Ce feluri de mâncare nu ar trebui să conțină MSG? MSG este un condiment obișnuit în bucătărie și mulți sunt conștienți că consumul excesiv poate fi dăunător. Deci, cum se poate consuma MSG în mod sănătos? Mai jos sunt cinci tipuri de feluri de mâncare care nu ar trebui să conțină MSG, ajutându-vă să îl utilizați corect.Carnea conține în mod natural acid glutamic, care reacționează cu sarea din preparate în timpul gătirii, formând glutamat monosodic, componenta principală a MSG. În mod similar, alte alimente bogate în umami, cum ar fi ouăle, ciupercile, castanele de apă și fructele de mare, nu necesită adaos de MSG.
Mâncărurile care conțin oțet nu trebuie să conțină MSG. Mâncărurile cu aciditate pronunțată sau conținut semnificativ de oțet nu trebuie să conțină MSG. Acest lucru se datorează faptului că MSG se dizolvă slab în medii acide; cu cât aciditatea este mai mare, cu atât solubilitatea este mai mică și efectul umami mai slab. Prin urmare, mâncărurile cu aciditate puternică, cum ar fi porcul dulce-acrișor sau varza înăbușită în oțet, nu trebuie să conțină MSG.
MSG nu trebuie adăugat în preparatele reci. MSG intensifică pe deplin umami numai la temperaturi cuprinse între 80 °C și 100 °C. Deoarece preparatele reci sunt servite la temperaturi mai scăzute, MSG are dificultăți în a se activa și poate chiar să adere direct la ingrediente, devenind insipid și stricând experiența gustativă. Dacă MSG trebuie utilizat în preparatele reci, dizolvați o cantitate mică în apă fierbinte înainte de a-l amesteca.
MSG nu trebuie adăugat în umpluturi. Multe persoane adaugă MSG atunci când prepară umpluturi pentru găluște sau rulouri de primăvară, ceea ce nu este sigur. Atunci când este amestecat în umpluturi, MSG este supus unor procese la temperaturi ridicate, cum ar fi aburirea, fierberea sau prăjirea.Cu toate acestea, MSG se denaturează la temperaturi care depășesc 100 °C. Nu numai că își pierde calitatea savuroasă, dar formează și piroglutamat de sodiu toxic, care este dăunător pentru sănătatea umană. Pe lângă evitarea utilizării sale în umpluturi, atunci când se prepară feluri de mâncare calde, MSG ar trebui adăugat doar înainte de a scoate felul de mâncare de pe foc.
MSG completează mai degrabă aromele savuroase decât cele dulci. Gustul său umami este cel mai pronunțat la concentrații adecvate de ioni de sodiu.În consecință, calitățile savuroase ale MSG se exprimă cel mai bine în preparatele sărate. Adăugarea acestuia în preparatele dulci nu numai că nu îmbunătățește aroma, ci suprimă de fapt dulceața și savoarea inerente, producând un gust neplăcut. Astfel, preparatele precum supa de pui și porumb sau pasta dulce de taro nu ar trebui să conțină MSG.
Precauții pentru consumul zilnic de MSG
Utilizarea la temperaturi ridicate. Atunci când gătiți, adăugarea de MSG în preparate la temperaturi foarte ridicate provoacă reacții chimice, transformându-l în piroglutamat de sodiu. Acest lucru nu numai că nu intensifică aroma, dar poate produce toxine ușoare, prezentând riscuri pentru sănătate.Experimentele științifice confirmă faptul că MSG se dizolvă cel mai eficient la temperaturi cuprinse între 70 °C și 90 °C.
Prin urmare, momentul optim pentru a adăuga MSG este chiar înainte de a scoate mâncarea de pe foc. Dacă este necesară îngroșarea sosului, MSG trebuie adăugat înainte de îngroșare. Conform principiului că MSG nu trebuie adăugat la temperaturi ridicate, nu este necesar să se adauge MSG atunci când se acoperă ingredientele cu aluat.
Aplicare la temperaturi scăzute. Glutamatul monosodic se dizolvă slab la temperaturi scăzute. Pentru salatele care necesită MSG pentru a intensifica aroma, dizolvați-l în apă caldă, lăsați-l să se răcească, apoi stropiți-l peste preparat.În soluții alcaline, MSG suferă modificări chimice, producând glutamat disodic cu un miros neplăcut. Prin urmare, evitați să adăugați MSG atunci când preparați alimente alcaline. De exemplu, calmarul tratat cu alcali nu trebuie condimentat cu MSG.
Utilizați cu alimente acide. MSG se dizolvă slab în preparatele acide; cu cât aciditatea este mai mare, cu atât se dizolvă mai puțin și efectul său este mai slab.
În cele din urmă, să clarificăm diferența dintre MSG și bulionul de pui praf.
Diferențele dintre MSG și bulionul de pui praf
Componenta principală a MSG este glutamatul monosodic, care conferă o aromă savuroasă condimentelor, dar are o valoare nutritivă redusă. Astfel, MSG funcționează ca un potențiator de aromă relativ pur. Bulionul de pui praf, deși conține o proporție semnificativă de MSG, include și diverse substanțe nutritive.Esența de pui de înaltă calitate este obținută din carne proaspătă de pui, oase de pui și ouă proaspete ca ingrediente principale. Prin multiple procese, inclusiv aburire, reducerea presiunii și extragerea sucului, aceasta este apoi amestecată cu aditivi precum glutamat monosodic, zahăr, sare, pudră de pui, condimente și arome. Dincolo de profilul său gustativ mai bogat, esența de pui oferă o valoare nutritivă semnificativ mai mare decât MSG și este potrivită pentru diverse aplicații culinare.