Szpinak jest bogaty w składniki odżywcze i często pojawia się w naszej codziennej diecie. Jak zazwyczaj przygotowujesz szpinak? Czy istnieją jakieś ograniczenia dietetyczne dotyczące szpinaku? Przyjrzyjmy się temu poniżej.
Produkty, których nie należy łączyć ze szpinakiem
Szpinaku nie należy spożywać razem z tofu
Tofu jest bogate w składniki odżywcze i minerały, ma niską zawartość tłuszczu i kalorii. Duża zawartość białka wspomaga siłę fizyczną i uczucie sytości, dzięki czemu jest odpowiednie dla wegetarian i osób z prostą otyłością;Może również obniżać poziom ołowiu we krwi. Tofu zawiera znaczne ilości estrogenu, który może pomóc kobietom uzyskać jędrniejszy tyłek i złagodzić objawy menopauzy.
W 100 g szpinaku znajduje się 1,6–2,9 mg żelaza, 2,4 g białka (co odpowiada dwóm jajkom), 3 mg witaminy A (więcej niż w marchwi), 0,06 mg witaminy B1, 0,16 mg witaminy B2 i 31,4 mg witaminy C (trzykrotnie więcej niż w pomidorach).Jego czerwone korzenie zawierają witaminę K, której brakuje w większości owoców i warzyw, a która pomaga zapobiegać skłonnościom do krwawień w skórze i narządach wewnętrznych. Szpinak jest również bogaty w enzymy. Tradycyjna medycyna chińska uważa szpinak za słodki i chłodzący, korzystny dla usuwania toksyn cieplnych z przewodu pokarmowego, odżywiania krwi, zatrzymywania krwawień, tonizowania yin i nawilżania suchości. W ten sposób zapobiega zaparciom i promuje promienną cerę.Międzynarodowe badania nad przeciwutleniaczami wskazują, że spożycie około 30 g świeżego surowego szpinaku zapewnia większe korzyści niż spożycie 1,25 g witaminy C lub wypicie 270 g czerwonego wina. Szpinak jest uznawany za jeden z dziesięciu najlepszych produktów spożywczych odżywiających i upiększających skórę. Analiza wartości odżywczych Szpinak jest wyjątkowo pożywny i często nazywany jest królem warzyw. Zawiera jednak znaczne ilości kwasu szczawiowego(około 300 mg kwasu szczawiowego na 100 g szpinaku). Tofu zawiera znaczne ilości chlorku magnezu i siarczanu wapnia; po spożyciu razem tworzą one nierozpuszczalny szczawian wapnia. Powoduje to nie tylko utratę wapnia, ale może również prowadzić do tworzenia się kamieni. Dlatego najlepiej unikać łączenia szpinaku z tofu.W rzeczywistości szpinak nie ma najwyższej zawartości żelaza i nie jest szczególnie skuteczny w uzupełnianiu krwi. Tylko 10% żelaza zawartego w szpinaku jest wchłaniane w jelitach, a pozostałe 90% wiąże się z kwasem szczawiowym, tworząc nierozpuszczalne związki. Nie tylko utrudniają one wchłanianie, ale także zakłócają wykorzystanie żelaza przez organizm. W związku z tym nie zaleca się spożywania dużych ilości samego szpinaku.
Optymalne połączenia
Wapń i kwas szczawiowy najłatwiej tworzą kamienie, gdy ich stosunek wynosi 1:2. Stosunek ten można zaburzyć poprzez odpowiednie połączenia pokarmowe, aby zapobiec tworzeniu się kamieni, np. łącząc szpinak z pokarmami bogatymi w wapń, takimi jak sezam, mleko lub ryby.
W naukach o żywieniu wartość odżywcza białek spożywczych zależy od rodzajów, ilości i względnych proporcji aminokwasów, które je tworzą. Chociaż tofu charakteryzuje się wysoką zawartością białka, jego wartość odżywcza jest znacznie obniżona ze względu na niski poziom metioniny (aminokwasu niezbędnego dla ludzi).Niedobór ten można jednak łatwo uzupełnić, gotując tofu wraz z innymi produktami pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego bogatymi w metioninę. Przykładami mogą być dodanie mielonego mięsa do potraw z tofu lub obtoczenie tofu w cieście jajecznym przed smażeniem.
Chociaż tofu jest bogate w wapń, spożywanie go samodzielnie powoduje słabe wchłanianie i wykorzystanie wapnia przez organizm.Gotowanie tofu z produktami bogatymi w witaminę D może zwiększyć wchłanianie wapnia ponad dwudziestokrotnie. Na przykład duszona głowa ryby z tofu jest nie tylko lekka i smaczna, ale także bogata w składniki odżywcze. Tofu zawiera również różne saponiny...