Épinards au sésame
Ingrédients principaux
Épinards (200 g)
Assaisonnement
2. Retirez-les, rincez-les sous l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
3. Essorez-les pour éliminer l'excès d'eau et transférez-les dans un grand saladier.
4. Faites griller les graines de sésame à sec à feu doux.
5. Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réservez-les pour les laisser refroidir.
6. Faites tremper brièvement les baies de goji dans de l'eau tiède, puis rincez-les.
7. Égrainez les feuilles d'épinards, ajoutez du sel.
8. Ajoutez le sucre.
9. Ajoutez l'huile de sésame, mélangez bien.
10. Mélangez soigneusement.
11. Ajoutez les graines de sésame grillées.
12. Ajoutez les baies de goji, mélangez bien et servez.
Tour de pétoncles et d'épinards
Ingrédients principaux
Pétoncles (selon les besoins) Épinards (selon les besoins)
Assaisonnement
Carotte (selon les besoins) Ail (selon les besoins) Sel (selon les besoins) Sauce soja de qualité supérieure (selon les besoins) Sucre (une pincée) Vinaigre de riz (selon les besoins) Huile de poivre du Sichuan (selon les besoins)
Ustensiles de cuisine
Poêle
1 Préparer les ingrédients
2 Laver les épinards, retirer les racines et les blanchir
3 Refroidir les épinards blanchis dans de l'eau purifiée
4 Nettoyer les coquilles Saint-Jacques et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites
5 Retirer la chair des coquilles Saint-Jacques, jeter la jupe et réserver les colonnes de chair
6 Couper les carottes en julienne, les blanchir et les réserver
7. Mélanger les épinards hachés, les lamelles de carottes, les colonnes de pétoncles et l'ail émincé. Verser le mélange de sauce composé de sel, de sauce soja de qualité supérieure, de sucre, de vinaigre de riz et d'huile de poivre du Sichuan
8. Bien mélanger
9. Tasser fermement dans une tasse profonde, retourner pour former une tour
【Préparation des épinards】 Les épinards, Chenopodium spinach, sont des plantes herbacées annuelles ou bisannuelles. Également connus sous le nom d'épinards ou d'herbe persane, leurs feuilles et leurs tiges tendres sont comestibles. Légumes résistants au froid et plantes de jours longs, ils sont généralement semés dans le nord de la Chine pendant l'hiver pour être récoltés au printemps, ce que l'on appelle communément « épinards enterrés ». Le semis en lignes et le semis à la volée conviennent tous deux.
Nouilles aux épinards
Ingrédients principaux
Farine (selon les besoins) Épinards (1 bouquet)
Assaisonnement
Eau tiède (selon les besoins) Farine de maïs (selon les besoins) Sel (une pincée)
Ustensiles de cuisine
Robot ménager
1. Commencez par préparer la pâte.La pâte doit être assez ferme. Mouillez vos mains et pétrissez en ajoutant de petites quantités d'eau jusqu'à obtenir les « trois brillants » (pâte lisse, bol lisse, mains lisses). Lavez soigneusement les épinards et hachez-les finement. 2 Placez-les dans le robot ménager avec un peu d'eau et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. 3 Transférez dans un bol. Ajoutez une pincée de sel et de l'eau tiède selon les besoins, en mélangeant bien. 3 Versez progressivement la purée d'épinards dans la farine tout en remuant vigoureusement. Arrêtez d'ajouter du liquide lorsque la farine forme des fils secs et moelleux.
4. Versez lentement le liquide des épinards dans la farine tout en remuant vigoureusement. Arrêtez d'ajouter du liquide lorsque toute la farine a formé des fils secs et friables.
5. Rassemblez les fils de farine avec vos mains et pétrissez-les pour obtenir une pâte ferme. Elle peut sembler dure au début, mais deviendra progressivement plus facile à travailler. S'il reste de petits fils secs non incorporés, mouillez vos mains, formez un poing et pressez-le dans la pâte. Répétez l'opération jusqu'à ce que la pâte forme une masse cohérente.
6 Couvrez et laissez reposer pendant cinq minutes. Pétrissez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez et laissez reposer pendant une demi-heure.
7 Il est maintenant temps d'étaler la pâte. Ici, nous jugeons l'habileté d'une personne à faire des nouilles en fonction de deux critères : la pâte est-elle suffisamment ferme et lisse ?Le second critère est que la feuille finale soit parfaitement ronde et uniformément fine. Retirez la pâte reposée du bol et pétrissez-la vigoureusement pendant trois à cinq minutes. Retournez-la, côté joint vers le bas, et aplatissez-la avec vos mains.
8. Saupoudrez légèrement et uniformément la pâte de farine de maïs. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la délicatement en effectuant des mouvements circulaires.
9 Enroulez la pâte à partir d'un bord à l'aide du rouleau à pâtisserie. Saisissez le rouleau à deux mains et poussez vers l'avant en appliquant une pression uniforme avec vos mains tout en changeant continuellement la position de votre prise.
10 Déroulez légèrement la pâte à partir de la section précédemment roulée, puis enroulez à nouveau et continuez à rouler.
11. Répétez ce processus d'étalement, de déroulement et de déplacement du point de départ jusqu'à ce que toute la feuille atteigne l'épaisseur souhaitée.
12. Saupoudrez à nouveau uniformément toute la feuille de farine de maïs. Enroulez-la à nouveau, puis utilisez le rouleau à pâtisserie pour plier la feuille comme un éventail.
13. Coupez en bandes de la largeur de votre choix.
14. Saisissez la couche supérieure des nouilles coupées, soulevez-les par deux ou trois brins, puis rassemblez-les toutes au milieu pour former un joli paquet de nouilles roulées à la main.