Quais pratos não devem conter MSG? O MSG é um tempero comum na cozinha, e muitos sabem que o consumo excessivo pode ser prejudicial. Então, como consumir MSG de forma saudável? Abaixo estão cinco tipos de pratos que não devem conter MSG, ajudando-o a usá-lo corretamente.A carne contém naturalmente ácido glutâmico, que reage com o sal nos pratos durante o cozimento para formar glutamato monossódico, o principal componente do MSG. Da mesma forma, outros alimentos ricos em umami, como ovos, cogumelos, castanhas-d'água e frutos do mar, não requerem adição de MSG.
Pratos que contêm vinagre não devem ter MSG adicionado. Pratos com acidez pronunciada ou teor significativo de vinagre não devem ter MSG adicionado. Isso ocorre porque o MSG se dissolve mal em ambientes ácidos; quanto maior a acidez, menor a solubilidade e mais fraco o efeito umami. Portanto, pratos com forte acidez, como porco agridoce ou repolho refogado com vinagre, não devem ter MSG adicionado.
O MSG não é adequado para pratos frios. O MSG realça totalmente o umami apenas a temperaturas entre 80 °C e 100 °C. Os pratos frios permanecem abaixo dessa faixa, impedindo que o MSG funcione de forma eficaz. Ele pode até aderir aos ingredientes, tornando-se insípido e estragando o prato. Se for necessário usar MSG em pratos frios, dissolva uma pequena quantidade em água quente antes de misturar no prato.
O MSG não deve ser adicionado a recheios. Muitas pessoas incorporam MSG ao preparar recheios para bolinhos ou rolinhos primavera, o que não é seguro. Quando misturado a recheios, o MSG passa por processos de alta temperatura, como cozimento a vapor, fervura ou fritura.No entanto, o MSG desnatura-se a temperaturas superiores a 100 °C. Não só perde a sua qualidade saborosa, como também forma piroglutamato de sódio tóxico, que é prejudicial à saúde humana. Além de evitar a sua utilização em recheios, ao preparar pratos quentes, o MSG só deve ser adicionado imediatamente antes de retirar o prato do lume.
O MSG complementa os sabores salgados em vez dos doces. O seu sabor umami é mais pronunciado em concentrações adequadas de iões de sódio.Assim, as qualidades salgadas do MSG são melhor expressas em pratos salgados. Adicioná-lo a pratos doces não só não realça o sabor, como suprime a doçura e o sabor salgados inerentes, produzindo um sabor desagradável. Portanto, pratos como sopa de frango e milho ou pasta doce de taro não devem conter MSG.
Precauções para o consumo diário de MSG
Utilização a altas temperaturas. Ao cozinhar, adicionar MSG a pratos a temperaturas muito altas provoca reações químicas, transformando-o em piroglutamato de sódio. Isto não só não realça o sabor, como pode produzir toxinas leves, representando riscos para a saúde.Experiências científicas confirmam que o MSG se dissolve mais eficazmente a temperaturas entre 70 °C e 90 °C.
Portanto, o momento ideal para adicionar MSG é imediatamente antes de retirar o prato do fogo. Se for necessário engrossar o molho, o MSG deve ser adicionado antes do engrossamento. Seguindo o princípio de que o MSG não deve ser adicionado a altas temperaturas, também não é necessário adicionar MSG ao revestir os ingredientes com massa.
Aplicação a baixa temperatura. O MSG dissolve-se mal a baixas temperaturas. Para saladas que requerem MSG para realçar o sabor, dissolva-o em água morna, deixe arrefecer e, em seguida, regue o prato.Em soluções alcalinas, o MSG sofre alterações químicas, produzindo glutamato dissódico com um odor desagradável. Portanto, evite adicionar MSG ao preparar alimentos alcalinos. Por exemplo, lulas tratadas com álcali não devem ser temperadas com MSG.
Use com alimentos ácidos. O MSG dissolve-se mal em pratos ácidos; quanto maior a acidez, menos ele se dissolve e mais fraco é o seu efeito.
Por fim, vamos esclarecer a diferença entre MSG e caldo de galinha em pó.
Diferenças entre MSG e caldo de galinha em pó
O principal componente do MSG é o glutamato monossódico, que confere um sabor salgado ao tempero, mas oferece pouco valor nutricional. Assim, o MSG funciona como um intensificador de sabor relativamente puro. O caldo de galinha em pó, embora contenha uma proporção significativa de MSG, também incorpora vários nutrientes.A essência de galinha de alta qualidade é produzida a partir de carne fresca de galinha, ossos de galinha e ovos frescos como ingredientes principais. Através de vários processos, incluindo cozedura a vapor, redução de pressão e extração de suco, é então misturada com aditivos como glutamato monossódico, açúcar, sal, galinha em pó, especiarias e aromatizantes. Além do seu perfil de sabor mais rico, a essência de galinha oferece um valor nutricional significativamente mais alto do que o MSG e é adequada para diversas aplicações culinárias.