Hallitse nämä seitsemän kohtaa täydellisen keiton valmistamiseksi
Keittiövälineet ovat tärkeitä
Ihanteellinen kattila keiton hauduttamiseen on savikattila, hienorakeinen savikattila, valkoiseksi emaloitu keraaminen kattila tai jopa ruostumaton teräs. Makuun liittyen savikattilat tuottavat poikkeuksellisen puhtaan ja aidon keiton, joka on rikas ja pehmeä suussa.
Valitse ainekset huolellisesti
Tuoreus ei tässä tarkoita perinteistä käsitystä "tuoreesta lihasta ja vielä hyppivästä kalasta". Sen sijaan se viittaa kalojen, karjan tai siipikarjan käyttöön 3–5 tunnin kuluessa teurastuksesta. Tässä vaiheessa lihan entsyymit hajottavat proteiinit ja rasvat aminohapoiksi ja rasvahapoiksi, jotka imeytyvät helposti kehoon, jolloin maku on paras mahdollinen.
Veden määrää on kontrolloitava
Vesi on keskeinen tekijä keiton valmistuksessa. Yleensä lisättävän veden määrän tulisi olla vähintään kolme kertaa ainesosien paino. Jos keiton valmistuksen aikana tarvitaan lisää vettä, kuuma vesi on parempi kuin kylmä vesi, koska se minimoi vaikutuksen keiton makuun.
Ainesosat on valittava harkiten
Monet hakevat ravintoa keittojen nauttimisesta ja valitsevat kiinalaisia yrttejä yksilöllisen perustuslaadun mukaan.Esimerkiksi henkilöt, joiden ruumiinlämpö on liian alhainen, tulisi valita lämmittäviä yrttejä, kuten enkeli-juurta tai codonopsista, kun taas kuumaverisillä henkilöillä voi esiintyä tulehdusta keiton nauttimisen jälkeen.
Hallitse lämmön säätelyä
Hauduttamisen salaisuus on kiehauttaa liemi voimakkaasti ja vähentää sitten lämpöä, jotta se kiehuu hiljalleen. Näin proteiiniuutteet ja muut makua antavat aineet liukenevat täysin, jolloin liemestä tulee täyteläinen ja maukas.
Vältä ylikypsentämistä
Lihapohjaisten liemien optimaalinen keittoaika on puoli tuntia – tunti. Näin varmistat sekä maun että ravintoarvojen säilymisen. Luu- tai sianpotkuliemien valmistuksessa keittoaikaa voi pidentää hieman, mutta se ei saa ylittää kolmea tuntia.
Lisää suola vasta juuri ennen tarjoilua
Suola on yksi liemen tärkeimmistä mausteista. Liian aikainen lisääminen saa lihan proteiinit koaguloitumaan, mikä estää liukenemisen ja johtaa liemen värien haalistumiseen ja makujen köyhtymiseen. Suola on parasta lisätä vasta juuri ennen tarjoilua.