Vino je kot posebna pijača po svoji naravi materialno, hkrati pa je tesno povezano z duhovnim življenjem ljudi. Kot edinstven kulturni nosilec zaseda posebno mesto v medčloveških odnosih.
Mladoporočenci na poroki združita čaši in vsak popije požirek, ki simbolizira medsebojno naklonjenost – to je znano kot »vino združenih čaš«. Ko se rodi otrok, se priredi polni mesec, da se praznuje z družino in prijatelji – »vino polnega meseca«. Rojstnodnevna pogostitev starejšega se imenuje »vino dolgoživosti«.Ko se prijatelji odpravijo na daljno potovanje, se priredi slovesni banket, da se izrazi obžalovanje zaradi njihovega odhoda, imenovan »slovesni banket«; med gradnjo hiše se na dan, ko se dvigne greben, priredi »banket grebena«; ko se odpre trgovina, lastnik priredi praznovanje, znano kot »veliki otvoritveni banket«. Kultura vina prežema vsa področja človeškega družbenega življenja.
„Li Bai je napisal sto pesmi po sodu vina, ko je spal v gostilnah v Chang'anu”; Huang Gongwang, eden od štirih mojstrov dinastije Yuan, je izjavil: „Brez vina, ki me opoja, ne morem slikati”; „modrec kaligrafije” Wang Xizhi je v pijani navdihnjenosti napisal uvod k Orchid Pavilion, katerega „močan, a graciozni, energičen, a eleganten” slog je bil v tistem času neprimerljiv. Ko pa se je streznil, je „napisal še desetine kopij, vendar nobena ni bila enaka prvi”.Primeri večnih mojstrovin, rojenih iz opojnosti, so v kitajski zgodovini številni.
Vendar nekateri tožijo: »To vino, ki je na videz podobno vodi, ob okusu zbada usta, prebudi duhove v trebuhu, ovira hojo, ponoči sili k iskanju vode in ob prebujanju pušča občutek obžalovanja!« To odraža kruto realnost prekomernega pitja.
Kakšen vpliv ima torej uživanje alkohola na naše telo?Kako lahko, če pitja ne moremo izogniti, zmanjšamo škodljiv vpliv alkohola na telo?
Najprej moramo razumeti razvrstitev:
Zgodnje alkoholne pijače so bile verjetno sadna vina in riževa vina. Od dinastije Xia prek dinastij Shang in Zhou, prek dinastij Qin in Han do dinastij Tang in Song so vino proizvajali tako, da so sadje ali žito parili, fermentirali s plesnijo koji, nato pa stiskali, da so iztisnili alkohol.S človeškim napredkom so se tehnike pivovarstva nadalje razvijale. Prvotni postopek parjenja, fermentacije s plesnijo koji in stiskanja je bil nadomeščen s parjenjem, fermentacijo s plesnijo koji in destilacijo. Največji preboj je bilo čiščenje alkohola. Tako se alkoholne pijače na podlagi proizvodnih metod delijo v dve glavni kategoriji: destilirane pijače in nedestilirane pijače. Prve vključujejo običajno baijiu (belo žganje), druge pa riževo vino, huangjiu (rumeno vino), vino in druge.
Najpogostejše vrste, s katerimi se srečujemo v vsakdanjem življenju, so baijiu, pivo, vino, huangjiu in zdravilno vino.
1. Baijiu
Destilirana žgana pijača, značilna za Kitajsko. Vključuje različne žgane pijače, proizvedene iz škrobnih (ali sladkornih) surovin s postopki parjenja, saharizacije, fermentacije, destilacije, staranja in mešanja.Pijača je brezbarvna (ali bledo rumena) in prosojna, z aromatičnim in čistim buketom. Ima gladek, sladek in čist okus z relativno visoko vsebnostjo alkohola. Po zorenju razvije kompleksno aromo, v kateri prevladujejo estri.V Kitajsko je bilo uvedeno v začetku 20. stoletja in je pijača tujega izvora. Pivovarijo ga iz ječmenovega slada, hmelja in vode s fermentacijo kvasovk, je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, bogata z ogljikovim dioksidom.
