Σπανάκι με σουσάμι
Κύρια συστατικά
Σπανάκι (200 γρ.)
Καρυκεύματα
Σουσάμι (50 γρ.) Μούρα γκότζι (10 μούρα) Αλάτι (κατά γούστο) Ζάχαρη (κατά γούστο) Σουσάμι (κατά γούστο) Μαγειρικά σκεύη Γουόκ, κατσαρόλα 1. Πλύνετε το σπανάκι και βάλτε το σε βραστό νερό με μια πρέζα αλάτι μέχρι να μαλακώσει.
2. Βγάλτε το, ξεπλύνετε το με κρύο τρεχούμενο νερό και στραγγίστε το καλά.
3. Στύψτε το για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασίας και μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ.
4. Τηγανίστε το σουσάμι σε χαμηλή φωτιά.
5. Ψήστε το μέχρι να ροδίσει και αφήστε το να κρυώσει.
6. Βυθίστε για λίγο τα μούρα γκότζι σε ζεστό νερό και μετά ξεπλύνετε τα.
7. Ανακατέψτε τα φύλλα σπανακιού, προσθέστε αλάτι.
8. Προσθέστε ζάχαρη.
9. Προσθέστε σησαμέλαιο, ανακατέψτε καλά.
10. Ανακατέψτε καλά.
11. Προσθέστε τους ψημένους σπόρους σουσαμιού.
12. Προσθέστε τα μούρα γκότζι, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.
Πύργος με χτένια και σπανάκι
Κύρια συστατικά
Χτένια (όσο χρειάζεται) Σπανάκι (όσο χρειάζεται)
Καρυκεύματα
Καρότο (όσο χρειάζεται) Σκόρδο (όσο χρειάζεται) Αλάτι (όσο χρειάζεται) Σογιά σος υψηλής ποιότητας (όσο χρειάζεται) Ζάχαρη (μια πρέζα) Ξίδι ρυζιού (όσο χρειάζεται) Λάδι πιπεριού Σιτσουάν (όσο χρειάζεται)
Μαγειρικά σκεύη
Τηγάνι
1 Προετοιμάστε τα συστατικά
2 Πλύνετε το σπανάκι, αφαιρέστε τις ρίζες και ζεματίστε το
3 Ψύξτε το ζεματισμένο σπανάκι σε καθαρό νερό
4 Καθαρίστε τα κελύφη των χτένια και βράστε τα στον ατμό μέχρι να μαγειρευτούν
5 Αφαιρέστε τη σάρκα των χτένια, πετάξτε το περίβλημα και κρατήστε τις στήλες σάρκας
6 Κόψτε το καρότο σε λωρίδες, ζεματίστε το και αφήστε το στην άκρη
7. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σπανάκι, τις λωρίδες καρότου, τα κοχύλια χτένι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίξτε από πάνω το μείγμα σάλτσας από αλάτι, σόγια σος, ζάχαρη, ξίδι ρυζιού και λάδι πιπεριού Σιτσουάν
8. Ανακατέψτε καλά
9. Συσκευάστε καλά σε ένα βαθύ κύπελλο, αναποδογυρίστε για να σχηματίσετε ένα πύργο
【Προετοιμασία του σπανακιού】 Το σπανάκι, Chenopodium spinach, είναι ένα ετήσιο ή διετές ποώδες φυτό. Γνωστό και ως σπανάκι ή περσικό χόρτο, τα φύλλα και οι τρυφεροί μίσχοι του είναι βρώσιμα. Ως κρύο ανθεκτικό λαχανικό και φυτό μακράς ημέρας, σπέρνεται συνήθως στη βόρεια Κίνα κατά τη διάρκεια του χειμώνα για την ανοιξιάτικη συγκομιδή, και ονομάζεται κοινώς «θαμμένο σπανάκι». Τόσο η σπορά σε σειρές όσο και η σπορά με σπορά είναι βιώσιμες μέθοδοι.
