Millised toidud ei tohiks sisaldada MSG-d? MSG on levinud köögivilja maitseaine ja paljud teavad, et selle liigne tarbimine võib olla kahjulik. Kuidas siis MSG-d tervislikult tarbida? Allpool on toodud viis tüüpi toite, mis ei tohiks MSG-d sisaldada, et aidata teil seda õigesti kasutada.Liha sisaldab looduslikult glutamiinhapet, mis reageerib toiduvalmistamise ajal soolaga ja moodustab mononatriumglutamaadi – MSG peamise koostisosa. Samamoodi ei vaja MSG lisamist ka teised umami-rikas toidud, nagu munad, seened, vesikastanid ja mereannid.
Äädikat sisaldavatesse roogadesse ei tohiks MSG-d lisada. Roogadesse, millel on tugev happesus või märkimisväärne äädikasisaldus, ei tohiks MSG-d lisada. Seda seetõttu, et MSG lahustub happelises keskkonnas halvasti; mida suurem on happesus, seda väiksem on lahustuvus ja nõrgem umami-efekt. Seetõttu ei tohiks MSG-d lisada tugeva happesusega roogadesse, nagu magushapu sealiha või äädikasega hautatud kapsas.
MSG ei sobi külmadele roogadele. MSG tugevdab umami maitset täielikult ainult temperatuuril 80–100 °C. Külmad roogad jäävad alla selle temperatuurivahemiku, mis takistab MSG-l tõhusalt toimimast. See võib isegi kleepuda otse koostisosadele, muutudes maitsetuks ja rikudes roa. Kui MSG-d tuleb külmadele roogadele lisada, lahustage väike kogus kuumas vees enne rooga segamist.
MSG-d ei tohiks lisada täidistesse. Paljud inimesed lisavad MSG-d pelmeenide või kevadrullide täidiste valmistamisel, mis on ohtlik. Täidistesse segatuna läbib MSG kõrge temperatuuriga protsesse, nagu aurutamine, keetmine või praadimine.Kuid MSG denatureerub temperatuuril üle 100 °C. See kaotab mitte ainult oma maitseomadused, vaid moodustab ka mürgise naatrium-püroglutamaadi, mis on kahjulik inimese tervisele. Lisaks sellele, et MSG-d ei tohiks täidistes kasutada, tuleks seda kuumade roogade valmistamisel lisada alles vahetult enne roa tulelt võtmist.
MSG sobib pigem soolaste kui magusate maitsete juurde. Selle umami-maitse on kõige tugevam sobiva naatriumioonide kontsentratsiooni juures.Seega tulevad MSG maitsvad omadused kõige paremini esile soolastes roogades. Selle lisamine magusatesse roogadesse mitte ainult ei paranda maitset, vaid summutab ka loomuliku magususe ja maitsvuse, tekitades kõrvalmaitse. Seega ei tohiks sellised roogad nagu kana- ja maisisupp või magus taropasta sisaldada MSG-d.
Ettevaatusabinõud MSG igapäevaseks tarbimiseks
Kõrge temperatuur. Toiduvalmistamisel põhjustab MSG lisamine väga kõrgel temperatuuril keemilisi muutusi, muutes selle naatrium-püroglutamaadiks. See mitte ainult ei paranda maitset, vaid võib tekitada kergeid toksiine, mis ohustavad tervist.Teaduslikud katsed näitavad, et MSG lahustub kõige tõhusamalt temperatuuril 70–90 °C. Seetõttu on optimaalne aeg MSG lisamiseks vahetult enne roa tulelt võtmist. Kui kastet on vaja paksendada, tuleks MSG lisada enne paksendamist. Järgides põhimõtet, et MSG-d ei tohiks lisada kõrgel temperatuuril, ei ole MSG lisamine vajalik ka siis, kui koostisained kaetakse taignaga.
Madalal temperatuuril kasutamine. Mononatriumglutamaat lahustub madalal temperatuuril halvasti. Salatite puhul, mis vajavad MSG-d maitse tugevdamiseks, lahustage see soojas vees, laske jahtuda ja piserdage seejärel roa peale.Aluselistes lahustes läbib MSG keemilisi muutusi, mille tulemusena tekib ebameeldiva lõhnaga dinaatriumglutamaat. Seetõttu vältige MSG lisamist aluseliste toitude valmistamisel. Näiteks leelise abil töödeldud kalmaare ei tohiks maitsestada MSG-ga.
Kasutage happeliste toitudega. MSG lahustub halvasti happelistes roogades; kõrgem happesus vähendab lahustuvust ja maitse tugevdamist.
Lõpetuseks selgitame MSG ja kanapuljongipulbri vahelist erinevust.
MSG ja kanapuljongipulbri erinevused
MSG peamine komponent on mononatriumglutamaat, mis annab maitsestamisel maitsva maitse, kuid pakub vähe toiteväärtust. Seega toimib MSG suhteliselt puhta maitsetugevdajana. Kanapuljongipulber sisaldab küll märkimisväärset kogust MSG-d, kuid sisaldab ka mitmesuguseid toitaineid.Kvaliteetne kanapuljong on valmistatud värskest kanalihast, kanaluudest ja värsketest munadest. Mitme protsessi käigus, sealhulgas aurutamine, rõhu alandamine ja mahla ekstraheerimine, segatakse see lisanditega, nagu mononatriumglutamaat, suhkur, sool, kanapulber, vürtsid ja maitseained. Lisaks rikkalikule maitsele on kanapuljongil MSG-st oluliselt suurem toiteväärtus ja see sobib mitmesugusteks kulinaarseteks rakendusteks.