Sesamspenat
Huvudingredienser
Spenat (200 g)
Kryddor
Sesamfrön (50 g) Gojibär (10 bär) Salt (efter smak) Socker (efter smak) Sesamolja (efter smak) Köksredskap Wok, kastrull 1. Skölj spenaten och blanchera den i kokande vatten med en nypa salt tills den är mjuk.
2. Ta upp, skölj under kallt rinnande vatten och låt rinna av ordentligt.
3. Pressa ut överflödig vätska och lägg i en stor skål.
4. Rosta sesamfrön på låg värme.
5. Rosta tills de är gyllenbruna och låt sedan svalna.
6. Blötlägg gojibären kort i varmt vatten och skölj sedan rena.
7. Fluffa upp spenatbladen och tillsätt salt.
8. Tillsätt socker.
9. Tillsätt sesamolja och blanda väl.
10. Blanda noggrant.
11. Tillsätt rostade sesamfrön.
12. Tillsätt gojibär och blanda väl innan servering.
Torn av kammusslor och spenat
Huvudingredienser
Kammusslor (efter behov) Spenat (efter behov)
Kryddor
Morot (efter behov) Vitlök (efter behov) Salt (efter behov) Premium sojasås (efter behov) Socker (en nypa) Risvinäger (efter behov) Sichuanpepparolja (efter behov)
Köksredskap
Stekpanna
1 Förbered ingredienserna
2 Skölj spenaten, ta bort rötterna och blanchera den
3 Kyl den blancherade spenaten i renat vatten
4 Rengör kammusselskalen och ånga dem tills de är färdiga
5 Ta bort kammusslköttet, kasta bort skörten och spara köttkolumnerna
6 Skär moroten i julienne, blanchera den och lägg den åt sidan
7. Blanda hackad spenat, morotsstrimlor, kammusslor och hackad vitlök. Häll över såsblandningen av salt, premiumsojasås, socker, risvinäger och Sichuanpepparolja
8. Blanda noggrant
9. Packa hårt i en djup kopp, vänd upp och ner för att forma ett torn
【Tillagning av spenat】 Spenat, Chenopodium spinach, är en ettårig eller tvåårig örtartad växt. Den kallas även spenat eller persiskt gräs, och dess blad och mjuka stjälkar är ätbara. Eftersom det är en köldtålig grönsak och en långdagsväxt sås den vanligtvis i norra Kina under vintern för skörd på våren, och kallas i folkmun för "begravd spenat". Både radsådd och bredsådd är lämpligt.
Spenatnudlar
Huvudingredienser
Mjöl (efter behov) Spenat (1 bunt)
Kryddor
Ljummet vatten (efter behov) Majsmjöl (efter behov) Salt (en nypa)
Köksredskap
Matberedare
1. Börja med att förbereda degen.Degen ska vara ganska fast. Fukta händerna och knåda in små mängder vatten tills den uppnår ”tre glansigheter” (slät yta, släta fingrar och slät skål). Tvätta spenaten noggrant och hacka den fint.
2 Lägg den i matberedaren med lite vatten och mixa till en slät puré.
3 Häll över i en skål. Tillsätt en nypa salt och varmt vatten efter behov och blanda väl.
3 Häll gradvis spenatpurén i mjölet under kraftig omrörning. Sluta tillsätta vätska när mjölet bildar torra, fluffiga trådar.
4. Häll långsamt spenatvätskan i mjölet under kraftig omrörning. Sluta tillsätta vätska när allt mjöl har bildat torra, smuliga strängar.
5. Samla ihop mjölsträngarna med händerna och knåda till en fast deg. Den kan kännas hård i början, men blir gradvis lättare att arbeta med. Om det finns små torra strängar kvar som inte blandats in, fukta händerna, forma en knytnäve och tryck in dem i degen. Upprepa tills degen bildar en sammanhängande massa.
6 Täck över och låt vila i fem minuter. Knåda igen tills degen är slät och jämn. Täck över och låt vila i en halvtimme.
7 Nu är det dags att kavla degen. Här bedömer vi en persons skicklighet i att göra nudlar utifrån två saker: om degen är tillräckligt fast och slät.Det andra är om det färdiga arket är perfekt runt och jämnt tunt. Ta ut den vilade degen ur skålen och knåda kraftigt i tre till fem minuter. Vänd den med sömmen nedåt och platta till den med händerna.
8. Strö lite majsmjöl jämnt över degen. Använd en kavel och kavla ut den försiktigt med cirkulära rörelser.
9 Rulla upp degen från ena kanten med hjälp av kavel. Ta tag i kaveln med båda händerna och tryck framåt, med jämnt tryck från händerna, samtidigt som du kontinuerligt flyttar greppets position.
10 Rulla ut degen något från den tidigare utrullade delen, rulla sedan igen och fortsätt rulla.
11. Upprepa denna process med att kavla, rulla ut och flytta startpunkten tills hela plattan har önskad tjocklek.
12. Strö majsmjöl jämnt över hela plattan igen. Rulla upp den igen och använd sedan kavel för att vika plattan som en vikbar solfjäder.
13. Skär i remsor med önskad bredd.
14. Ta tag i det översta lagret av de skurna nudlarna, lyft upp dem med två eller tre strängar och samla sedan ihop dem i mitten för att bilda en snygg bunt med handrullade nudlar.