Sesamspinat
Hovedingredienser
Spinat (200 g)
Krydder
Sesamfrø (50 g) Gojibær (10 bær) Salt (etter smak) Sukker (etter smak) Sesamolje (etter smak) Kokekar Wok, kasserolle 1. Vask spinaten og blancher den i kokende vann med en klype salt til den er mør.
2. Ta den opp, skyll den under kaldt rennende vann, og skyll den deretter en gang til med avkjølt kokt vann.
3. Klem ut overflødig væske og legg den i en stor bolle.
4. Tørrstek sesamfrøene på svak varme.
5. Rist dem til de er gyldenbrune, og sett dem til side for å avkjøles.
6. Legg gojibærene i bløt i varmt vann en kort stund, og skyll dem rene.
7. Rør spinatbladene, tilsett salt.
8. Tilsett sukker.
9. Tilsett sesamolje, bland godt.
10. Bland grundig.
11. Tilsett ristede sesamfrø.
12. Tilsett gojibær, bland godt og server.
Kamskjell- og spinattårn
Hovedingredienser
Kamskjell (etter behov) Spinat (etter behov)
Krydder
Gulrot (etter behov) Hvitløk (etter behov) Salt (etter behov) Premium soyasaus (etter behov) Sukker (en klype) Riseddik (etter behov) Sichuan pepperolje (etter behov)
Kokekar
Stekeplate
1 Forbered ingrediensene
2 Vask spinaten, fjern røttene og blancher den
3 Avkjøl den blancherte spinaten i renset vann
4 Rengjør kamskjellskjellene og damp dem til de er ferdige
5 Fjern kamskjellkjøttet, kast skjørtet og behold kjøttkolonnene
6 Skjær gulrøttene i julienne, blancher dem og sett dem til side
7. Bland hakket spinat, gulrotstrimler, kamskjellkolonner og hakket hvitløk. Hell over sausen som består av salt, premium soyasaus, sukker, riseddik og Sichuan-pepperolje
8. Bland grundig
9. Pakk godt sammen i en dyp kopp, vend den opp ned for å danne en tårnform
【Tilberedning av spinat】 Spinat, Chenopodium spinach, er en ettårig eller toårig urteaktig plante. Også kjent som spinat eller persisk gress, er bladene og de møre stilkene spiselige. Som en kuldetolerant grønnsak og langdagplante blir den ofte sådd i Nord-Kina om vinteren for høsting om våren, og kalles i folkemunne «begravd spinat». Både radsåing og bredsåing er egnet.
Spinatnudler
Hovedingredienser
Mel (etter behov) Spinat (1 bunt)
Krydder
Lunkent vann (etter behov) Maisstivelse (etter behov) Salt (en klype)
Kjøkkenutstyr
Matprosessor
1. Begynn med å tilberede deigen.Deigen skal være ganske fast. Fukt hendene og elt inn små mengder vann til den oppnår «tre glans» (glatt deig, glatt bolle, glatte hender). Vask spinaten grundig og hakk den fint.
2 Ha den i matprosessoren med litt vann og bland til en glatt puré.
3 Ha over i en bolle. Tilsett en klype salt og varmt vann etter behov, og bland til alt er godt blandet.
4. Hell spinatvæsken sakte i melet mens du rører kraftig. Slutt å tilsette væske når alt melet har dannet tørre, smulete tråder.
5. Samle melstrengene med hendene og elt til en fast deig. Den kan føles stiv i begynnelsen, men blir gradvis lettere å jobbe med. Hvis det er små tørre strenger som ikke er innlemmet, fukt hendene, form en knyttneve og press den inn i deigen. Gjenta til deigen danner en sammenhengende masse.
6 Dekk til og la hvile i fem minutter. Elt igjen til den er glatt og jevn. Dekk til og la hvile i en halv time.
7 Nå skal deigen kjevles ut. Her vurderer vi en persons ferdigheter i å lage nudler ut fra to ting: om deigen er eltet tilstrekkelig fast og glatt.Det andre er om det ferdige arket er perfekt rundt og jevnt tynt. Ta den hvile deigen ut av bollen og kna kraftig i tre til fem minutter. Vend den med sømmen ned og flat den ut med hendene.
8. Dryss litt maisstivelse jevnt over deigen. Bruk en kjevle og kjevle den forsiktig ut i sirkulære bevegelser.
9 Rull deigen opp fra den ene kanten med kjevlen. Ta tak i kjevlen med begge hender og skyv den fremover, med jevnt trykk fra hendene mens du kontinuerlig endrer grepsposisjonen.
10 Rull deigen litt ut fra den tidligere utrullede delen, og rull den deretter på nytt og fortsett å rulle.
11. Gjenta denne prosessen med å rulle, rulle ut og flytte startpunktet til hele arket har ønsket tykkelse.
12. Dryss hele arket jevnt med maisstivelse igjen. Rull det opp igjen, og bruk kjevlen til å brette arket som en vifte.
13. Skjær i strimler med ønsket bredde.
14. Ta tak i det øverste laget av de kuttede nudlene, løft dem opp med to eller tre tråder, og samle dem alle sammen i midten for å danne en pen bunt med håndrullede nudler.