3. Vino
Vino je alkoholna pijača, ki se proizvaja s fermentacijo svežega grozdja ali grozdnega soka. Običajno se razvršča v rdeče in bele sorte. Prvo se proizvaja s fermentacijo rdečega grozdja z nepoškodovano lupino, drugo pa s fermentacijo grozdnega soka.
4. Huangjiu
Huangjiu je značilna kitajska fermentirana pijača, ki zavzema pomembno mesto med tremi najpomembnejšimi fermentiranimi pijačami na svetu (Huangjiu, vino in pivo). Njegove tehnike pivovarstva so edinstvene, zaradi česar je tipični predstavnik in vzor vzhodnega pivovarstva.Zastopano z riževim vinom Shaoxing iz province Zhejiang, je pšenično vino najbolj zgodovinsko trajna in tipična vrsta huangjiu. Ta žitna žgana pijača se proizvaja iz riža. Za razliko od baijiu, huangjiu ne preide destilacije, zato ima vsebnost alkohola pod 20 %. Različne vrste huangjiu imajo različne barve – bež, rumenkasto rjavo ali rdečkasto rjavo.
5. Zdravilna žganja
Zdravilna žganja, tradicionalno znana kot »najboljša med zdravili«, združujejo zdravju koristna kitajska zelišča z žganjem. Ta kombinacija omogoča enostavno pripravo, stabilne zdravilne lastnosti in dokazano učinkovitost. Poleg tega alkohol kot odlično polpolno organsko topilo zlahka raztopi aktivne sestavine zelišč. Tako se zdravilne lastnosti okrepijo z močjo žganja, medtem ko moč žganja poveča učinkovitost zelišč, s čimer se maksimirajo terapevtski učinki.
Mnenja o tem, ali uživanje alkohola koristi ali škoduje zdravju, so razdeljena. Končno je ravnovesje odvisno od kakovosti in količine: zmerno uživanje pijač z nizko vsebnostjo alkohola lahko koristi zdravju, medtem ko je prekomerno in dolgotrajno pitje popolnoma škodljivo. Kitajska prehranska priporočila prav tako svetujejo omejitev uživanja alkohola.
Med različnimi alkoholnimi pijačami ima rdeče vino v primerjavi z belim vinom in drugimi vrstami največjo učinkovitost pri preprečevanju bolezni srca in ožilja. Glede količine uživanja je priporočljivo, da se dnevni vnos omeji na največ 50 mililitrov.Če dnevna poraba ne presega 24 gramov etanola – kar ustreza 540 mililitrom piva, 200 mililitrom sadnega vina ali 60 mililitrom žganih pijač z 40 % alkohola – so tveganja znatno zmanjšana. Ko uživate alkohol v dobri družbi ob dobri hrani, lahko potencialna škoda celo prinese nepričakovane koristi. Francoska študija je ugotovila, da so regije z zmernimi navadami pitja alkohola imele nižjo stopnjo koronarne bolezni srca kot območja, kjer je bila poraba alkohola nizka.
II. Opozorilo pred prekomernim pitjem alkohola
Čeprav nobeno praznovanje ni popolno brez vina, je alkohol tudi strup, ki prehaja skozi črevesje. Škoda, ki jo povzroča prekomerno pitje alkohola, je precejšnja. Glavna sestavina vina je alkohol, kemijsko znan kot etanol. Ko etanol vstopi v človeško telo, lahko povzroči škodo na več načinov.
1. Ko koncentracija etanola v krvi doseže 0,05 %, se učinki alkohola pokažejo, kar povzroči vzburjenost in evforijo. Pri 0,1 % posameznik izgubi samokontrolo. Koncentracija 0,2 % pomeni hudo opitost, medtem ko 0,4 % lahko povzroči nezavest, komo ali celo življenjsko nevarne stanje.
