Espinacas al sésamo
Ingredientes principales
Espinacas (200 g)
Condimentos
2. Retirarlas, enjuagarlas con agua fría del grifo y escurrirlas bien.
3. Escurrir el exceso de agua y pasarlas a un bol grande.
4. Tostar las semillas de sésamo a fuego lento.
5. Tostarlas hasta que estén doradas y dejarlas enfriar.
6. Remojar brevemente las bayas de goji en agua tibia y luego enjuagarlas bien.
7. Escurrir las hojas de espinaca y añadir sal.
8. Añadir azúcar.
9. Añadir aceite de sésamo y mezclar bien.
10. Mezclar bien.
11. Añadir las semillas de sésamo tostadas.
12. Añadir las bayas de goji, mezclar bien y servir.
Torre de vieiras y espinacas
Ingredientes principales
Vieiras (las necesarias) Espinacas (las necesarias)
Condimentos
Zanahoria (la necesaria) Ajo (el necesario) Sal (la necesaria) Salsa de soja premium (la necesaria) Azúcar (una pizca) Vinagre de arroz (el necesario) Aceite de pimienta de Sichuan (el necesario)
Utensilios de cocina
Sartén
1 Preparar los ingredientes
2 Lavar las espinacas, quitar las raíces y escaldar
3 Enfriar las espinacas escaldadas en agua purificada
4 Limpiar las conchas de vieira y cocer al vapor hasta que estén cocidas
5 Retirar la carne de vieira, desechar la falda y reservar las columnas de carne
6 Cortar la zanahoria en juliana, escaldar y reservar
7. Mezclar las espinacas picadas, las tiras de zanahoria, las columnas de vieira y el ajo picado. Verter por encima la mezcla de salsa de sal, salsa de soja premium, azúcar, vinagre de arroz y aceite de pimienta de Sichuan
8. Mezclar bien
9. Colocar la mezcla en una taza profunda, dar la vuelta para formar una torre
【Preparación de las espinacas】 Las espinacas, Chenopodium spinach, son una planta herbácea anual o bienal. También conocidas como espinacas o hierba persa, sus hojas y tallos tiernos son comestibles. Al ser una verdura resistente al frío y una planta de día largo, se suele sembrar en el norte de China durante el invierno para cosecharla en primavera, lo que coloquialmente se denomina «espinacas enterradas». Se puede sembrar tanto en hileras como a voleo.
Fideos de espinacas
Ingredientes principales
Harina (la necesaria) Espinacas (1 manojo)
Condimentos
Agua tibia (la necesaria) Harina de maíz (la necesaria) Sal (una pizca)
Utensilios de cocina
Robot de cocina
1. Empiece preparando la masa.La masa debe quedar bastante firme. Moja las manos y amasa con pequeñas cantidades de agua hasta que alcance los «tres brillos» (masa suave, bol suave, manos suaves). Lava bien las espinacas y pícalas finamente. 2. Colócalas en el procesador de alimentos con un poco de agua y tritúralas hasta obtener un puré suave. 3. Pásalas a un bol. Añade una pizca de sal y agua tibia según sea necesario, mezclando hasta que quede bien combinado.
4. Vierta lentamente el líquido de las espinacas en la harina mientras remueve enérgicamente. Deje de añadir líquido cuando toda la harina haya formado hebras secas y quebradizas.
5. Reúna los hilos de harina con las manos y amase hasta obtener una masa firme. Al principio puede parecer un poco rígida, pero poco a poco se irá volviendo más fácil de trabajar. Si quedan pequeños hilos secos sin incorporar, humedezca las manos, forme puños y presione la masa repetidamente hasta que se integren por completo.
6. Cubre y deja reposar durante cinco minutos. Amasa de nuevo hasta que quede suave y uniforme. Cubre y deja reposar durante media hora.
7. Ahora hay que extender la masa. Aquí, juzgamos la habilidad de una persona para hacer fideos por dos cosas: si la masa está amasada lo suficientemente firme y suave.La otra es si la lámina final es perfectamente redonda y uniformemente fina. Retire la masa reposada del bol y amase enérgicamente durante tres a cinco minutos. Déle la vuelta con la costura hacia abajo y aplánela con las manos.
8. Espolvoree un poco de harina de maíz de manera uniforme sobre la masa. Con un rodillo, extiéndala suavemente con movimientos circulares.
9 Enrolla la masa desde un borde con el rodillo. Sujeta el rodillo con ambas manos y empuja hacia adelante, aplicando una presión uniforme con las manos mientras cambias continuamente la posición de las manos.
10 Desenrolla la masa ligeramente alejándola de la sección previamente enrollada, luego vuelve a enrollarla y continúa enrollando.
11. Repita este proceso de extender, desenrollar y cambiar el punto de partida hasta que toda la lámina alcance el grosor deseado.
12. Espolvoree toda la lámina uniformemente con harina de maíz una vez más. Enróllela de nuevo y, a continuación, utilice el rodillo para doblarla como un abanico.
13. Córtela en tiras del ancho que prefiera.
14. Sujete la capa superior de los fideos cortados, levántelos por dos o tres hebras y júntelos todos por la parte central para formar un bonito manojo de fideos enrollados a mano.