvilket forhindrer allergiske reaktioner. Det er bedst at spise rå ananas efter måltiderne for at undgå mavebesvær. Hvorfor forårsager overdreven indtagelse af ananas allergier?Dette skyldes primært bromelain. Bromelain er et proteolytisk enzym (heteroprotein), der, når det udvindes, udviser potente fibrinolytiske og antikoagulerende egenskaber, hvilket forklarer dets medicinske anvendelser. Bemærk, at de små mængder bromelain i ananas typisk nedbrydes af mavesyren efter indtagelse.En mindre del af befolkningen udviser dog allergiske reaktioner over for dette enzym. Symptomerne kan optræde inden for 15 minutter til en time efter indtagelse og omfatter svære mavesmerter, kvalme, opkastning, diarré, rødmen i ekstremiteterne, nældefeber, hovedpine, svimmelhed og følelsesløshed i mund og tunge. I alvorlige tilfælde kan der opstå åndedrætsbesvær, forvirring, chok og endda livstruende tilstande.Dette er det, der kaldes ananasallergi. Derudover indeholder ananas to stoffer: det ene er glykosider. Vores fødevareeksperter angiver, at denne organiske forbindelse har en vis irriterende virkning på menneskets hud og mundslimhinde. Indtagelse af rå, uforarbejdet ananas kan derfor forårsage kløe i munden, selvom det ikke udgør en direkte sundhedsrisiko.Det andet stof er serotonin. Denne nitrogenholdige organiske forbindelse indsnævrer blodkarrene kraftigt og forhøjer blodtrykket. Med 2,5 til 3,5 milligram pr. 100 gram juice forårsager overdreven indtagelse direkte hovedpine.
Hvem bør undgå ananas?
Selvom ananas er lækker, har den en kraftig syrlighed og en kølende effekt, hvilket gør den uegnet for alle. Personer med lavt blodtryk eller organprolaps bør minimere indtagelsen for at undgå at forværre deres tilstand. Kvinder, der er tilbøjelige til at fryse eller har en svag konstitution, bør begrænse indtagelsen til en halv ananas eller mindre. Personer, der er undervægtige eller ønsker at tage på i vægt, bør også undgå overdreven indtagelse.
Vores kulinariske eksperter advarer om, at bromelain kan irritere mundslimhinden. For at afbøde dette kan man kortvarigt lægge ananasskiver i let saltet vand inden indtagelse. Dette neutraliserer proteasen og forhindrer ubehag i munden. Ananas indeholder betydelige mængder oxalsyre, og overdreven indtagelse kan skade fordøjelsessystemet. Derfor er moderation nøglen – undgå at spise for meget udelukkende for smagens skyld, da dette kan skade helbredet.Overdreven indtagelse af enhver fødevare er skadelig. Den mest hensigtsmæssige tilgang er at følge princippet om moderation og opretholde et afbalanceret indtag for at sikre en sund kost.
Sådan spiser du ananas uden allergiske reaktioner
Bromelain-enzymet i ananas er det stof, der udløser allergiske reaktioner. Saltvand eller kogende vand kan deaktivere bromelain og dermed fjerne dette allergen. Vores redaktion anbefaler, at man ved indtagelse af frisk ananas tilbereder den på følgende måde for at undgå allergiske reaktioner.
1. Som anbefalet i vores opskriftsamling skal man, efter at have skrællet og udkernet ananassen, skære den i skiver eller tern og koge den kort i vand inden indtagelse. Bromelain denatureres og mister sin styrke ved temperaturer mellem 45 °C og 50 °C, og over 90 % ødelægges ved 100 °C. Glykosider nedbrydes og elimineres samtidig, mens serotonin opløses i vand.Kogning forbedrer også smagen. 2. For at bevare ananasens friske smag kan skiver eller tern lægges i blød i saltet vand (med almindeligt køkkensalt) i ca. 30 minutter. Skyl grundigt med koldt kogt vand for at fjerne saltet og opnå den samme antiallergiske effekt.Desuden bør personer med allergisk konstitution udvise forsigtighed, når de spiser ananas, og personer med en historie med allergiske reaktioner over for ananas bør helt undgå at spise det. 3. For spædbørn, der prøver ananas for første gang, skal man starte med et stykke, der ikke er større end en kiks. Hvis der ikke opstår bivirkninger, kan portionsstørrelsen gradvist øges ved efterfølgende måltider. 4. Undgå at spise for store mængder ananas på én gang, da overforbrug kan være skadeligt for fordøjelsessystemet.