ほうれん草は栄養が豊富で、日常生活でもよく食べられますが、皆さんは普段どのように調理していますか？ほうれん草に食べ方の禁忌はあるのでしょうか？それでは、編集部と一緒に見ていきましょう。
ほうれん草と相性の悪い食材
豆腐との同時摂取は避けるべき
豆腐は高栄養・高ミネラル・低脂肪・低カロリーで、豊富なタンパク質が体力増強と満腹感向上に寄与するため、菜食主義者や単純性肥満者に適しています。また、体内の鉛濃度を低下させる効果もあります。豆腐には大量の女性ホルモン（エストロゲン）が含まれており、女性のヒップアップや更年期症状の緩和にも役立ちます。
ほうれん草100gあたり鉄分1.6～2.9mg、タンパク質2.4g（ほうれん草1斤＝約500gは卵2個分のタンパク質に相当）、ビタミンA3mg（にんじんより多い）、B10.06mg、B20.16mg、C31.4mg（トマトの3倍）を含みます。その赤い根には一般的な野菜や果物に不足しがちなビタミンKが含まれており、皮膚や内臓の出血傾向の予防・改善に役立ちます。ほうれん草は酵素も豊富です。中医学ではほうれん草は甘味と涼性があり、人体の胃腸の熱毒を浄化し、血を養い、止血し、陰を収め、乾燥を潤すと考えられています。そのため便秘の予防・改善に効果があり、人を輝かせます。海外の抗酸化性テストでは、女性が約30gの生ほうれん草を摂取することは、ビタミンC 1.25gの摂取や赤ワイン270gの飲用を上回る効果が確認され、ほうれん草は十大美容食材の一つとして推奨されている。
栄養分析
ほうれん草は栄養豊富で「野菜の王様」と呼ばれるが、シュウ酸を多く含む（100gあたり約300mg）。豆腐には塩化マグネシウムや硫酸カルシウムが多く含まれており、両者が同時に体内に入ると不溶性のシュウ酸カルシウムを生成し、カルシウムの流失を招くだけでなく結石として沈着する恐れがある。そのため、ほうれん草と豆腐を一緒に食べるのは避けるべきである。実は、ほうれん草の鉄分含有量は最も高くなく、貧血予防にも効果的ではありません。なぜなら、ほうれん草中の鉄分のうち腸管で吸収されるのはわずか10％で、残りの90％はシュウ酸と結合して不溶性物質となり、吸収されにくいだけでなく、体内の鉄分吸収・利用にも悪影響を及ぼすためです。したがって、ほうれん草だけを一度に大量に摂取することも推奨されません。
正しい組み合わせ
カルシウムとシュウ酸の比率が1：2の時に結石が最も形成されやすくなります。食品の組み合わせでこの比率を崩せば結石を予防できます。例えば、ほうれん草をカルシウム豊富なゴマ、牛乳、魚と組み合わせる方法があります。
栄養学上、食品のタンパク質栄養価の高低は、タンパク質を構成するアミノ酸の種類・量・相互比率によって決まる。豆腐はタンパク質含有量が高いものの、メチオニン（人体必須アミノ酸の一つ）含有量が低いため、栄養価が大幅に低下する。しかし、メチオニンを豊富に含む他の動植物性食品と豆腐を一緒に調理すれば、長所を活かし短所を補える。例えば豆腐に様々なひき肉を加えたり、卵で豆腐を包んで揚げたりする方法がある。
豆腐はカルシウムが豊富だが、豆腐だけを食べると、人体によるカルシウムの吸収利用率はかなり低い。豆腐をビタミンDを多く含む食品と一緒に煮込むと、カルシウムの吸収率が20倍以上向上する。例えば魚の頭と豆腐の煮込みは、あっさりとした味わいでありながら栄養価が高い。
豆腐にはさらに複数のサポニンが含まれている↓↓↓↓↓