2. Največja škoda, ki jo povzroča alkohol, je usmerjena v centralni živčni sistem. Povzroča prehod živčnega sistema iz vzburjenja v globoko zaviranje, kar močno moti njegovo normalno delovanje. Prekomerno pitje alkohola poškoduje jetra. Kronični alkoholizem lahko vodi do alkoholne ciroze.
3. Prekomerno pitje alkohola draži želodčno sluznico in lahko povzroči bolezni, kot so gastritis in želodčne razjede.Pitje na prazen želodec lahko sproži tudi hipoglikemijo, kar povzroči nezadostno oskrbo telesa z glukozo in simptome, kot so palpitacije in omotica. Poleg tega kronični alkoholizem povzroča večplastno škodo telesu. Lahko vodi do polinevropatije, kardiomiopatije, encefalopatije, hematopoetske disfunkcije, pankreatitisa, gastritisa in peptičnih razjed, hkrati pa poveča tudi pojavnost hipertenzije.Dolgotrajno prekomerno pitje alkohola lahko poškoduje reproduktivne celice, kar vodi do intelektualnih motenj pri potomcih. Redni pivci imajo znatno povečano stopnjo raka grla in raka prebavnega trakta. III. Zato mora zdravo pitje alkohola upoštevati štiri optimalna načela. Ta vključujejo optimalni čas, vrsto, količino in spremljajoče jedi za pitje. 1. Optimalni čas za pitje> Zjutraj in zgodaj popoldne nista primeren čas za pitje, zlasti zjutraj ni priporočljivo. V teh urah je koncentracija alkoholdehidrogenaze – encima, ki razgrajuje alkohol – v želodcu najnižja. Posledično telo pri uživanju enake količine alkohola absorbira več alkohola, kar vodi do višje koncentracije alkohola v krvi. To predstavlja večjo škodo za organe, kot sta jetra in možgani.Uživanje alkohola po 14. uri je relativno varnejše, najbolj primeren čas pa je med 15. in 17. uro. V tem času so ne le čuti bolj ostre, ampak uživanje obilnega obroka med kosilom poveča raven sladkorja v krvi, kar izboljša toleranco na alkohol. Zato pitje v tem časovnem oknu manj škoduje telesu.Poleg tega uživanje alkohola na prazen želodec, pred spanjem ali med prehladom predstavlja znatna tveganja za zdravje, pri čemer so žgane pijače še posebej škodljive. 2. Optimalne vrste alkoholnih pijač Obstaja številne alkoholne pijače, vključno z žganimi pijačami, pivom, riževim vinom in vinom. Z zdravstvenega vidika je med njimi najbolj koristno rdeče vino, ki je vrsta sadnega vina.Raziskave kažejo, da rdeče vino vsebuje rastlinski pigment, imenovan kvercetin. Ta spojina ima dvojne antioksidativne in antiagregacijske lastnosti, ki pomagajo ohranjati elastičnost žil in pretok krvi. Posledično zmanjšuje tveganje za srčno ishemijo, redno uživanje rdečega vina pa lahko zmanjša pojavnost srčnih bolezni. Nizozemski zdravnik, ki je opazoval 805 moških, je ugotovil, da se je pri rednih pivcih rdečega vina tveganje za srčne bolezni zmanjšalo za 50 %.Manjša pojavnost srčnih bolezni med Francozi se pripisuje prav temu dejavniku. Belemu vinu je sicer enak izvor, vendar se phellorigen med procesom pridelave vina v veliki meri izčrpa, zaradi česar praktično nima nobenega kardioprotektivnega učinka.Za osebo, ki tehta 60 kg, dnevni vnos alkohola ne sme presegati 60 g. Osebe, ki tehtajo manj kot 60 kg, morajo vnos ustrezno zmanjšati, idealno na približno 45 g. To ustreza: 50 g 60-odstotnega baijiuja, 500 ml piva ali 250 ml viskija. Čeprav rdeče vino prinaša koristi za zdravje, je zmernost ključnega pomena – optimalno je 2 do 3 majhna kozarca dnevno.
