Osvojite teh sedem točk za popolno pripravo juhe
Pomembno je posodje
Idealna posoda za kuhanje juhe je lonec iz gline, lonec iz fine gline, belo emajliran keramični lonec ali celo posoda iz nerjavečega jekla. Glede okusa lonci iz gline dajejo izjemno čisto in avtentično juho, bogato in gladko na okus.
Natančno izberite sestavine
Svežina sestavin za juho ne pomeni tradicionalnega pojma „sveže zaklano meso, ribe, ki še skačejo“. Namesto tega pomeni uporabo rib, živine ali perutnine v 3 do 5 urah po zakolu. V tej fazi encimi v mesu razgradijo beljakovine in maščobe v aminokisline in maščobne kisline, ki jih telo zlahka absorbira, kar daje optimalen okus.
Količina vode mora biti nadzorovana
Voda je ključnega pomena za pripravo juhe. Na splošno naj bi dodana voda znašala vsaj trikratno težo sestavin. Če je med kuhanjem potrebna dodatna voda, uporabite vročo vodo namesto hladne, da čim bolj zmanjšate vpliv na okus.
Sestavine morajo biti izbrane premišljeno
Mnogi iščejo hrano v juhi in izbirajo kitajska zelišča glede na svojo telesno konstitucijo.Na primer, tisti, ki imajo prekomerno hladno konstitucijo, naj izberejo zelišča, ki ogrevajo, kot sta korenina angelike ali codonopsis, medtem ko lahko posamezniki s toplim temperamentom po zaužitju doživijo vnetje.
Ovladajte nadzor toplote
Skrivnost kuhanja na šibkem ognju je v tem, da juho najprej zavremo, nato pa zmanjšamo temperaturo, da le rahlo vre. Tako se aromatične sestavine, kot so beljakovinski ekstrakti, popolnoma raztopijo, kar daje bogato, okusno juho.
Izogibajte se prekuhavanju
Za juhe na osnovi mesa je optimalni čas kuhanja med pol ure in eno uro. To zagotavlja ohranitev okusa in hranilnih snovi. Pri pripravi juh iz kosti ali svinjskih nog se čas kuhanja lahko nekoliko podaljša, vendar ne sme presegati treh ur.
Sol dodajte tik pred serviranjem
Sol je ena od osnovnih začimb za juho. Prezgodnje dodajanje soli povzroči koagulacijo beljakovin v mesu, kar ovira raztapljanje in povzroči motno barvo juhe z nezadostno polnostjo. Sol je najbolje dodati tik pred serviranjem.