Špinatai yra turtingi maistinių medžiagų ir dažnai naudojami mūsų kasdienėje mityboje. Kaip paprastai ruošiate špinatus? Ar yra kokių nors mitybos apribojimų, susijusių su špinatais? Pažvelkime žemiau.
Maisto produktai, kurių nereikėtų derinti su špinatais
Špinatų nereikėtų valgyti kartu su tofu
Tofu yra labai maistingas, turtingas mineralais, mažai riebalų ir kalorijų. Jame gausu baltymų, kurie padeda stiprinti fizinę jėgą ir suteikia sotumo jausmą, todėl jis tinka vegetarams ir žmonėms, turintiems paprastą nutukimą.Jis taip pat gali sumažinti švino kiekį kraujyje. Tofu yra daug estrogeno, kuris gali padėti moterims pasiekti stangresnę sėdmenų odą ir palengvinti menopauzės simptomus.
100 g špinatų yra 1,6–2,9 mg geležies, 2,4 g baltymų (tai atitinka du kiaušinius), 3 mg vitamino A (daugiau nei morkose), 0,06 mg vitamino B1, 0,16 mg vitamino B2 ir 31,4 mg vitamino C (triskart daugiau nei pomidoruose).Jo raudonos šaknys turi vitamino K, kurio trūksta daugumoje vaisių ir daržovių, kuris padeda išvengti kraujavimo odoje ir vidaus organuose. Špinatai taip pat yra turtingi fermentais. Tradicinė kinų medicina laiko špinatus saldžiais ir vėsinančiais, naudingais šalinant karščio toksinus iš virškinamojo trakto, maitinančiais kraują, stabdančiais kraujavimą, tonizuojančiais yin ir drėkinančiais sausumą. Taigi, jie padeda išvengti vidurių užkietėjimo ir skatina spindinčią odą.Tarptautiniai antioksidantų tyrimai rodo, kad suvartojant apie 30 g šviežių žaliųjų špinatų gaunama didesnė nauda nei suvartojant 1,25 g vitamino C arba išgeriant 270 g raudonojo vyno. Špinatai yra pripažinti vienu iš dešimties geriausių maisto produktų odos maitinimui ir grožiui.
Mitybos analizė
Špinatai yra ypač maistingi, dažnai vadinami daržovių karaliumi. Tačiau juose yra daug oksalo rūgšties(maždaug 300 mg oksalo rūgšties 100 g špinatų). Tofu yra daug magnio chlorido ir kalcio sulfato; vartojami kartu, jie sudaro netirpų kalcio oksalatą. Tai ne tik sukelia kalcio netekimą, bet ir gali sukelti akmenų susidarymą. Todėl geriausia vengti špinatų ir tofu derinio.Tiesą sakant, špinatai neturi didžiausio geležies kiekio ir nėra ypač veiksmingi kraujo papildymui. Tik 10 % špinatuose esančios geležies absorbuojama žarnyne, o likę 90 % jungiasi su oksalo rūgštimi ir sudaro netirpius junginius. Tai ne tik trukdo absorbcijai, bet ir trukdo organizmui pasinaudoti geležimi. Todėl vartoti didelius špinatų kiekius vienus nėra patartina.
Optimalūs deriniai
Kalcis ir oksalo rūgštis lengviausiai sudaro akmenis, kai jų santykis yra 1:2. Šis santykis gali būti sutrikdytas maisto derinių pagalba, kad būtų išvengta akmenų susidarymo, pavyzdžiui, špinatus derinant su kalcio turinčiais maisto produktais, tokiais kaip sezamo sėklos, pienas ar žuvis.
Mitybos moksle maisto baltymų maistinė vertė priklauso nuo juos sudarančių amino rūgščių rūšių, kiekių ir santykinių proporcijų. Nors tofu turi didelį baltymų kiekį, jo maistinė vertė yra žymiai sumažinta dėl palyginti mažo metionino kiekio (vienos iš žmogaus organizmui būtinų amino rūgščių).Tačiau šį trūkumą galima lengvai išspręsti, tofu gaminant kartu su kitais gyvūninės ar augalinės kilmės maisto produktais, turinčiais daug metionino. Pavyzdžiui, į tofu patiekalus galima įdėti maltos mėsos arba prieš kepant tofu aptepti kiaušinio tešla.
Nors tofu yra daug kalcio, vartojant jį vieną, organizmas blogai įsisavina ir panaudoja kalcį.Tofu gaminant kartu su maisto produktais, turinčiais daug vitamino D, kalcio įsisavinimas gali padidėti daugiau nei dvidešimt kartų. Pavyzdžiui, troškinta žuvies galva su tofu yra ne tik lengva ir skani, bet ir maistinga. Tofu taip pat yra įvairių saponinų...