菜心【別名：菜尖、菜薹、菜花】菜心はアブラナ属に属し、中国人が頻繁に食する野菜の一種である。特に中国江南地域、とりわけ広東省の特産野菜として知られ、柔らかな食感と風味の良さ、通年栽培が可能であることから、広東・広西などでは一般的な野菜として定着している。香港やマカオなどへ通年出荷され、主要な輸出野菜となっている。また少量ながら欧米へも輸出され、高級野菜として扱われている。菜心は柔らかく風味豊かで栄養価が高く、タンパク質、脂質、炭水化物、食物繊維、ビタミン、カルシウム、鉄などを豊富に含み、人体に優れた保健効果をもたらします。主な栄養素：ビタミンK、フラボノイド、ビタミンC食療効果：脾臓を健やかにし胃腸を整える、暑気払い・解暑、血中脂質・血糖値降下、減量、コレステロール低下適応者：一般の方々は菜心を摂取可能。栄養成分がバランス良く含まれ低カロリーのため、減量期に適す。禁忌対象：麻疹後や疥癬、眼疾患のある方は菜心を食べないこと。乳幼児、長期療養で体力が低下している方も菜心は避けること。
菜心の効能と作用1 貧血予防：菜心はカルシウム、鉄、ビタミンAなど豊富な栄養素を含み、免疫力を高め鉄欠乏性貧血を予防する。2 コレステロール低下：菜心に豊富なビタミンCはコレステロール低下・血圧降下作用がある。3. 熱を冷まし解毒する効果：菜心は熱を冷まし解毒するだけでなく、血の滞りを解消し腫れを引く効果もある。4. 産後の栄養補給：産後に必要な各種栄養素を菜心から摂取でき、理想的な食療野菜である。5 女性の乳腺炎・癰の治療 菜心は女性の乳腺炎や癰の治療に用いられます。
菜心を食べる際の注意点1 菜心を短く切り洗った後、沸騰した湯で色が変わるまで約30秒湯通しします。冷水で水気を切り、そのまま炒め物（シンプル炒め、ニンニク炒めなど）にできます。2. 調理時間は長くしすぎないように。食感が悪くなり、栄養が失われるのを防ぐため。3. 小児麻痺の後期、疥癬、体臭（わきが）のある人など慢性疾患患者は菜心の摂取を控えること。
菜心の選び方
菜心を選ぶ際は、まず葉が柔らかくなっていないか、黄ばんでいないか、花が十分に鮮やかかどうかを確認します。次に茎の部分を見て、中空になっていないか、太くしっかりしているかを確認します。一般的に中空の菜心は購入せず、硬くなりすぎて食感が失われているためです。
菜心の保存方法
菜心は長期保存に向きません。保存する場合は風通しの良い日陰に置き、少量の水を振りかけるか、冷蔵庫で冷蔵保存してください。