ごまほうれん草
主材料
ほうれん草(200g)
調味料
ごま(50g)クコの実(10粒)塩(適量)砂糖(適量)ごま油(適量)
調理器具
フライパン、鍋
1. ほうれん草を洗い、少量の塩を加えた沸騰した湯でさっと茹でる;
2 取り出して冷水で冷やし、さらに冷水で洗い流す;
3 水気を軽く絞り、大きめのボウルに入れる;
4 ゴマを弱火でじっくり炒る;
5 きつね色になるまで炒ったら冷ましておく;
6 枸杞子をぬるま湯で軽く戻し、水洗いする；
7 ほうれん草をほぐし、塩を加える；
8 砂糖を加える；
9 ごま油を加え、よく混ぜる；
10 均一になるまで混ぜる；
11 ごまを加える；
12 枸杞子を加え、混ぜ合わせれば完成。
干し貝柱とほうれん草の塔
主材料
ホタテ貝柱（適量）ほうれん草（適量）
調味料
人参（適量）ニンニク（適量）塩（適量）味極鮮（適量）砂糖（少々）米酢（適量）花椒油（適量）
調理器具
フライパン
1 材料を準備する
2 ほうれん草を洗い根元を取り除き、湯通しする
3 湯通ししたほうれん草を浄水で冷やす
4 ホタテ貝を殻を洗って蒸し火を通す
5 ホタテの身を取り出し、ひだを取り除き、柱肉だけを残す
6 適量のニンジン千切りを作り湯通ししておく
7. ほうれん草を小口切り、人参千切り、ホタテ柱、にんにくを合わせ、塩・味極鮮・砂糖・米酢・花椒油を混ぜたタレを加える
8. よく混ぜ合わせる
9. 深めのカップに詰め、しっかり押し固め、逆さにひっくり返すと塔形になる
【ほうれん草の調理法】ほうれん草（アマルガムム・スピナッチア）はアカザ科ほうれん草属の一年草または二年草。別名：菠薐草（ほうせんそう）、波斯草（はすそう）。葉と若茎を食用とする。耐寒性野菜で長日植物。中国北部では冬に種まきし春に収穫する品種もあり、俗に「埋頭菠菜（うめとうほうさい）」と呼ばれる。条播きまたはまき播きが可能。
ほうれん草麺
主材料
小麦粉（適量）ほうれん草（1束）
調味料
ぬるま湯（適量）コーンスターチ（適量）食塩（少々）
調理器具
フードプロセッサー
1. まず生地作り。こねた生地は硬めが良く、湿らせた手で少量の水を生地に練り込み、「三光」（手・麺・器がきれいになる状態）を目指す。ほうれん草は洗って細かく刻む。
2フードプロセッサーに入れ、少量の水を加えて滑らかなペースト状にする。
3ボウルに移し、少量の塩と適量のぬるま湯を加えてよく混ぜる。
4 ほうれん草の汁を少しずつ小麦粉に加えながら素早く混ぜ、粉が完全に混ざってやや乾燥した粉塊になるまで加水する。
5 手で粉の塊をまとめ、硬めの生地にこねる。最初はこねるのに力が必要だが、次第にこねやすくなる。もし少量の粉の塊が残って生地に混ざらない場合は、手を水で濡らし、拳状にして生地に押し込む。これを繰り返し、生地がまとまるまでこねる。
6 蓋をして5分間置き、再度均一になるまで揉み、滑らかな生地に仕上げます。蓋をして30分間休ませます。
7 次に麺の延ばしについて説明します。当地方では、麺の出来栄えを判断する基準が二つあります。一つは生地の硬さと滑らかさです。もう一つは、最終的に伸ばした大きな麺生地が十分に丸く、厚みが均一かどうかです。発酵した生地をボウルから取り出し、3～5分間力強くこねます。閉じ口を下にして、手でまず平らに押します。
8 生地にコーンスターチを少量均一に振りかけ、麺棒で円を描くように生地を軽く伸ばします。
9 麺棒で生地を片側から巻き上げ、両手で麺棒を握って前方に押し出しながら、両手で均等に力を入れ、絶えず場所を移動させる。
10 巻き上げた場所から少しずらして再び巻き上げ、延ばす。
11このように巻き上げ、広げる動作を繰り返し、麺棒で伸ばし始める位置を変えながら、生地全体を適切な厚さになるまで伸ばします。
12生地全体に再びコーンスターチを均一に振りかけ、巻き上げた後、麺棒を使って扇子のように生地を折りたたみます。
13好みの幅に切ります。
14 切った麺の最も上層をつまみ、2～3層分持ち上げてから、真ん中でまとめて束ねると、整った手打ち麺の束が完成する。