Spinat er rik på næringsstoffer og inngår ofte i vårt daglige kosthold. Hvordan tilbereder du vanligvis spinat? Er det noen kostholdsrestriksjoner når det gjelder spinat? La oss se nærmere på dette nedenfor.
Matvarer som bør unngås sammen med spinat
Spinat bør ikke spises sammen med tofu
Tofu er rik på næringsstoffer og mineraler, og har lavt innhold av fett og kalorier. Det høye proteininnholdet bidrar til fysisk styrke og metthetsfølelse, noe som gjør det egnet for vegetarianere og personer med enkel overvekt.Det kan også redusere blynivået i blodet. Tofu inneholder betydelige mengder østrogen, som kan hjelpe kvinner med å oppnå en fastere rumpe og lindre symptomer på overgangsalderen.
Per 100 g inneholder spinat 1,6–2,9 mg jern, 2,4 g protein (tilsvarende to egg), 3 mg vitamin A (mer enn gulrøtter), 0,06 mg vitamin B1, 0,16 mg vitamin B2 og 31,4 mg vitamin C (tre ganger så mye som tomater).De røde røttene inneholder vitamin K, som mangler i de fleste frukter og grønnsaker, og som bidrar til å forhindre blødningstendenser i hud og indre organer. Spinat er også rik på enzymer. Tradisjonell kinesisk medisin anser spinat som søt og avkjølende, gunstig for å fjerne varmetoksiner fra fordøyelseskanalen, gi næring til blodet, stoppe blødninger, styrke yin og fukte tørrhet. Dermed forhindrer den forstoppelse og fremmer en strålende hudfarge.Internasjonale studier av antioksidanter indikerer at inntak av ca. 30 g fersk rå spinat gir større fordeler enn inntak av 1,25 g vitamin C eller 270 g rødvin. Spinat er anerkjent som en av de ti beste matvarene for hudens næring og skjønnhet.
Næringsanalyse
Spinat er svært næringsrik og blir ofte hyllet som grønnsakens konge. Den inneholder imidlertid betydelige mengder oksalsyre(ca. 300 mg oksalsyre per 100 g spinat). Tofu inneholder betydelige mengder magnesiumklorid og kalsiumsulfat, og når disse inntas sammen, danner de uoppløselig kalsiumoksalat. Dette fører ikke bare til kalsiumtap, men kan også føre til steindannelse. Det er derfor best å unngå å kombinere spinat med tofu.I virkeligheten har spinat ikke det høyeste jerninnholdet, og det er heller ikke spesielt effektivt for blodpåfylling. Bare 10 % av jernet i spinat absorberes i tarmene, mens de resterende 90 % binder seg med oksalsyre og danner uoppløselige forbindelser. Disse hindrer ikke bare absorpsjonen, men forstyrrer også kroppens utnyttelse av jern. Derfor er det ikke tilrådelig å spise store mengder spinat alene.
Optimale kombinasjoner
Kalsium og oksalsyre danner lettest steiner når forholdet mellom dem er 1:2. Dette forholdet kan forstyrres gjennom kombinasjoner i kosten for å forhindre steindannelse, for eksempel ved å kombinere spinat med kalsiumrike matvarer som sesamfrø, melk eller fisk.
I ernæringsvitenskapen avhenger næringsverdien av proteiner i mat av typen, mengden og den relative andelen av aminosyrer som inngår i dem. Selv om tofu har et høyt proteininnhold, er næringsverdien betydelig redusert på grunn av lave nivåer av metionin (en essensiell aminosyre for mennesker).Denne mangelen kan imidlertid lett overvinnes ved å tilberede tofu sammen med andre animalske eller plantebaserte matvarer som er rike på metionin. Eksempler på dette er å tilsette kjøttdeig i tofu-retter eller å dekke tofu med eggerøre før steking.
Selv om tofu er rik på kalsium, fører inntak av tofu alene til dårlig kalsiumopptak og -utnyttelse i kroppen.Å tilberede tofu sammen med matvarer som er rike på vitamin D, kan øke kalsiumopptaket med over tjue ganger. For eksempel er braisert fiskehode med tofu ikke bare lett og deilig, men også næringsrikt. Tofu inneholder også forskjellige saponiner...