Sezamový špenát
Hlavné ingrediencie
Špenát (200 g)
Korenie
2. Vyberte ho, opláchnite pod tečúcou studenou vodou a dôkladne ho osušte.
3. Vytlačte prebytočnú vlhkosť a preneste ho do veľkej misy.
4. Sezamové semienka opražte na sucho na miernom ohni.
5. Opražte ich do zlatohneda a nechajte vychladnúť.
6. Goji bobule krátko namočte do teplej vody a potom opláchnite.
7. Špenátové listy rozvoľnite a pridajte soľ.
8. Pridajte cukor.
9. Pridajte sezamový olej a dobre premiešajte.
10. Dôkladne premiešajte.
11. Pridajte opražené sezamové semienka.
12. Pridajte goji bobule, dobre premiešajte a podávajte.
Veža z mušlí a špenátu
Hlavné ingrediencie
Mušle (podľa potreby) Špenát (podľa potreby)
Koreniny
Mrkva (podľa potreby) Cesnak (podľa potreby) Soľ (podľa potreby) Prémiová sójová omáčka (podľa potreby) Cukor (štipka) Ryžový ocot (podľa potreby) Sichuanský korenistý olej (podľa potreby)
Kuchynské potreby
Panvica
1 Pripravte ingrediencie
2 Umyte špenát, odstráňte korene a blanšírujte
3 Blanšírovaný špenát ochlaďte v čistej vode
4 Čistite mušle a varte v pare, kým nie sú uvarené
5 Odstráňte mäso z mušlí, odstráňte okraj a odložte stĺpiky mäsa
6 Mrkvu nakrájajte na julienne, blanšírujte a odložte
7. Zmiešajte nakrájaný špenát, mrkvové rezance, mušľové stĺpiky a mletý cesnak. Zalejte zmesou omáčky zo soli, kvalitnej sójovej omáčky, cukru, ryžového octu a oleja zo sichuanského korenia
8. Dôkladne premiešajte
9. Pevne vložte do hlbokého pohára, otočte a vytvorte vežu
【Príprava špenátu】 Špenát, Chenopodium spinach, je jednoročná alebo dvojročná bylina. Je tiež známy ako špenát alebo perzská tráva, jeho listy a jemné stonky sú jedlé. Ako zelenina odolná voči chladu a rastlina s dlhým dňom sa bežne vysádza v severnej Číne počas zimy na jarnú úrodu, v bežnej reči nazývanú „zakopaný špenát“. Vhodné je aj riadkové aj plošné siatie.
Špenátové rezance
Hlavné ingrediencie
Múka (podľa potreby) Špenát (1 zväzok)
Koreniny
Vlažná voda (podľa potreby) Kukuričná múka (podľa potreby) Soľ (štipka)
Kuchynské náradie
Kuchynský robot
1. Najskôr pripravte cesto.Cesto by malo byť pomerne tuhé. Navlhčite si ruky a miesite s malým množstvom vody, kým nedosiahne „tri lesky“ (hladké cesto, hladká miska, hladké ruky). Špenát dôkladne umyte a nakrájajte na jemné kúsky.
2 Vložte do kuchynského robota s trochou vody a rozmixujte na hladké pyré.
3 Preložte do misy. Pridajte štipku soli a teplú vodu podľa potreby a miešajte, kým sa dobre spojí.
4. Pomaly vylejte vodu zo špenátu do múky a intenzívne miešajte. Prestaňte pridávať tekutinu, keď sa z múky vytvoria suché, drobivé vlákna.
5. Zhrňte múkové vlákna rukami a vypracujte pevné cesto. Spočiatku môže byť tuhé, ale postupne sa bude ľahšie spracovávať. Ak zostanú malé suché vlákna nezapracované, navlhčite si ruky, zatvorte ich do päste a vtlačte ich do cesta. Opakujte, kým cesto nevytvorí súdržnú hmotu.
6 Zakryte a nechajte päť minút odpočívať. Znovu miesite, kým nebude hladké a rovnomerné. Zakryte a nechajte pol hodiny odpočívať.
7 Teraz cesto vyvaľkajte. Tu posudzujeme zručnosť človeka pri výrobe rezancov podľa dvoch vecí: či je cesto dostatočne pevné a hladké.Druhým kritériom je, či je výsledný plátok dokonale okrúhly a rovnomerne tenký. Vyberte odležané cesto z misy a intenzívne ho miesite tri až päť minút. Otočte ho švom nadol a rukami ho vyrovnajte.
8. Cesto rovnomerne posypte kukuricou múkou. Pomocou valčeka ho jemne vyvaľkajte kruhovými pohybmi.
9 Cesto vyvaľkajte z jedného okraja pomocou valčeka. Valček uchopte oboma rukami a tlačte dopredu, pričom vyvíjajte rovnomerný tlak rukami a neustále meníte polohu uchopenia.
10 Cesto trochu odvaľkajte od predtým vyvaľkanej časti, potom ho znovu vyvaľkajte a pokračujte vo vyvaľkaní.
11. Opakujte tento proces vyvaľkania, rozvaľkania a posúvania počiatočného bodu, kým celý plátok nedosiahne požadovanú hrúbku.
12. Celý plátok ešte raz rovnomerne posypte kukuričnou múkou. Znova ho vyvaľkajte a potom valčekom zložte plátok ako skladací vejár.
13. Nakrájajte na pásiky podľa vašej preferovanej šírky.
14. Chyťte najvrchnejšiu vrstvu nakrájaných rezancov, zdvihnite ich po dvoch alebo troch pramienkoch a potom ich zozbierajte v strede, aby ste vytvorili pekný zväzok ručne vyvaľkaných rezancov.