Makanan apa yang tidak boleh mengandung MSG? MSG adalah bumbu dapur yang umum, dan banyak orang tahu bahwa konsumsi berlebihan dapat berbahaya. Jadi, bagaimana cara mengonsumsi MSG dengan sehat? Berikut adalah lima jenis makanan yang tidak boleh mengandung MSG, membantu Anda menggunakannya dengan benar.Daging secara alami mengandung asam glutamat, yang bereaksi dengan garam dalam hidangan selama memasak untuk membentuk monosodium glutamat—komponen utama MSG. Demikian pula, makanan lain yang kaya umami seperti telur, jamur, kacang air, dan seafood tidak memerlukan tambahan MSG.
Hidangan yang mengandung cuka tidak boleh ditambahkan MSG. Hidangan dengan keasaman yang kuat atau kandungan cuka yang signifikan tidak boleh ditambahkan MSG. Hal ini karena MSG larut dengan buruk dalam lingkungan asam; semakin tinggi keasaman, semakin rendah kelarutan dan semakin lemah efek umami-nya. Oleh karena itu, hidangan dengan keasaman yang kuat seperti babi asam manis atau kubis rebus cuka tidak boleh ditambahkan MSG.
MSG tidak boleh ditambahkan ke hidangan dingin. MSG hanya sepenuhnya meningkatkan rasa umami pada suhu antara 80°C dan 100°C. Karena hidangan dingin disajikan pada suhu yang lebih rendah, MSG kesulitan untuk aktif dan bahkan dapat menempel langsung pada bahan, menjadi tidak berasa dan merusak pengalaman. Jika MSG harus digunakan dalam hidangan dingin, larutkan sedikit dalam air panas sebelum dicampurkan.
MSG tidak boleh ditambahkan ke dalam isian. Banyak orang menambahkan MSG saat menyiapkan isian dumpling atau lumpia, yang tidak aman. Saat dicampurkan ke dalam isian, MSG mengalami proses pemanasan tinggi seperti mengukus, merebus, atau menggoreng.Namun, MSG mengalami denaturasi pada suhu di atas 100°C. Tidak hanya kehilangan rasa gurihnya, tetapi juga membentuk sodium pyroglutamate yang beracun dan berbahaya bagi kesehatan manusia. Selain menghindari penggunaannya dalam isian, saat menyiapkan hidangan panas, MSG sebaiknya ditambahkan hanya sebelum hidangan diangkat dari panas.
MSG melengkapi rasa gurih daripada manis. Rasa umami-nya paling terasa pada konsentrasi ion natrium yang tepat.Akibatnya, kualitas gurih MSG paling baik diekspresikan dalam hidangan asin. Menambahkan MSG ke hidangan manis tidak hanya gagal meningkatkan rasa, tetapi juga menekan manis dan gurih alami, menghasilkan rasa tidak enak. Oleh karena itu, hidangan seperti sup ayam dan jagung atau pasta talas manis tidak boleh mengandung MSG.
Peringatan untuk Konsumsi MSG Sehari-hari
Penggunaan pada suhu tinggi. Saat memasak, menambahkan MSG ke hidangan pada suhu sangat tinggi menyebabkan reaksi kimia, mengubahnya menjadi natrium piroglutamat. Hal ini tidak hanya gagal meningkatkan rasa tetapi juga dapat menghasilkan toksin ringan, yang berisiko bagi kesehatan.Eksperimen ilmiah membuktikan bahwa MSG larut paling efektif pada suhu antara 70°C dan 90°C.
Oleh karena itu, waktu optimal untuk menambahkan MSG adalah tepat sebelum hidangan diangkat dari panas. Jika perlu mengentalkan saus, MSG harus ditambahkan sebelum pengentalan. Mengikuti prinsip bahwa MSG tidak boleh ditambahkan pada suhu tinggi, juga tidak perlu menambahkan MSG saat melapisi bahan dengan adonan.
Penggunaan pada suhu rendah. Monosodium glutamat larut dengan buruk pada suhu rendah. Untuk salad yang memerlukan MSG untuk memperkuat rasa, larutkan dalam air hangat, biarkan mendingin, lalu siramkan ke atas hidangan.Dalam larutan alkali, MSG mengalami perubahan kimia, menghasilkan disodium glutamat dengan bau yang tidak sedap. Oleh karena itu, hindari menambahkan MSG saat menyiapkan makanan alkali. Misalnya, cumi-cumi yang diolah dengan lye tidak boleh dibumbui dengan MSG.
Gunakan dengan makanan asam. MSG larut dengan buruk dalam hidangan asam; semakin tinggi keasaman, semakin sedikit larutannya dan semakin lemah efeknya.
Akhirnya, mari kita jelaskan perbedaan antara MSG dan bubuk kaldu ayam.
Perbedaan antara MSG dan Bubuk Kaldu Ayam
Komponen utama MSG adalah monosodium glutamat, yang memberikan rasa gurih untuk bumbu tetapi memiliki nilai gizi yang sedikit. Oleh karena itu, MSG berfungsi sebagai penguat rasa yang relatif murni. Bubuk kaldu ayam, meskipun mengandung proporsi MSG yang signifikan, juga mengandung berbagai nutrisi.Esensi ayam berkualitas tinggi dibuat dari daging ayam segar, tulang ayam, dan telur segar sebagai bahan utama. Melalui proses seperti penguapan, pengurangan tekanan, dan ekstraksi jus, kemudian dicampur dengan bahan tambahan seperti monosodium glutamat, gula, garam, bubuk ayam, rempah-rempah, dan perasa. Selain profil rasa yang lebih kaya, esensi ayam menawarkan nilai gizi yang jauh lebih tinggi daripada MSG dan cocok untuk berbagai aplikasi kuliner.