Sesamspinazie
Hoofdingrediënten
Spinazie (200 g)
Kruiden
Sesamzaadjes (50 g) Gojibessen (10 bessen) Zout (naar smaak) Suiker (naar smaak) Sesamolie (naar smaak) Kookgerei Wok, steelpan 1. Was de spinazie en blancheer deze in kokend water met een snufje zout tot hij gaar is.
2. Haal de spinazie uit het water, spoel af onder koud stromend water en laat goed uitlekken;
3. Knijp het overtollige vocht eruit en doe de spinazie in een grote kom;
4. Rooster de sesamzaadjes op laag vuur;
5. Rooster ze goudbruin en laat ze afkoelen;
6. Week de gojibessen kort in warm water en spoel ze daarna af.
7. Roer de spinazieblaadjes los en voeg zout toe.
8. Voeg suiker toe.
9. Voeg sesamolie toe en meng goed.
10. Meng alles goed door elkaar.
11. Voeg de geroosterde sesamzaadjes toe.
12. Voeg de gojibessen toe, meng goed en serveer.
Toren van sint-jakobsschelpen en spinazie
Hoofdingrediënten
Sint-jakobsschelpen (naar behoefte) Spinazie (naar behoefte)
Kruiden
Wortel (naar behoefte) Knoflook (naar behoefte) Zout (naar behoefte) Premium sojasaus (naar behoefte) Suiker (een snufje) Rijstazijn (naar behoefte) Sichuanpeperolie (naar behoefte)
Kookgerei
Koekenpan
1 Bereid de ingrediënten voor
2 Was de spinazie, verwijder de wortels en blancheer
3 Koel de geblancheerde spinazie af in gezuiverd water
4 Maak de schelpen schoon en stoom ze gaar
5 Verwijder het vlees van de sint-jakobsschelpen, gooi de rand weg en bewaar de vleeskolommen
6 Snijd de wortel in julienne, blancheer en zet apart
7. Meng de gehakte spinazie, wortelreepjes, sint-jakobsschelpfilets en gehakte knoflook. Giet er een sausmengsel van zout, premium sojasaus, suiker, rijstazijn en Sichuan-peperolie overheen
8. Meng goed
9. Druk het mengsel stevig in een diepe beker en keer deze om om een torenvorm te creëren
【Bereiding van spinazie】 Spinazie, Chenopodium spinach, is een eenjarige of tweejarige kruidachtige plant. Ook bekend als spinazie of Perzisch gras, zijn de bladeren en malse stengels eetbaar. Als koudebestendige groente en langedagplant wordt hij in het noorden van China vaak in de winter gezaaid voor de lenteoogst, in de volksmond ook wel "begraven spinazie" genoemd. Zowel rijzaaien als breedzaaien is geschikt.
Spinazienoedels
Hoofdingrediënten
Bloem (naar behoefte) Spinazie (1 bosje)
Kruiden
Lauwwarm water (naar behoefte) Maïzena (naar behoefte) Zout (een snufje)
Keukengerei
Keukenmachine
1. Begin met het bereiden van het deeg.Het deeg moet vrij stevig zijn. Maak uw handen nat en kneed er kleine hoeveelheden water doorheen totdat het de 'drie glinsteringen' bereikt (glad deeg, gladde kom, gladde handen). Was de spinazie grondig en hak deze fijn.
2 Doe de spinazie met een beetje water in de keukenmachine en mix tot een gladde puree.
3 Doe de puree in een kom. Voeg een snufje zout en warm water naar behoefte toe en meng tot alles goed gemengd is.
4. Giet langzaam het spinaziesap bij de bloem terwijl u krachtig roert. Stop met het toevoegen van vloeistof zodra alle bloem droge, kruimelige slierten heeft gevormd.
5. Breng de bloemdraden met je handen bij elkaar en kneed tot een stevig deeg. Het kan in het begin wat stug aanvoelen, maar wordt geleidelijk aan makkelijker te bewerken. Als er nog droge draden overblijven, maak dan je handen nat, vorm er vuisten van en druk ze herhaaldelijk in het deeg totdat ze volledig zijn opgenomen.
6 Dek af en laat vijf minuten rusten. Kneed opnieuw tot het deeg glad en gelijkmatig is. Dek af en laat een half uur rusten.
7 Nu gaan we het deeg uitrollen. Hier beoordelen we iemands vaardigheid in het maken van noedels op twee punten: of het deeg voldoende stevig en glad is gekneed.Het andere is of het uiteindelijke vel perfect rond en gelijkmatig dun is. Haal het geruste deeg uit de kom en kneed het drie tot vijf minuten krachtig. Draai het met de naad naar beneden en druk het plat met je handen.
8. Bestrooi het deeg gelijkmatig met een dun laagje maïzena. Rol het voorzichtig uit met een deegroller in cirkelvormige bewegingen.
9 Rol het deeg vanaf één kant op met de deegroller. Pak de roller met beide handen vast en duw naar voren, waarbij u gelijkmatige druk uitoefent met uw handen en voortdurend uw greep verplaatst.
10 Rol het deeg iets uit vanaf het eerder uitgerolde gedeelte, rol het vervolgens opnieuw op en ga door met rollen.
11. Herhaal dit proces van uitrollen, afrollen en verschuiven van het beginpunt totdat het hele vel de gewenste dikte heeft bereikt.
12. Bestrooi het hele vel nogmaals gelijkmatig met maïzena. Rol het opnieuw op en gebruik de deegroller om het vel als een waaier te vouwen.
13. Snijd het in reepjes van de gewenste breedte.
14. Pak de bovenste laag van de gesneden noedels vast, til ze met twee of drie strengen op en verzamel ze allemaal bij elkaar in het midden om een nette bundel handgerolde noedels te vormen.