Espinafre com gergelim
Ingredientes principais
Espinafre (200 g)
Temperos
Sementes de gergelim (50 g) Bagas de goji (10 bagas) Sal (a gosto) Açúcar (a gosto) Óleo de gergelim (a gosto) Utensílios de cozinha Wok, panela 1. Lave o espinafre e escalde em água fervente com uma pitada de sal até ficar macio;
2. Retire, lave em água fria corrente e escorra bem;
3. Esprema o excesso de água e transfira para uma tigela grande;
4. Frite as sementes de gergelim em fogo baixo;
5. Torre até dourar e reserve para esfriar;
6. Mergulhe brevemente as bagas de goji em água morna e enxague bem;
7. Afofe as folhas de espinafre e adicione sal;
8. Adicione açúcar;
9. Adicione óleo de sésamo e misture bem;
10. Misture bem;
11. Adicione as sementes de sésamo torradas;
12. Adicione as bagas de goji, misture bem e sirva.
Torre de vieiras e espinafre
Ingredientes principais
Vieiras (conforme necessário) Espinafre (conforme necessário)
Temperos
Cenoura (conforme necessário) Alho (conforme necessário) Sal (conforme necessário) Molho de soja premium (conforme necessário) Açúcar (uma pitada) Vinagre de arroz (conforme necessário) Óleo de pimenta Sichuan (conforme necessário)
Utensílios de cozinha
Frigideira
1 Prepare os ingredientes
2 Lave os espinafres, remova as raízes e escalde-os
3 Arrefecer os espinafres escaldados em água purificada
4 Limpe as conchas das vieiras e cozinhe-as no vapor até ficarem cozidas
5 Retire a carne das vieiras, descarte a saia e reserve as colunas de carne
6 Corte as cenouras em juliana, escalde-as e reserve-as
7. Misture o espinafre picado, as tiras de cenoura, as colunas de vieiras e o alho picado. Regue com a mistura de molho de sal, molho de soja premium, açúcar, vinagre de arroz e óleo de pimenta Sichuan
8. Misture bem
9. Coloque firmemente em um copo fundo, vire para formar uma torre
【Preparação do espinafre】 O espinafre, Chenopodium spinach, é uma planta herbácea anual ou bienal. Também conhecido como espinafre ou erva persa, as suas folhas e caules tenros são comestíveis. Por ser um vegetal tolerante ao frio e uma planta de dias longos, é comumente semeado no norte da China durante o inverno para a colheita na primavera, coloquialmente denominado «espinafre enterrado». Tanto a semeadura em fileiras quanto a semeadura a lanço são adequadas.
Macarrão de espinafre
Ingredientes principais
Farinha (conforme necessário) Espinafre (1 molho)
Temperos
Água morna (conforme necessário) Farinha de milho (conforme necessário) Sal (uma pitada)
Utensílios de cozinha
Processador de alimentos
1. Comece preparando a massa.A massa deve ficar bastante firme. Molhe as mãos e amasse com pequenas quantidades de água até atingir os «três brilhos» (superfície lisa, dedos lisos e tigela lisa). Lave bem os espinafres e pique-os finamente. 2 Coloque no processador de alimentos com um pouco de água e misture até obter um puré homogéneo. 3 Transfira para uma tigela, adicione uma pitada de sal e água morna suficiente e misture bem.4. Deite lentamente o líquido dos espinafres na farinha, mexendo vigorosamente. Pare de adicionar líquido quando toda a farinha tiver formado fios secos e quebradiços.
5. Junte os fios de farinha com as mãos e amasse até obter uma massa firme. Pode parecer um pouco dura no início, mas gradualmente ficará mais fácil de trabalhar. Se pequenos fios secos permanecerem sem incorporar, molhe as mãos, forme punhos e pressione-os repetidamente na massa até que estejam totalmente incorporados.
6 Cubra e deixe descansar por cinco minutos. Amasse novamente até ficar lisa e uniforme. Cubra e deixe descansar por meia hora.
7 Agora é hora de enrolar a massa. Aqui, julgamos a habilidade de uma pessoa em fazer macarrão por duas coisas: se a massa foi amassada de forma suficientemente firme e lisa.A outra é se a folha final está perfeitamente redonda e uniformemente fina. Retire a massa descansada da tigela e amasse vigorosamente por três a cinco minutos. Vire-a com a costura para baixo e achate-a com as mãos.
8. Polvilhe um pouco de farinha de milho uniformemente sobre a massa. Usando um rolo, abra-a suavemente com movimentos circulares.
9 Enrole a massa a partir de uma das bordas com o rolo de massa. Segure o rolo com as duas mãos e empurre para a frente, aplicando pressão uniforme com as mãos enquanto muda continuamente a posição das mãos.
10 Desenrole a massa ligeiramente da secção enrolada anteriormente, depois volte a enrolar e continue a enrolar.
11. Repita este processo de estender, desenrolar e mudar o ponto de partida até que toda a folha atinja a espessura desejada.
12. Polvilhe toda a folha uniformemente com farinha de milho mais uma vez. Enrole novamente e, em seguida, use o rolo de massa para dobrar a folha como um leque.
13. Corte em tiras da largura desejada.
14. Segure a camada superior dos noodles cortados, levante-os por duas ou três tiras e, em seguida, junte-os todos na parte central para formar um feixe organizado de noodles enrolados à mão.