참깨 시금치
주재료
시금치(200g)
양념
주방용품
볶음팬, 냄비
1 시금치를 깨끗이 씻어 소금을 약간 넣은 끓는 물에 데쳐 익힌다;
2 건져내어 찬물에 헹군 후, 다시 한 번 찬물로 헹궈줍니다;
3 물기를 살짝 짜내고 큰 그릇에 담습니다;
4 참깨를 약한 불로 천천히 볶습니다;
5 황금빛이 될 때까지 볶은 후 식혀 둡니다;
6 구기자(枸杞子)는 미지근한 물에 살짝 불린 후 깨끗이 씻어 둡니다;
7 시금치를 풀어 놓고 소금을 넣습니다;
8 설탕을 넣습니다;
9 참기름을 넣고 골고루 섞습니다;
10 잘 섞습니다;
11 참깨를 넣습니다;
12 구기자를 넣고 골고루 섞으면 완성입니다.
가리비 시금치 타르트
주재료
가리비(적당량) 시금치(적당량)
양념
당근(적당량) 마늘(적당량) 소금(적당량) 간장(적당량) 설탕(약간) 쌀식초(적당량) 산초기름(적당량)
주방용품
프라이팬
1 재료 준비
2 시금치는 씻어 뿌리를 제거하고 데친다
3 데친 시금치는 정수물에 담가 식힌다
4 가리비는 껍질을 씻어 찐다
5 가리비 살을 발라내고 껍질 가장자리를 제거한 후 살 부분만 따로 둔다
6 적당량 당근 채를 썰어 데쳐 둔다
7 시금치를 썰고 당근 채, 가리비 살, 다진 마늘을 함께 넣고 소금, 간장, 설탕, 쌀식초, 산초기름을 섞은 양념을 부어주세요
8 골고루 섞어주세요
9 깊은 컵에 담아 눌러준 후 뒤집어 타워 모양을 만들어주세요
【시금치 조리법】시금치는 아욱과 시금치속의 일년생 또는 이년생 초본식물이다. 또 다른 이름은 보양, 보스초이다. 잎과 어린 줄기를 식용한다. 시금치는 내한성 채소이며 장일식물이다. 중국 북부에서는 겨울에 파종하여 다음 봄에 수확하는 것도 있는데, 속칭 '매두시금치'라 한다. 줄뿌림이나 흩뿌림 모두 가능하다.
시금치 국수
주재료
밀가루(적당량) 시금치(1단)
양념
미지근한 물(적당량) 옥수수 가루(적당량) 소금(약간)
주방 도구
푸드 프로세서
1 먼저 반죽을 준비한다.반죽은 비교적 단단해야 하며, 젖은 손으로 반죽에 소량의 물을 주입하여 최종적으로 '세 가지가 모두 반짝이는 상태(三光)'를 달성한다. 시금치는 깨끗이 씻어 잘게 다진다.
2. 푸드 프로세서에 시금치를 넣고 소량의 물을 넣어 고운 채소 퓌레로 갈아준다.
3. 그릇에 붓고 소량의 소금과 적당량의 미지근한 물을 넣어 골고루 섞는다.
4 시금치 물을 밀가루에 천천히 부으면서 빠르게 저어, 밀가루가 모두 뭉쳐서 비교적 건조한 가루 덩어리가 될 때까지 물을 더 넣지 않습니다.
5. 손으로 가루 덩어리를 주물러 단단한 반죽으로 만듭니다. 처음에는 주무르기 힘들 수 있으나 서서히 부드러워집니다. 소량의 마른 가루가 반죽에 섞이지 않을 경우, 손을 물에 적셔 주먹 모양으로 쥐고 반죽에 찔러 넣는 동작을 반복하며 반죽을 완성합니다.
6. 뚜껑을 덮고 5분간 휴지시킨 후 다시 골고루 반죽하여 매끈한 반죽을 만듭니다. 뚜껑을 덮고 30분간 발효시킵니다.
7. 이제 밀가루를 밀어내는 방법에 대해 설명하겠습니다. 우리 지역에서는 한 사람이 면을 잘 만드는지 아닌지를 판단하는 기준이 두 가지입니다. 하나는 반죽이 충분히 단단하고 매끄러운지 보는 것이고,또 하나는 마지막에 밀어낸 큰 밀가루 덩어리가 충분히 둥글고 두께가 균일한지 여부입니다. 발효된 반죽을 그릇에서 꺼내 3~5분간 힘껏 반죽한 후, 접힌 부분이 아래로 가게 하고 손으로 먼저 납작하게 눌러줍니다.
8. 밀가루 위에 옥수수 가루를 고르게 살짝 뿌린 후, 밀대로 원을 그리며 반죽을 살짝 밀어 펴줍니다.
9 밀대로 한쪽 끝부터 밀가루를 말아 올린 후, 양손으로 밀대를 잡고 앞으로 밀어내며 밀어줍니다. 밀어내는 동안 양손으로 균일하게 힘을 주며 계속해서 위치를 바꿔가며 밀어줍니다.
10 밀어낸 부분을 살짝 벌려, 방금 말아 올린 부분에서 살짝 떨어진 곳부터 다시 말아 올린 후 밀어줍니다.
11 이렇게 계속해서 말았다 풀기를 반복하며 밀대를 사용한 시작 지점을 바꿔가며 전체 밀가루 반죽을 적당한 두께로 밀어 줍니다.
12 다시 전체 밀가루 반죽 위에 옥수수 가루를 고르게 뿌린 후, 다시 말아 올리고 밀대를 이용해 부채를 접듯이 반죽을 접어 줍니다.
13 원하는 너비로 잘라 줍니다.
14 자른 면을 가장 윗부분을 잡고 두세 겹 정도 들어 올린 후, 중간 부분에서 모두 모아 당기면 가지런한 손밀면 한 묶음이 완성됩니다.