Špenát je bohatý na živiny a často se objevuje v našem každodenním jídelníčku. Jak obvykle připravujete špenát? Existují nějaké dietní omezení týkající se špenátu? Pojďme se na to podívat níže.
Potraviny, které se nemají kombinovat se špenátem
Špenát by se neměl konzumovat s tofu
Tofu je bohaté na živiny a minerály, má nízký obsah tuku a kalorií. Jeho bohatý obsah bílkovin podporuje fyzickou sílu a pocit sytosti, takže je vhodné pro vegetariány a osoby s jednoduchou obezitou.Může také snižovat hladinu olova v krvi. Tofu obsahuje významné množství estrogenu, který může ženám pomoci dosáhnout pevnějšího zadečku a zmírnit příznaky menopauzy.
Na 100 g obsahuje špenát 1,6–2,9 mg železa, 2,4 g bílkovin (což odpovídá dvěma vejcím), 3 mg vitamínu A (více než mrkev), 0,06 mg vitamínu B1, 0,16 mg vitamínu B2 a 31,4 mg vitamínu C (třikrát více než rajčata).Jeho červené kořeny obsahují vitamín K, který chybí ve většině ovoce a zeleniny a který pomáhá předcházet krvácivosti kůže a vnitřních orgánů. Špenát je také bohatý na enzymy. Tradiční čínská medicína považuje špenát za sladký a ochlazující, prospěšný pro odstraňování toxických látek z trávicího traktu, výživu krve, zastavení krvácení, tonizaci jin a zvlhčení suchosti. Tím předchází zácpě a podporuje zářivou pleť.Mezinárodní studie antioxidantů ukazují, že konzumace přibližně 30 g čerstvého syrového špenátu má větší přínos než příjem 1,25 g vitamínu C nebo pití 270 g červeného vína. Špenát je považován za jednu z deseti nejlepších potravin pro výživu a krásu pokožky.
Nutriční analýza
Špenát je mimořádně výživný a často je označován za krále zeleniny. Obsahuje však značné množství kyseliny šťavelové(přibližně 300 mg kyseliny šťavelové na 100 g špenátu). Tofu obsahuje značné množství chloridu hořečnatého a síranu vápenatého; při společné konzumaci tvoří tyto látky nerozpustný oxalát vápenatý. To nejen způsobuje ztrátu vápníku, ale může také vést k tvorbě kamenů. Proto je nejlepší se vyvarovat kombinace špenátu s tofu.Ve skutečnosti špenát nemá nejvyšší obsah železa a není ani zvlášť účinný pro doplnění krve. Pouze 10 % železa ze špenátu se vstřebává ve střevech, zatímco zbývajících 90 % se váže s kyselinou šťavelovou a tvoří nerozpustné sloučeniny. Ty nejen brání vstřebávání, ale také narušují využití železa v těle. Proto se nedoporučuje konzumovat velké množství špenátu samostatně.
Optimální kombinace
Vápník a kyselina šťavelová tvoří kameny nejčastěji, když je jejich poměr 1:2. Tento poměr lze narušit kombinací potravin, aby se zabránilo tvorbě kamenů, například kombinací špenátu s potravinami bohatými na vápník, jako jsou sezamová semínka, mléko nebo ryby.
Ve výživové vědě závisí nutriční hodnota bílkovin v potravinách na typech, množstvích a relativních poměrech aminokyselin, které je tvoří. Tofu se sice pyšní vysokým obsahem bílkovin, ale jeho nutriční hodnota je výrazně snížena kvůli nízkému obsahu methioninu (aminokyseliny nezbytné pro člověka).Tento nedostatek lze však snadno překonat vařením tofu spolu s jinými živočišnými nebo rostlinnými potravinami bohatými na methionin. Příkladem může být přidání mletého masa do pokrmů z tofu nebo obalení tofu v těstíčku z vajec před smažením.
Ačkoli je tofu bohaté na vápník, jeho konzumace samotného vede k špatnému vstřebávání a využití vápníku v těle.Vaření tofu s potravinami bohatými na vitamín D může zvýšit vstřebávání vápníku více než dvacetkrát. Například dušená rybí hlava s tofu je nejen lehká a chutná, ale také výživná. Tofu také obsahuje různé saponiny...