Sesamspinat
Hovedingredienser
Spinat (200 g)
Krydderier
Sesamfrø (50 g) Goji-bær (10 bær) Salt (efter smag) Sukker (efter smag) Sesamolie (efter smag) Køkkenredskaber Wok, gryde 1. Vask spinaten og blancher den i kogende vand med en knivspids salt, indtil den er mør.
2. Tag den op, afkøl den under koldt rindende vand og skyl den derefter igen med afkølet kogt vand.
3. Klem overskydende væske ud og kom den i en stor skål.
4. Rist sesamfrøene på lav varme.
5. Rist dem, indtil de er gyldenbrune, og sæt dem til side for at køle af.
6. Blød gojibær kort i varmt vand, og skyl dem derefter rene.
7. Pisk spinatbladene, tilsæt salt.
8. Tilsæt sukker.
9. Tilsæt sesamolie, og bland godt.
10. Bland grundigt.
11. Tilsæt ristede sesamfrø.
12. Tilsæt gojibær, bland godt, og server.
Kammusling og spinattårn
Hovedingredienser
Kammuslinger (efter behov) Spinat (efter behov)
Krydderier
Gulerod (efter behov) Hvidløg (efter behov) Salt (efter behov) Premium sojasovs (efter behov) Sukker (en knivspids) Riseddike (efter behov) Sichuan peberolie (efter behov)
Kogegrej
Stegepande
1 Forbered ingredienserne
2 Vask spinaten, fjern rødderne og blancher den
3 Afkøl den blancherede spinat i renset vand
4 Rens kammuslingeskallerne og damp dem, indtil de er kogte
5 Fjern kammuslingekødet, kassér skørterne og gem kødstykkerne
6 Skær guleroden i julienne, blancher den og sæt den til side
7. Bland hakket spinat, gulerodstrimler, kammuslingekolonner og hakket hvidløg. Hæld sauceblandingen af salt, premium sojasovs, sukker, riseddike og Sichuan-peberolie over
8. Bland grundigt
9. Pak det fast i en dyb kop, vend den på hovedet for at danne en tårnform
【Tilberedning af spinat】 Spinat, Chenopodium spinach, er en enårig eller toårig urteagtig plante. Også kendt som spinat eller persisk græs, er dens blade og møre stængler spiselige. Som en kuldetolerant grøntsag og langdagsplante sås den ofte i det nordlige Kina om vinteren til forårshøst, i daglig tale kaldet "begravet spinat". Både rækkesåning og bredsåning er velegnet.
Spinatnudler
Hovedingredienser
Mel (efter behov) Spinat (1 bundt)
Krydderier
Lunkent vand (efter behov) Majsmel (efter behov) Salt (en knivspids)
Køkkenredskaber
Foodprocessor
1. Begynd med at forberede dejen.Dejen skal være ret fast. Våd hænderne og ælt små mængder vand ind, indtil dejen har opnået de "tre glanspunkter" (glat dej, glat skål, glatte hænder). Vask spinaten grundigt og hak den fint. 2 Kom den i foodprocessoren med lidt vand og blend den til en glat puré. 3 Kom den i en skål. Tilsæt en knivspids salt og lunkent vand efter behov, og bland det hele, indtil det er jævnt fordelt.
4. Hæld langsomt spinatvæsken i melet, mens du rører kraftigt. Stop med at tilsætte væske, når alt melet har dannet tørre, smuldrende tråde.
5. Saml melstrimlerne med hænderne og ælt dem til en fast dej. Den kan føles lidt stiv i starten, men bliver gradvist lettere at arbejde med. Hvis der er tørre strimler tilbage, der ikke er blevet blandet ind, skal du fugte hænderne, forme dem til knytnæver og trykke dem gentagne gange ned i dejen, indtil de er fuldt integreret.
6 Dæk dejen til og lad den hvile i fem minutter. Ælt den igen, indtil den er glat og ensartet. Dæk den til og lad den hvile i en halv time.
7 Nu skal dejen rulles ud. Her vurderer vi en persons evner til at lave nudler ud fra to ting: om dejen er æltet tilstrækkeligt fast og glat.Den anden er, om det færdige stykke dej er perfekt rundt og ensartet tyndt. Tag den hvile dej ud af skålen og ælt den kraftigt i tre til fem minutter. Vend den med samlingen nedad og flad den ud med hænderne.
8. Drys lidt majsmel jævnt over dejen. Brug en kagerulle til at rulle den ud med cirkulære bevægelser.
9 Rul dejen op fra den ene kant ved hjælp af kagerullen. Tag fat i rullen med begge hænder og skub den fremad, mens du udøver jævnt tryk med hænderne og hele tiden skifter greb.
10 Rul dejen lidt ud fra den tidligere udrullede del, rul den derefter igen og fortsæt med at rulle.
11. Gentag denne proces med at rulle, rulle ud og flytte startpunktet, indtil hele pladen har den ønskede tykkelse.
12. Drys hele pladen jævnt med majsmel endnu en gang. Rul den op igen, og brug derefter kagerullen til at folde pladen som en foldet vifte.
13. Skær i strimler af den ønskede bredde.
14. Tag fat i det øverste lag af de skårne nudler, løft dem op med to eller tre strimler, og saml dem derefter alle sammen i midten for at danne et pænt bundt håndrullede nudler.