Spinat er rig på næringsstoffer og indgår ofte i vores daglige kost. Hvordan tilbereder du normalt spinat? Er der nogen kostrestriktioner vedrørende spinat? Lad os se nærmere på det nedenfor.
Fødevarer, der bør undgås sammen med spinat
Spinat bør ikke indtages sammen med tofu
Tofu er meget næringsrig, rig på mineraler og har et lavt fedt- og kalorieindhold. Det store proteinindhold fremmer fysisk styrke og mæthed, hvilket gør det velegnet til vegetarer og personer med simpel fedme.Det kan også reducere blyindholdet i blodet. Tofu indeholder betydelige mængder østrogen, som kan hjælpe kvinder med at opnå en fastere bagdel og lindre overgangsalderens symptomer.
Pr. 100 g indeholder spinat 1,6-2,9 mg jern, 2,4 g protein (svarende til to æg), 3 mg vitamin A (mere end gulerødder), 0,06 mg vitamin B1, 0,16 mg vitamin B2 og 31,4 mg vitamin C (tre gange så meget som tomater).Dens røde rødder indeholder vitamin K, som mangler i de fleste frugter og grøntsager, og som hjælper med at forhindre blødningstendenser i hud og indre organer. Spinat er også rig på enzymer. Traditionel kinesisk medicin betragter spinat som sød og afkølende, gavnlig for at rense fordøjelseskanalen for varmetoksiner, nære blodet, standse blødninger, styrke yin og fugte tørhed. Dermed forhindrer den forstoppelse og fremmer en strålende teint.Internationale antioxidantundersøgelser viser, at indtagelse af ca. 30 g frisk rå spinat giver større fordele end indtagelse af 1,25 g C-vitamin eller 270 g rødvin. Spinat er anerkendt som en af de ti bedste fødevarer til hudpleje og skønhed.
Ernæringsanalyse
Spinat er usædvanlig næringsrig og bliver ofte hyldet som grøntsagernes konge. Den indeholder dog betydelige mængder oxalsyre(ca. 300 mg oxalsyre pr. 100 g spinat). Tofu indeholder betydelige mængder magnesiumchlorid og calciumsulfat, og når disse indtages sammen, danner de uopløseligt calciumoxalat. Dette medfører ikke kun calciumtab, men kan også føre til dannelse af sten. Derfor er det bedst at undgå at kombinere spinat med tofu.I virkeligheden har spinat ikke det højeste jernindhold og er heller ikke særlig effektivt til at genopbygge blodet. Kun 10 % af jernet i spinat absorberes i tarmene, mens de resterende 90 % binder sig til oxalsyre og danner uopløselige forbindelser. Disse hindrer ikke kun absorptionen, men forstyrrer også kroppens udnyttelse af jern. Derfor er det ikke tilrådeligt at indtage store mængder spinat alene.
Optimale kombinationer
Calcium og oxalsyre danner lettest sten, når deres forhold er 1:2. Dette forhold kan forstyrres gennem kostkombinationer for at forhindre dannelse af sten, f.eks. ved at kombinere spinat med calciumrige fødevarer som sesamfrø, mælk eller fisk.
I ernæringsvidenskaben afhænger næringsværdien af fødevareproteiner af typerne, mængderne og de relative proportioner af aminosyrer, der udgør dem. Tofu har et højt proteinindhold, men dens næringsværdi er betydeligt reduceret på grund af det relativt lave indhold af methionin (en af de essentielle aminosyrer for menneskekroppen).Denne mangel kan dog let afhjælpes ved at tilberede tofu sammen med andre animalske eller plantebaserede fødevarer, der er rige på methionin. Eksempler herpå er at tilsætte hakket kød til tofu-retter eller at panere tofu i æggeblanding inden stegning.
Selvom tofu er rig på calcium, resulterer indtagelse af tofu alene i dårlig calciumoptagelse og -udnyttelse i kroppen.Ved at tilberede tofu sammen med fødevarer med et højt indhold af D-vitamin kan calciumoptagelsen øges mere end tyve gange. For eksempel er braiseret fiskehoved med tofu ikke kun let og lækkert, men også næringsrigt. Tofu indeholder også forskellige saponiner...