Špenát je bohatý na živiny a často sa objavuje v našej každodennej strave. Ako zvyčajne pripravujete špenát? Existujú nejaké diétne obmedzenia týkajúce sa špenátu? Pozrime sa na to nižšie.
Potraviny, ktoré by sa nemali kombinovať so špenátom
Špenát by sa nemal konzumovať spolu s tofu
Tofu je vysoko výživné, bohaté na minerály, s nízkym obsahom tuku a kalórií. Jeho bohatý obsah bielkovín pomáha fyzickej sile a sýtosti, vďaka čomu je vhodné pre vegetariánov a ľudí s jednoduchou obezitou.Môže tiež znižovať hladinu olova v krvi. Tofu obsahuje významné množstvo estrogénu, ktorý môže ženám pomôcť dosiahnuť pevnejšie zadné partie a zmierniť príznaky menopauzy.
Na 100 g špenát obsahuje 1,6–2,9 mg železa, 2,4 g bielkovín (čo zodpovedá dvom vajciam), 3 mg vitamínu A (viac ako mrkva), 0,06 mg vitamínu B1, 0,16 mg vitamínu B2 a 31,4 mg vitamínu C (trojnásobok obsahu v paradajkách).Jeho červené korene obsahujú vitamín K, ktorý chýba vo väčšine ovocia a zeleniny a pomáha predchádzať krvácavosti kože a vnútorných orgánov. Špenát je tiež bohatý na enzýmy. Tradičná čínska medicína považuje špenát za sladký a chladivý, prospešný na odstraňovanie toxínov z tráviaceho traktu, výživu krvi, zastavenie krvácania, tonizáciu jin a zvlhčenie suchosti. Tým zabraňuje zápche a podporuje žiarivú pleť.Medzinárodné štúdie antioxidantov ukazujú, že konzumácia približne 30 g čerstvého surového špenátu má väčší prínos ako príjem 1,25 g vitamínu C alebo vypitie 270 g červeného vína. Špenát je považovaný za jednu z desiatich najlepších potravín pre výživu a krásu pokožky.
Nutričná analýza
Špenát je mimoriadne výživný a často je oslavovaný ako kráľ zeleniny. Obsahuje však značné množstvo kyseliny šťaveľovej(približne 300 mg kyseliny šťaveľovej na 100 g špenátu). Tofu obsahuje významné množstvo chloridu horečnatého a síranu vápenatého; pri spoločnej konzumácii tieto látky tvoria nerozpustný šťavelan vápenatý. To nielen spôsobuje stratu vápnika, ale môže viesť aj k tvorbe kameňov. Preto je najlepšie vyhnúť sa kombinácii špenátu s tofu.V skutočnosti špenát nemá najvyšší obsah železa a nie je ani zvlášť účinný na doplnenie krvi. Len 10 % železa v špenáte sa vstrebáva v črevách, zatiaľ čo zvyšných 90 % sa viaže s kyselinou šťaveľovou a vytvára nerozpustné zlúčeniny. Tieto nielen bránia vstrebávaniu, ale aj narušujú využitie železa v tele. Preto nie je vhodné konzumovať veľké množstvá špenátu samostatne.
Optimálne kombinácie
Vápnik a kyselina šťaveľová tvoria kamene najľahšie, keď je ich pomer 1:2. Tento pomer je možné narušiť kombináciami potravín, aby sa zabránilo tvorbe kameňov, napríklad kombináciou špenátu s potravinami bohatými na vápnik, ako sú sezamové semienka, mlieko alebo ryby.
V potravinárskej vede závisí nutričná hodnota potravinových bielkovín od druhov, množstva a relatívnych pomerov aminokyselín, z ktorých sa skladajú. Hoci tofu má vysoký obsah bielkovín, jeho nutričná hodnota je výrazne znížená kvôli nízkemu obsahu metionínu (esenciálnej aminokyseliny pre ľudí).Tento nedostatok sa však dá ľahko prekonať varením tofu spolu s inými živočíšnymi alebo rastlinnými potravinami bohatými na metionín. Príkladom je pridanie mletého mäsa do tofu jedál alebo obalenie tofu vaječným cestom pred vyprážaním.
Hoci je tofu bohaté na vápnik, jeho konzumácia samotného vedie k zlej absorpcii a využitiu vápnika v tele.Varenie tofu s potravinami s vysokým obsahom vitamínu D môže zvýšiť vstrebávanie vápnika viac ako dvadsaťnásobne. Napríklad dusená rybia hlava s tofu je nielen ľahká a chutná, ale aj výživná. Tofu obsahuje aj rôzne saponíny...