4. Optimalna hrana za uživanje alkohola
Obseg škodljivega vpliva alkohola na telo je tesno povezan s koncentracijo alkohola v krvi. Uživanje alkohola na prazen želodec pogosto povzroči hitro povečanje ravni alkohola v krvi, kar predstavlja večje tveganje. Izbiranje idealnih spremljajočih jedi ne zadovolji le okusa, ampak tudi ublaži škodljive učinke alkohola.Z vidika presnove alkohola so najprimernejše spremljave hrane, bogate z beljakovinami in vitamini. To je zato, ker jetra za razgradnjo alkohola potrebujejo različne encime in vitamine. Višja kot je vsebnost alkohola, večja je količina, ki jo zaužijemo, zato je potrebno pravočasno dopolnjevanje.Posebej koristna so živila, bogata z metioninom in holinom. Pri pitju alkohola je treba zaužiti veliko sveže zelenjave, rib, pustega mesa, stročnic in jajc.Pozor! Izogibajte se kombiniranju alkoholnih pijač s konzerviranimi ribami, dimljenimi klobasami, sušenim mesom ali podobnimi spremljavami. Te dimljene in sušene živilske izdelke vsebujejo visoke ravni barvil in nitrozaminov. Ko ti v telesu reagirajo z alkoholom, ne poškodujejo le jeter, ampak tudi sluznico ust in požiralnika, kar lahko povzroči celo raka. IV. Kdo naj se še vzdrži pitja alkohola? 1.Otroci in mladostniki
Otroci so v kritični fazi rasti in razvoja, njihovi organi pa še zorevajo. Uživanje alkohola v tej fazi povzroča hude telesne poškodbe. Že majhne količine zmanjšujejo pozornost, spomin in kognitivno hitrost. Otroci imajo nizko toleranco za razstrupljanje alkohola, zato lahko prekomerno uživanje v najboljšem primeru povzroči glavobole, v najslabšem primeru pa komo ali smrt.
2. Pare, ki načrtujejo nosečnost
Alkohol moti delovanje endokrinega sistema. Redno ali prekomerno uživanje alkohola pri enem od partnerjev slabi razvoj sperme ali jajčec, kar povzroča anomalije, ki vodijo do okvarjenih oplojenih jajčec. To ovira uspešno vsaditev in rast zarodka, kar lahko vodi do spontanskega splava.Na primer, dolgotrajno ali prekomerno pitje alkohola pri moških lahko povzroči kronično ali akutno zastrupitev z alkoholom, zmanjša število in gibljivost sperme ter poveča delež nenormalne ali mrtve sperme. To ovira spočetje in razvoj zarodka. Plodovi, ki nastanejo iz reproduktivnih celic, poškodovanih z alkoholom, pogosto kažejo razvojne anomalije, kot so kratke okončine, nizka porodna teža, deformacije obraza, slaba rast, počasni odzivi in intelektualna prizadetost.
Zato naj se pari, ki načrtujejo zanositev, tri do šest mesecev pred zanositvijo vzdržijo alkohola.
3. Nosečnice in doječe matere
Tudi zmerno uživanje alkohola med nosečnostjo, ki velja za varno za odrasle, lahko škodljivo vpliva na razvoj ploda. Prekomerno uživanje alkohola znatno poveča tveganje za malformacije ploda in intelektualno prizadetost.
Raziskave kažejo, da alkohol vpliva na vse faze razvoja možganov ploda. Prekomerno pitje alkohola v zgodnji fazi razvoja zarodka lahko povzroči hude spremembe pri plodu, medtem ko lahko uživanje alkohola v pozni fazi nosečnosti povzroči funkcionalne motnje v določenih delih možganov. Alkohol lahko vpliva na zdravje dojenčka tudi prek materinega mleka, zato je za dobrobit otroka priporočljivo, da se med dojenjem vzdržite uživanja alkohola.
