Sezamova špinača
Glavne sestavine
Špinača (200 g)
Začimbe
Sezamova semena (50 g) Goji jagode (10 jagod) Sol (po okusu) Sladkor (po okusu) Sezamovo olje (po okusu) Kuhinjsko posodje Wok, ponev 1. Špinačo operite in blanširajte v vreli vodi s ščepcem soli, dokler ne postane mehka.
2. Odstranite, sperite pod tekočo hladno vodo, nato dobro odcedite;
3. Odstranite odvečno vlago in prestavite v veliko skledo;
4. Sezamova semena popražite na nizki temperaturi;
5. Pražite, dokler ne postanejo zlato rjava, nato pustite, da se ohladijo;
6. Goji jagode na kratko namočite v topli vodi, nato sperite.
7. Špinačne liste razrahljajte, dodajte sol.
8. Dodajte sladkor.
9. Dodajte sezamovo olje, dobro premešajte.
10. Dobro premešajte.
11. Dodajte pražena sezamova semena.
12. Dodajte goji jagode, dobro premešajte in postrezite.
Stolp iz pokrovač in špinače
Glavne sestavine
Pokrovače (po potrebi) Špinača (po potrebi)
Začimbe
Korenje (po potrebi) Česen (po potrebi) Sol (po potrebi) Premium sojina omaka (po potrebi) Sladkor (ščepec) Rižev kis (po potrebi) Olje iz sečuanskega popra (po potrebi)
Kuhinjsko posodje
Ponev
1 Pripravite sestavine
2 Oprite špinačo, odstranite korenine in blanširajte
3 Blanširano špinačo ohladite v prečiščeni vodi
4 Očistite školjke in jih kuhajte na pari, dokler niso kuhane
5 Odstranite meso školjk, zavrzite robove in shranite meso
6 Korenje narežite na julienne, blanširajte in odložite
7. Zmešajte sesekljan špinač, korenčkove trakove, pokrovačke in sesekljan česen. Prelijte z omako iz soli, vrhunske sojine omake, sladkorja, riževega kisa in sečuanskega popra
8. Dobro premešajte
9. Trdno stisnite v globoko skodelico, obrnite, da dobite stolpasto obliko
【Priprava špinače】 Špinača, Chenopodium spinach, je enoletna ali dvoletna zeliščna rastlina iz družine Chenopodiaceae. Znana je tudi kot špinača ali perzijska trava, njene liste in nežne steble so užitne. Špinača je hladno odporna zelenjava in rastlina z dolgim dnevom. Na severu Kitajske se seje tudi pozimi za spomladansko žetev, kar se običajno imenuje „zakopana špinača“. Seje se lahko v vrstah ali po površini.
Špinačne rezance
Glavne sestavine
Moka (po potrebi) Špinača (1 šopek)
Začimbe
Mlačna voda (po potrebi) Koruzna moka (po potrebi) Sol (ščepec)
Kuhinjski pripomočki
Kuhinjski robot
1. Najprej pripravite testo.Testo mora biti precej trdo. Namočite roke in dodajajte majhne količine vode, dokler ne dosežete »treh sijajev« (gladko testo, gladka skleda, gladke roke). Špinačo temeljito operite in drobno sesekljajte. 2 V kuhinjski robot dodajte malo vode in zmiksajte v gladko kašo. 3 Preložite v skledo. Dodajte ščepec soli in toplo vodo po potrebi, mešajte, dokler se dobro ne poveže.
4. Med močnim mešanjem počasi vlijte špinačno tekočino v moko. Ne dodajajte več tekočine, ko se vsa moka spremeni v suhe, drobljive niti.
5. Z rokami zberite moke niti in jih zgnetite v trdno testo. Na začetku bo morda nekoliko trdo, vendar bo postopoma postalo lažje za obdelavo. Če ostanejo majhne suhe niti, ki niso vključene v testo, si navlažite roke, jih stisnite v pest in jih večkrat pritisnite v testo, dokler se ne vključijo v celoti.
6 Pokrijte in pustite počivati pet minut. Ponovno gnetite, dokler testo ne postane gladko in enotno. Pokrijte in pustite počivati pol ure.
7 Sedaj je čas za valjanje testa. Tukaj ocenjujemo spretnost osebe pri pripravi rezancev na podlagi dveh stvari: ali je testo dovolj trdno in gladko.Druga stvar je, ali je končni list popolnoma okrogel in enakomerno tanek. Vzemite počivani testo iz sklede in ga tri do pet minut močno gnetite. Obrnite ga z robom navzdol in ga z rokami sploščite.
8. Po testu enakomerno posujte malo koruzne moke. Z valjarjem ga nežno razvaljajte s krožnimi gibi.
9 Testo razvaljajte z valjarjem z enega roba. Valjar primite z obema rokama in potisnite naprej, pri tem pa z rokama izvajajte enakomeren pritisk in nenehno spreminjajte položaj prijemanja.
10 Testo rahlo odvijte od prej razvaljanega dela, nato ga ponovno razvaljajte in nadaljujte z valjanjem.
11. Ponovite ta postopek valjanja, odvijanja in premikanja začetne točke, dokler celoten list ne doseže želene debeline.
12. Celoten list še enkrat enakomerno posujte s koruzno moko. Ponovno ga zavijte, nato pa z valjarjem list zložite kot zložljivi pahljač.
13. Razrežite na trakove želenih širin.
14. Zgrabite zgornji sloj narezanih rezancev, jih dvignite po dva ali tri pramene, nato pa jih zbirajte v sredini, da oblikujete lepo povezavo ročno valjanih rezancev.