Sezamový špenát
Hlavní ingredience
Špenát (200 g)
Koření
Sezamová semínka (50 g) Goji bobule (10 bobulí) Sůl (podle chuti) Cukr (podle chuti) Sezamový olej (podle chuti) Kuchyňské nádobí Wok, pánev 1. Špenát umyjte a blanšírujte ve vroucí vodě s trochou soli, dokud nezměkne.
2. Vyjměte, opláchněte pod tekoucí studenou vodou a důkladně osušte;
3. Vytlačte přebytečnou vlhkost a přeneste do velké mísy;
4. Sezamová semínka opražte nasucho na mírném ohni;
5. Opražte do zlatova a nechte vychladnout;
6. Goji bobule krátce namočte do teplé vody a poté opláchněte.
7. Špenátové listy rozčechrejte a osolte.
8. Přidejte cukr.
9. Přidejte sezamový olej a dobře promíchejte.
10. Důkladně promíchejte.
11. Přidejte opražená sezamová semínka.
12. Přidejte goji bobule, dobře promíchejte a podávejte.
Věž z mušlí a špenátu
Hlavní ingredience
Mušle (podle potřeby) Špenát (podle potřeby)
Koření
Mrkev (podle potřeby) Česnek (podle potřeby) Sůl (podle potřeby) Prémiová sójová omáčka (podle potřeby) Cukr (špetka) Rýžový ocet (podle potřeby) Sečuánský pepřový olej (podle potřeby)
Kuchyňské nádobí
Pánev
1 Připravte ingredience
2 Omyjte špenát, odstraňte kořeny a blanšírujte
3 Blanšírovaný špenát ochlaďte v čisté vodě
4 Očistěte mušle a vařte je v páře, dokud nejsou hotové
5 Vyjměte maso z mušlí, odstraňte okraje a odložte maso stranou
6 Mrkev nakrájejte na julienne, blanšírujte a odložte stranou
7. Smíchejte nasekaný špenát, mrkvové proužky, mušle a nasekaný česnek. Zalijte omáčkou ze soli, kvalitní sójové omáčky, cukru, rýžového octa a sečuánského pepřového oleje
8. Důkladně promíchejte
9. Pevně natlačte do hlubokého šálku a otočte, aby vznikla věž
【Příprava špenátu】 Špenát, Chenopodium spinach, je jednoletá nebo dvouletá bylina z čeledi Chenopodiaceae. Je také známý jako špenát nebo perská tráva, jeho listy a jemné stonky jsou jedlé. Špenát je zelenina odolná vůči chladu a rostlina dlouhého dne. V severní Číně se také vysévá v zimě pro jarní sklizeň, běžně se nazývá „zakopaný špenát“. Může se vysévat v řádcích nebo rozhozem.
Špenátové nudle
Hlavní ingredience
Mouka (podle potřeby) Špenát (1 svazek)
Koření
Vlažná voda (podle potřeby) Kukuřičná mouka (podle potřeby) Sůl (špetka)
Kuchyňské náčiní
Kuchyňský robot
1. Nejprve připravte těsto.Těsto by mělo být poměrně tuhé. Navlhčete si ruce a vmíchejte malé množství vody, dokud nedosáhnete „tří lesků“ (hladký povrch, hladké prsty a hladká mísa). Špenát důkladně umyjte a nakrájejte na jemno. 2 Vložte do kuchyňského robota s trochou vody a rozmixujte na hladké pyré. 3 Přeneste do mísy. Přidejte špetku soli a teplou vodu podle potřeby a míchejte, dokud se vše dobře nespojí.
4. Pomalu nalijte špenátovou tekutinu do mouky a intenzivně míchejte. Přestaňte přidávat tekutinu, jakmile se z mouky vytvoří suché, drobivé vlákna.
5. Smíchejte moučné vlákna rukama a vypracujte pevné těsto. Zpočátku může být tuhé, ale postupně se bude lépe zpracovávat. Pokud v těstě zůstanou malé suché vlákna, navlhčete si ruce, zatněte pěst a vtlačte je do těsta. Opakujte, dokud těsto nevytvoří soudržnou hmotu.
6 Zakryjte a nechte pět minut odpočinout. Znovu hnětejte, dokud nebude těsto hladké a rovnoměrné. Zakryjte a nechte půl hodiny odpočinout.
7 Nyní těsto vyválejte. Zde posuzujeme dovednost člověka při výrobě nudlí podle dvou věcí: zda je těsto dostatečně pevné a hladké.Druhou věcí je, zda je výsledný plát dokonale kulatý a rovnoměrně tenký. Vyjměte odleželé těsto z mísy a tři až pět minut ho intenzivně hnětejte. Otočte ho švem dolů a rukama ho vyrovnejte.
8. Těsto rovnoměrně posypte kukuřičnou moukou. Válečkem ho jemně rozválejte kruhovými pohyby.
9 Těsto sviňte válečkem od jednoho okraje. Uchopte váleček oběma rukama a tlačte dopředu, přičemž vyvíjejte rovnoměrný tlak rukama a neustále měňte polohu úchopu.
10 Těsto mírně rozviňte od dříve vyválené části, poté znovu sviňte a pokračujte ve válení.
11. Tento proces válení, rozvíjení a posunování počátečního bodu opakujte, dokud celý plát nedosáhne požadované tloušťky.
12. Celý plát znovu rovnoměrně posypte kukuřičnou moukou. Znovu ho srolujte a pomocí válečku ho složte jako vějíř.
13. Nakrájejte na proužky požadované šířky.
14. Uchopte nejvrchnější vrstvu nakrájených nudlí, zvedněte je po dvou nebo třech pramenech a poté je všechny shromážděte uprostřed, aby vznikl úhledný svazek ručně válených nudlí.