Ζυμαρικά με σπανάκι
Κύρια συστατικά
Αλεύρι (όσο χρειάζεται) Σπανάκι (1 μάτσο)
Καρυκεύματα
Χλιαρό νερό (όσο χρειάζεται) Αλεύρι καλαμποκιού (όσο χρειάζεται) Αλάτι (μια πρέζα)
Μαγειρικά σκεύη
Μπλέντερ
1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη ζύμη.Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή. Βρέξτε τα χέρια σας και ζυμώστε προσθέτοντας μικρές ποσότητες νερού μέχρι να επιτύχετε τα «τρία γυαλίσματα» (λεία επιφάνεια, λεία δάχτυλα και λεία λεκάνη). Πλύνετε καλά το σπανάκι και ψιλοκόψτε το. 2 Βάλτε το στο μίξερ τροφίμων με λίγο νερό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές πουρέ. 3 Μεταφέρετε το σε μια λεκάνη, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αρκετό χλιαρό νερό και ανακατέψτε καλά.
4. Ρίξτε σιγά-σιγά το υγρό του σπανακιού στο αλεύρι, ανακατεύοντας έντονα. Σταματήστε να προσθέτετε υγρό όταν όλο το αλεύρι έχει σχηματίσει ξηρά, θρυμματισμένα νήματα.
5. Συγκεντρώστε τα νήματα αλευριού με τα χέρια σας και ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Αρχικά μπορεί να φαίνεται σκληρή, αλλά σταδιακά θα γίνει πιο εύκολη στην επεξεργασία. Αν παραμείνουν μικρά ξηρά νήματα που δεν έχουν ενσωματωθεί, βρέξτε τα χέρια σας, σχηματίστε μια γροθιά και πιέστε τη ζύμη. Επαναλάβετε μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια συνεκτική μάζα.
6 Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά. Ζυμώστε ξανά μέχρι να γίνει ομοιόμορφη και λεία. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
7 Τώρα είναι η ώρα να ανοίξετε τη ζύμη. Εδώ, κρίνουμε την ικανότητα ενός ατόμου να φτιάχνει ζυμαρικά με βάση δύο πράγματα: αν η ζύμη έχει ζυμωθεί αρκετά σφιχτά και αν είναι λεία.Το άλλο είναι αν το τελικό φύλλο είναι τέλεια στρογγυλό και ομοιόμορφα λεπτό. Αφαιρέστε τη ζύμη που έχει ξεκουραστεί από το μπολ και ζυμώστε έντονα για τρία έως πέντε λεπτά. Γυρίστε την με την ραφή προς τα κάτω και ισιώστε την με τα χέρια σας.
8. Πασπαλίστε ελαφρά και ομοιόμορφα τη ζύμη με αραβοσιτάλευρο. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε την απαλά με κυκλικές κινήσεις.
9 Τυλίξτε τη ζύμη από τη μία άκρη με τον πλάστη. Πιάστε τον πλάστη με τα δύο χέρια και σπρώξτε προς τα εμπρός, ασκώντας ομοιόμορφη πίεση με τα χέρια σας, ενώ αλλάζετε συνεχώς τη θέση της λαβής σας.
10 Ξετυλίξτε τη ζύμη ελαφρώς μακριά από το τμήμα που έχετε ήδη ανοίξει, στη συνέχεια ξανατυλίξτε και συνεχίστε να ανοίγετε.
11. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία του ανοίγματος, ξετυλίγματος και μετατόπισης του σημείου εκκίνησης μέχρι ολόκληρο το φύλλο να φτάσει στο επιθυμητό πάχος.
12. Πασπαλίστε ομοιόμορφα ολόκληρο το φύλλο με αραβοσιτάλευρο για άλλη μια φορά. Τυλίξτε το ξανά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τον πλάστη για να διπλώσετε το φύλλο σαν βεντάλια.
13. Κόψτε σε λωρίδες του πλάτους που προτιμάτε.
14. Πιάστε το ανώτερο στρώμα των κομμένων ζυμαρικών, σηκώστε τα δύο ή τρία, και στη συνέχεια συγκεντρώστε τα όλα στη μέση για να σχηματίσετε ένα τακτοποιημένο δέμα χειροποίητων ζυμαρικών.