시금치는 풍부한 영양소를 함유하고 있어 일상에서 자주 섭취합니다. 그렇다면 평소 시금치는 어떻게 조리하시나요? 시금치 섭취 시 주의할 점은 무엇일까요? 아래에서 함께 알아보겠습니다.
시금치와 함께 먹어서는 안 되는 음식
시금치는 두부와 함께 먹어서는 안 됩니다
두부는 고영양, 고무기질, 저지방, 저칼로리로 풍부한 단백질이 체질 강화와 포만감 증가에 도움이 되어 채식주의자와 단순 비만자에게 적합합니다;또한 인체 혈중 납 농도를 낮출 수 있습니다. 두부에는 다량의 여성 호르몬이 함유되어 있어 여성의 엉덩이 볼륨을 높이고 갱년기 증상을 극복하는 데 도움을 줍니다.
시금치는 100g당 철분 1.6~2.9mg, 단백질 2.4g(시금치 1근은 달걀 2개의 단백질 함량에 해당), 비타민 A 3mg(당근보다 많음), B1 0.06mg, B2 0.16mg, C 31.4mg(토마토의 3배)을 함유합니다.붉은 뿌리에는 일반 채소나 과일에 부족한 비타민 K가 함유되어 있어 피부와 내장의 출혈 경향을 예방하는 데 도움이 됩니다. 시금치는 또한 효소가 풍부합니다. 한의학에서는 시금치가 달고 차가운 성질로 인체 장위의 열독을 제거하고 혈액을 보충하며 출혈을 멈추고 음을 모으며 건조함을 윤하게 한다고 봅니다. 따라서 변비 예방에 효과적이며 피부에 생기를 불어넣습니다.해외 항산화성 테스트에 따르면, 여성이 신선한 생시금치 약 30g을 섭취하는 것이 비타민C 1.25g 섭취나 레드 와인 270g 음용보다 효과적이며, 시금치는 10대 미용 식품 중 하나로 꼽힌다.
영양 분석
시금치는 영양소가 풍부해 '채소의 왕'이라 불리지만, 다량의 옥살산이 함유되어 있다(시금치 100g당 약 300mg의 옥살산 함유). 두부에는 염화마그네슘과 황산칼슘이 다량 포함되어 있어, 둘이 동시에 인체에 흡수되면 불용성인 칼슘옥살산염을 생성합니다. 이는 칼슘 손실을 초래할 뿐만 아니라 결석으로 침착될 수 있습니다. 따라서 시금치와 두부를 함께 섭취하지 않는 것이 좋습니다.사실 시금치의 철분 함량이 가장 높지도 않고, 보혈 효과도 없습니다. 시금치에 함유된 철분의 10%만 장에서 흡수되며, 나머지 90%는 옥살산과 결합해 불용성 물질이 되어 흡수되기 어려울 뿐만 아니라 인체의 철분 흡수 및 이용률에도 영향을 미치기 때문입니다. 따라서 시금치만 단독으로 과다 섭취하는 것도 바람직하지 않습니다.
올바른 조합
칼슘과 옥살산의 비율이 1:2일 때 결석이 가장 쉽게 형성됩니다. 음식 조합을 통해 이 비율을 깨뜨리면 결석을 예방할 수 있습니다. 예를 들어 시금치를 칼슘이 풍부한 참깨, 우유 또는 생선과 함께 섭취하는 것이 좋습니다.
영양학적으로 식품 단백질의 영양가 높낮이는 단백질을 구성하는 아미노산의 종류, 양 및 상호 비율에 달려 있습니다. 두부의 단백질 함량은 높지만, 필수 아미노산 중 하나인 메티오닌 함량이 낮아 영양가가 크게 떨어집니다.그러나 메티오닌이 풍부한 다른 동식물성 식품을 두부와 함께 조리하면 장점을 살리고 단점을 보완할 수 있습니다. 예를 들어 두부에 각종 고기 다진 것을 넣거나 달걀을 입혀 두부를 튀기는 방법 등이 있습니다.
두부는 칼슘이 풍부하지만 두부만 단독으로 섭취할 경우 인체의 칼슘 흡수율이 매우 낮습니다.비타민 D 함량이 높은 음식과 함께 끓이면 인체의 칼슘 흡수율이 20배 이상 높아집니다. 예를 들어 생선 머리로 두부를 조리하면 담백하고 맛있을 뿐만 아니라 영양도 풍부합니다.
두부에는 또한 여러 가지 사포닌이 함유되어 있습니다↓↓↓↓↓