4. Osebe, ki nameravajo voziti
Alkohol zmanjšuje sposobnost presojanja in motorične sposobnosti, hkrati pa slabi vizualno zaznavanje. Pri vožnji pod vplivom alkohola možgani potrebujejo več časa za obdelavo vizualnih informacij, kar ovira kognitivno obdelavo in upočasni motorične ukaze. To povzroča upočasnjene reakcije, kar znatno poveča tveganje za nesreče. Raziskave kažejo, da je v devetdesetih odstotkih prometnih nesreč vpletenih voznikov, ki so vozili po uživanju alkohola.Zato je uživanje alkohola postalo največja grožnja za zdravje ljudi! Edini varen pristop je torej: ne pijte in ne vozite ter ne vozite po zaužitju alkohola.
5. Posamezniki, ki po zaužitju alkohola zardijo
Tisti, ki po zaužitju alkohola zardijo, so pogosto napačno dojemani kot posamezniki, ki dobro prenašajo alkohol. V resnici je ravno nasprotno: posamezniki, ki po zaužitju alkohola zardijo, alkohola ne prenašajo dobro.
Alkohol se presnavlja predvsem v jetrih.Pod katalizo prvega encima – alkoholdehidrogenaze – se presnavlja iz etanola v acetaldehid. Pod delovanjem drugega encima se acetaldehid pretvori v ocetno kislino, ki se na koncu oksidira v ogljikov dioksid in vodo, preden se izloči iz telesa. To lahko poenostavimo kot:
Etanol → Acetaldehid → Ocetna kislina →ogljikov dioksid + voda
Če prvi encim deluje normalno, pretvorba etanola → acetaldehida poteka nemoteno. Če pa drugi encim (zaradi genetskih okvar) ne deluje pravilno, se acetaldehid ne more pretvoriti v ocetno kislino. To vodi do kopičenja acetaldehida v telesu, kar povzroča razširitev kapilar v obrazu in na koncu rdečico obraza. Zato se morajo posamezniki, ki se po pitju alkohola rdečijo, alkohola vzdržati.
6. Posamezniki z določenimi zdravstvenimi težavami
Osebe, ki trpijo za boleznimi, kot so zamaščena jetra, ciroza, druge jetrne motnje, srčne bolezni ali hipertenzija, ter osebe z alergijo na alkohol, se morajo vzdržati pitja alkohola.Za nas so na primer posebej pomembni cefalosporinski antibiotiki. Poleg tega lahko nekatera zdravila poslabšajo škodljiv učinek etanola na telo. Ranitidin na primer zmanjša izločanje želodčne kisline, kar poveča škodljiv učinek etanola na želodčno sluznico; metronidazol zavira aktivnost aldehid dehidrogenaze, kar poslabša reakcije zastrupitve z etanolom.
Tudi po prenehanju jemanja zdravil lahko ostanki zdravila v telesu še vedno vplivajo na alkohol in potencialno sprožijo neželene reakcije. Zato je priporočljivo, da se alkohola vzdržite ne le med zdravljenjem, ampak tudi v obdobju po njem.
Če povzamemo, zmerno uživanje pijač z nizko vsebnostjo alkohola lahko ponuja nekaj zaščitnih koristi proti boleznim srca in ožilja, vendar dolgotrajno uživanje žganih pijač v velikih količinah predstavlja znatna tveganja za zdravje. Glede na škodljive učinke alkohola na več sistemov – vključno s prebavo, centralnim živčnim sistemom in reproduktivnim zdravjem – ter potencialna varnostna tveganja, strokovnjaki odsvetujejo zmerno pitje alkohola kot preventivni ukrep proti boleznim srca in ožilja.
Čeprav je vonj vina lahko privlačen, prekomerno uživanje ne prinaša nobenih koristi. Prekomerno uživanje škoduje tako sebi kot drugim, medtem ko je ohranjanje dobrega zdravja najpomembnejše. Poskušajte se izogibati prekomernemu pitju alkohola, da boste ohranili srečno in harmonično družinsko življenje zase in svoje najdražje.