Шпинат багатий на поживні речовини і часто входить до нашого щоденного раціону. Як ви зазвичай готуєте шпинат? Чи є якісь обмеження в харчуванні щодо шпинату? Давайте розберемося нижче.
Продукти, які не слід поєднувати зі шпинатом
Шпинат не слід вживати разом з тофу
Тофу є дуже поживним, багатим на мінерали, з низьким вмістом жиру та калорій. Його багатий білок сприяє фізичній силі та ситості, що робить його придатним для вегетаріанців та людей з простим ожирінням;Він також може знижувати рівень свинцю в крові. Тофу містить значну кількість естрогену, який може допомогти жінкам досягти більш пружної шкіри та полегшити симптоми менопаузи.
На 100 г шпинат містить 1,6–2,9 мг заліза, 2,4 г білка (що еквівалентно двом яйцям), 3 мг вітаміну А (більше, ніж у моркві), 0,06 мг вітаміну В1, 0,16 мг вітаміну В2 і 31,4 мг вітаміну С (втричі більше, ніж у помідорах).Його червоне коріння містить вітамін К, якого бракує в більшості фруктів і овочів, що допомагає запобігати схильності до кровотеч у шкірі та внутрішніх органах. Шпинат також багатий на ферменти. Традиційна китайська медицина вважає шпинат солодким і охолоджуючим, корисним для очищення травного тракту від токсинів, що викликають перегрів, живлення крові, зупинки кровотеч, тонізації інь та зволоження сухості. Таким чином, він запобігає запорам і сприяє сяючому кольору обличчя.Міжнародні дослідження антиоксидантів показують, що споживання приблизно 30 г свіжого сирого шпинату дає більшу користь, ніж вживання 1,25 г вітаміну С або 270 г червоного вина. Шпинат визнаний одним з десяти найкращих продуктів для живлення та краси шкіри.
Харчовий аналіз
Шпинат надзвичайно поживний, його часто називають королем овочів. Однак він містить значну кількість щавлевої кислоти(приблизно 300 мг щавлевої кислоти на 100 г шпинату). Тофу містить значну кількість хлориду магнію та сульфату кальцію; при одночасному споживанні вони утворюють нерозчинний оксалат кальцію. Це не тільки призводить до втрати кальцію, але й може спричинити утворення каменів. Тому краще уникати поєднання шпинату з тофу.Насправді шпинат не має найвищого вмісту заліза і не є особливо ефективним для поповнення крові. Лише 10% заліза в шпинаті засвоюється в кишечнику, а решта 90% зв'язується з щавелевою кислотою, утворюючи нерозчинні сполуки. Вони не тільки перешкоджають засвоєнню, але й заважають організму використовувати залізо. Отже, вживати великі кількості шпинату окремо не рекомендується.
Оптимальні поєднання
Кальцій і щавлева кислота найлегше утворюють камені, коли їхнє співвідношення становить 1:2. Це співвідношення можна порушити за допомогою поєднання продуктів у раціоні, щоб запобігти утворенню каменів, наприклад, поєднуючи шпинат з продуктами, багатими на кальцій, такими як кунжут, молоко або риба.
У науці про харчування харчова цінність білків залежить від типів, кількості та відносних пропорцій амінокислот, що їх складають. Хоча тофу має високий вміст білка, його харчова цінність значно знижується через відносно низький вміст метіоніну (однієї з незамінних амінокислот для організму людини).Однак цей дефіцит можна легко подолати, готуючи тофу разом з іншими продуктами тваринного або рослинного походження, багатими на метіонін. Наприклад, додаючи до страв з тофу фарш або обсмажуючи тофу в яєчному клярі.
Хоча тофу багатий на кальцій, його споживання окремо призводить до поганого засвоєння та використання кальцію організмом.Приготування тофу з продуктами, багатими на вітамін D, може збільшити засвоєння кальцію більш ніж у двадцять разів. Наприклад, тушкована риб'яча голова з тофу не тільки легка і смачна, але й поживна. Тофу також містить різні сапоніни...