Pinaatti on ravinteikas ja esiintyy usein päivittäisessä ruokavaliossamme. Miten valmistat yleensä pinaattia? Onko pinaatin suhteen ruokavalion rajoituksia? Tutkitaan asiaa alla.
Ruokia, joita ei tule yhdistää pinaattiin
Pinaattia ei tule syödä yhdessä tofun kanssa
Tofu on ravintoaine- ja mineraalipitoista, vähärasvaista ja vähäkalorista. Sen runsas proteiinipitoisuus auttaa fyysisen voiman ja kylläisyyden saavuttamisessa, minkä vuoksi se sopii kasvissyöjille ja yksinkertaisesta liikalihavuudesta kärsiville.Se voi myös vähentää veren lyijypitoisuutta. Tofu sisältää merkittäviä määriä estrogeenia, joka voi auttaa naisia saavuttamaan kiinteämmän takamuksen ja lievittämään vaihdevuosien oireita.
100 grammassa pinaattia on 1,6–2,9 mg rautaa, 2,4 g proteiinia (vastaa kahta munaa), 3 mg A-vitamiinia (enemmän kuin porkkanassa), 0,06 mg B1-vitamiinia, 0,16 mg B2-vitamiinia ja 31,4 mg C-vitamiinia (kolme kertaa enemmän kuin tomaatissa).Sen punaiset juuret sisältävät K-vitamiinia, jota useimmissa hedelmissä ja vihanneksissa ei ole ja joka auttaa ehkäisemään ihon ja sisäelinten verenvuotoa. Pinaatti on myös runsaasti entsyymejä. Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä pinaattia pidetään makeana ja viilentävänä, ja sen katsotaan auttavan poistamaan ruoansulatuskanavasta lämpömyrkkyjä, ravitsemaan verta, pysäyttämään verenvuotoa, vahvistamaan yiniä ja kosteuttamaan kuivuutta. Näin se ehkäisee ummetusta ja edistää säteilevää ihoa.Kansainväliset antioksidanttitutkimukset osoittavat, että noin 30 g:n annos tuoretta raakaa pinaattia tarjoaa suuremman hyödyn kuin 1,25 g:n annos C-vitamiinia tai 270 g:n annos punaviiniä. Pinaatti on tunnustettu yhdeksi kymmenestä parhaasta ihon ravintoa ja kauneutta edistävästä elintarvikkeesta. Ravintoarvoanalyysi Pinaatti on poikkeuksellisen ravitsevaa, ja sitä pidetään usein vihannesten kuninkaana. Se sisältää kuitenkin huomattavia määriä oksaalihappoa(noin 300 mg oksaalihappoa 100 g:ssa pinaattia). Tofu sisältää huomattavia määriä magnesiumkloridia ja kalsiumsulfaatti; kun niitä nautitaan yhdessä, ne muodostavat liukenematonta kalsiumoksalaattia. Tämä ei ainoastaan aiheuta kalsiumin menetystä, vaan voi myös johtaa kiviin. Siksi on parasta välttää pinaatin ja tofun yhdistämistä.Itse asiassa pinaatti ei sisällä eniten rautaa eikä se ole erityisen tehokas veren uudistamisessa. Vain 10 % pinaatin raudasta imeytyy suolistossa, kun taas loput 90 % sitoutuu oksaalihappoon muodostaen liukenemattomia yhdisteitä. Nämä eivät ainoastaan haittaa imeytymistä, vaan myös häiritsevät kehon raudan hyödyntämistä. Siksi suurten pinaattimäärien nauttiminen yksinään ei ole suositeltavaa.
Optimaaliset yhdistelmät
Kalsium ja oksaalihappo muodostavat kiviä helpoimmin, kun niiden suhde on 1:2. Tätä suhdetta voidaan muuttaa ruokavalion yhdistelmillä kivien muodostumisen estämiseksi, esimerkiksi yhdistämällä pinaatti kalsiumrikkaisiin elintarvikkeisiin, kuten seesaminsiemeniin, maitoon tai kalaan.
Ravitsemustieteessä elintarvikeproteiinien ravintoarvo riippuu niiden koostumuksessa olevien aminohappojen tyypistä, määrästä ja suhteellisista osuuksista. Vaikka tofu sisältää runsaasti proteiinia, sen ravintoarvo on huomattavasti heikentynyt, koska se sisältää vain vähän metioniinia (ihmiselle välttämätöntä aminohappoa).Tämä puute voidaan kuitenkin helposti korjata valmistamalla tofua yhdessä muiden metioniinipitoisten eläin- tai kasviperäisten elintarvikkeiden kanssa. Esimerkkejä ovat jauhelihan lisääminen tofuruokiin tai tofun päällystäminen munakastikkeella ennen paistamista.
Vaikka tofu on kalsiumrikas, sen nauttiminen yksinään johtaa huonoon kalsiumin imeytymiseen ja hyödyntämiseen elimistössä.Tofun valmistaminen yhdessä D-vitamiinipitoisten elintarvikkeiden kanssa voi lisätä kalsiumin imeytymistä yli kaksikymmentäkertaisesti. Esimerkiksi tofun kanssa haudutettu kalanpää on paitsi kevyt ja herkullinen, myös ravintoarvoltaan rikas. Tofu sisältää myös erilaisia saponiineja...