Welche Gerichte sollten kein MSG enthalten? MSG ist ein gängiges Küchengewürz, und viele wissen, dass übermäßiger Konsum schädlich sein kann. Wie kann man MSG also gesund konsumieren? Im Folgenden finden Sie fünf Arten von Gerichten, die kein MSG enthalten sollten, damit Sie es richtig verwenden können.Fleisch enthält von Natur aus Glutaminsäure, die beim Kochen mit dem Salz in den Gerichten reagiert und Mononatriumglutamat bildet – den Hauptbestandteil von MSG. Ebenso benötigen andere umami-reiche Lebensmittel wie Eier, Pilze, Wasserkastanien und Meeresfrüchte kein zusätzliches MSG.
Gerichte, die Essig enthalten, sollten nicht mit MSG versetzt werden. Gerichte mit ausgeprägter Säure oder hohem Essiganteil sollten nicht mit MSG versetzt werden. Der Grund dafür ist, dass sich MSG in saurer Umgebung nur schlecht auflöst: Je höher der Säuregehalt, desto geringer die Löslichkeit und desto schwächer der Umami-Effekt. Daher sollten Gerichte mit starker Säure wie süß-saures Schweinefleisch oder in Essig geschmortes Kohlgemüse nicht mit MSG versetzt werden.
MSG sollte nicht zu kalten Gerichten hinzugefügt werden. MSG verstärkt den Umami-Geschmack nur bei Temperaturen zwischen 80 °C und 100 °C vollständig. Da kalte Gerichte bei niedrigeren Temperaturen serviert werden, kann MSG nur schwer aktiviert werden und kann sogar direkt an den Zutaten haften bleiben, wodurch es geschmacklos wird und das Geschmackserlebnis beeinträchtigt. Wenn MSG in kalten Gerichten verwendet werden muss, lösen Sie eine kleine Menge in heißem Wasser auf, bevor Sie es untermischen.
MSG sollte nicht zu Füllungen hinzugefügt werden. Viele Menschen fügen MSG bei der Zubereitung von Teigtaschen- oder Frühlingsrollenfüllungen hinzu, was jedoch nicht sicher ist. Wenn MSG in Füllungen gemischt wird, wird es hohen Temperaturen wie Dämpfen, Kochen oder Braten ausgesetzt.Bei Temperaturen über 100 °C denaturiert MSG jedoch. Es verliert nicht nur seine würzige Eigenschaft, sondern bildet auch giftiges Natriumpyroglutamat, das für die menschliche Gesundheit schädlich ist. MSG sollte nicht nur in Füllungen vermieden werden, sondern auch bei der Zubereitung von warmen Gerichten erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.
MSG ergänzt eher herzhafte als süße Aromen. Sein Umami-Geschmack kommt bei geeigneten Natriumionenkonzentrationen am besten zur Geltung.Folglich kommen die herzhaften Eigenschaften von MSG am besten in salzigen Gerichten zur Geltung. Die Zugabe zu süßen Gerichten verstärkt nicht nur den Geschmack nicht, sondern unterdrückt auch die natürliche Süße und Herzhaftigkeit und erzeugt einen unangenehmen Beigeschmack. Daher sollten Gerichte wie Hühner-Mais-Suppe oder süße Taropaste kein MSG enthalten.
Vorsichtsmaßnahmen für den täglichen Verzehr von MSG
Verwendung bei hohen Temperaturen. Beim Kochen führt die Zugabe von MSG zu Gerichten bei sehr hohen Temperaturen zu chemischen Reaktionen, wodurch es in Natriumpyroglutamat umgewandelt wird. Dies verbessert nicht nur nicht den Geschmack, sondern kann auch zu leichten Toxinen führen, die Gesundheitsrisiken bergen.Wissenschaftliche Experimente bestätigen, dass sich MSG am effektivsten bei Temperaturen zwischen 70 °C und 90 °C auflöst.
Daher ist der optimale Zeitpunkt für die Zugabe von MSG kurz bevor das Gericht vom Herd genommen wird. Wenn die Sauce eingedickt werden soll, sollte MSG vor dem Eindicken hinzugefügt werden. Nach dem Prinzip, dass MSG nicht bei hohen Temperaturen hinzugefügt werden sollte, ist es auch nicht notwendig, MSG hinzuzufügen, wenn Zutaten mit Teig ummantelt werden.
Anwendung bei niedrigen Temperaturen. Mononatriumglutamat löst sich bei niedrigen Temperaturen schlecht auf. Bei Salaten, bei denen MSG zur Geschmacksverstärkung benötigt wird, sollte es in warmem Wasser aufgelöst, abgekühlt und dann über das Gericht geträufelt werden.In alkalischen Lösungen unterliegt MSG chemischen Veränderungen, wodurch Dinatriumglutamat mit einem unangenehmen Geruch entsteht. Vermeiden Sie daher die Zugabe von MSG bei der Zubereitung alkalischer Lebensmittel. Beispielsweise sollte mit Alkali behandelter Tintenfisch nicht mit MSG gewürzt werden.
Für saure Lebensmittel. MSG löst sich in sauren Speisen schlecht auf; je höher der Säuregehalt, desto weniger löst es sich auf und desto schwächer ist seine Wirkung.
Abschließend möchten wir noch den Unterschied zwischen MSG und Hühnerbrühepulver erläutern.
Unterschiede zwischen MSG und Hühnerbrühepulver
Der Hauptbestandteil von MSG ist Mononatriumglutamat, das Speisen einen herzhaften Geschmack verleiht, aber nur einen geringen Nährwert hat. Somit ist MSG im Wesentlichen ein relativ reiner Geschmacksverstärker. Hühnerbrühepulver enthält zwar einen erheblichen Anteil an MSG, aber auch verschiedene Nährstoffe.Hochwertige Hühneressenz wird aus frischem Hühnerfleisch, Hühnerknochen und frischen Eiern als Hauptzutaten hergestellt. Durch mehrere Prozesse, darunter Dämpfen, Druckreduzierung und Saftgewinnung, wird sie dann mit Zusatzstoffen wie Mononatriumglutamat, Zucker, Salz, Hühnerpulver, Gewürzen und Aromastoffen vermischt. Neben ihrem reichhaltigeren Geschmacksprofil bietet Hühneressenz einen deutlich höheren Nährwert als MSG und eignet sich für vielfältige kulinarische Anwendungen.