Спанакът е богат на хранителни вещества и често присъства в ежедневната ни диета. Как обикновено приготвяте спанак? Има ли някакви диетични ограничения по отношение на спанака? Нека разгледаме по-долу.
Храни, които не трябва да се комбинират със спанак
Спанакът не трябва да се консумира с тофу
Тофуто е много питателно, богато на минерали, с ниско съдържание на мазнини и калории. Богатият му протеин подпомага физическата сила и ситостта, което го прави подходящ за вегетарианци и хора с лека затлъстяване.То може също да намали нивата на олово в кръвта. Тофу съдържа значителни количества естроген, който може да помогне на жените да постигнат по-стегнат задник и да облекчат симптомите на менопаузата.
На 100 г спанак съдържа 1,6–2,9 мг желязо, 2,4 г протеини (което се равнява на две яйца), 3 мг витамин А (повече от морковите), 0,06 мг витамин В1, 0,16 мг витамин В2 и 31,4 мг витамин С (три пъти повече от доматите).Червените му корени съдържат витамин К, който липсва в повечето плодове и зеленчуци и спомага за предотвратяване на склонността към кървене в кожата и вътрешните органи. Спанакът е богат и на ензими. Традиционната китайска медицина счита спанака за сладък и охлаждащ, полезен за премахване на токсините от храносмилателния тракт, подхранване на кръвта, спиране на кървенето, тонизиране на ин и овлажняване на сухотата. По този начин той предотвратява запек и спомага за сияен тен.Международни проучвания на антиоксидантите показват, че консумацията на приблизително 30 г пресен суров спанак осигурява по-голяма полза от приемането на 1,25 г витамин С или пиенето на 270 г червено вино. Спанакът е признат за една от десетте най-добри храни за подхранване и красота на кожата.
Хранителен анализ
Спанакът е изключително питателен и често е провъзгласяван за краля на зеленчуците. Той обаче съдържа значително количество оксалова киселина(приблизително 300 mg оксалова киселина на 100 g спанак). Тофуто съдържа значителни количества магнезиев хлорид и калциев сулфат; когато се консумират заедно, те образуват неразтворим калциев оксалат. Това не само води до загуба на калций, но може да доведе и до образуване на камъни. Затова е най-добре да се избягва комбинирането на спанак с тофу.Всъщност спанакът не съдържа най-високото количество желязо и не е особено ефективен за възстановяване на кръвта. Само 10% от желязото в спанака се абсорбира в червата, докато останалите 90% се свързват с оксалова киселина и образуват неразтворими съединения. Те не само пречат на абсорбцията, но и възпрепятстват усвояването на желязото от организма. Следователно не е препоръчително да се консумират големи количества спанак сам.
Оптимални комбинации
Калцият и оксалната киселина образуват камъни най-лесно, когато съотношението им е 1:2. Това съотношение може да бъде нарушено чрез комбинации в храната, за да се предотврати образуването на камъни, като например комбиниране на спанак с храни, богати на калций, като сусамово семе, мляко или риба.
В науката за храненето хранителната стойност на протеините в храната зависи от видовете, количествата и относителните пропорции на аминокиселините, които ги съставляват. Въпреки че тофуто има високо съдържание на протеини, неговата хранителна стойност е значително намалена поради относително ниското съдържание на метионин (една от незаменимите аминокиселини за човешкото тяло).Този дефицит обаче може лесно да бъде преодолян чрез комбиниране на тофу с други животински или растителни храни, богати на метионин, по време на готвенето. Примери за това са добавянето на мляно месо към ястия с тофу или обмазване на тофу с яйчен тест преди пържене.
Въпреки че тофу е богато на калций, усвояването и използването му от организма са значително ниски, когато се консумира самостоятелно.Приготвянето на тофу с храни, богати на витамин D, може да увеличи усвояването на калций над двадесет пъти. Например, задушената рибена глава с тофу е не само лека и вкусна, но и богата на хранителни вещества. Тофу съдържа и различни сапонини...