Wino, jako charakterystyczny napój, jest z natury materialne, ale jednocześnie powiązane z życiem duchowym ludzi. Jako wyjątkowy nośnik kultury zajmuje ono szczególne miejsce w relacjach międzyludzkich.
Nowożeńcy podczas ceremonii ślubnej łączą swoje kielichy i piją po łyku, symbolizując wzajemne uczucie – jest to tzw. „wino z łączenia kielichów”. Kiedy rodzi się dziecko, organizowana jest uroczystość z okazji pełni księżyca, aby świętować z rodziną i przyjaciółmi, zwana „winem pełni księżyca”. Wino długowieczności jest podawane, aby uczcić urodziny starszej osoby.Kiedy przyjaciele wyruszają w daleką podróż, organizowany jest bankiet pożegnalny, aby wyrazić żal z powodu ich odejścia, zwany „bankietem pożegnalnym”; podczas budowy domu, w dniu wzniesienia kalenicy organizowany jest „bankiet kalenicowy”; kiedy otwierany jest sklep, właściciel organizuje ucztę z tej okazji, znaną jako „bankiet wielkiego otwarcia”. Kultura wina przenika każdą sferę ludzkiej egzystencji społecznej.
„Li Bai napisał sto wierszy po beczce wina, śpiąc w tawernach Chang'an”; Huang Gongwang, jeden z czterech mistrzów dynastii Yuan, oświadczył: „Bez wina, które mnie upaja, nie potrafię malować”; „mędrzec kaligrafii” Wang Xizhi napisał „Przedmowę do pawilonu orchidei” pod wpływem alkoholu, a jej „pełna wdzięku siła i potęga nie mają sobie równych w żadnej epoce”, jednak gdy był trzeźwy, „napisał dziesiątki innych kopii, z których żadna nie dorównywała tej”.Przykłady ponadczasowych arcydzieł powstałych pod wpływem alkoholu są liczne w całej historii Chin. Niektórzy jednak lamentują: „To wino, przypominające wyglądem wodę, piecze w ustach po spróbowaniu, budzi duchy w brzuchu, potyka nogi podczas chodzenia, zmusza do szukania wody w środku nocy i pozostawia uczucie żalu po przebudzeniu!”. Odzwierciedla to trudną rzeczywistość nadmiernego picia. Jaki wpływ ma spożywanie alkoholu na nasz organizm?Kiedy picie jest nieuniknione, jak można zminimalizować szkodliwość alkoholu dla organizmu?
Po pierwsze, musimy zrozumieć jego klasyfikację:
Wczesne napoje alkoholowe były prawdopodobnie winami owocowymi i ryżowymi. Od dynastii Xia, poprzez Shang i Zhou, Qin i Han, aż po Tang i Song, wino produkowano poprzez gotowanie na parze owoców lub ziaren, fermentację za pomocą pleśni koji, a następnie tłoczenie w celu uzyskania trunku.Wraz z postępem cywilizacyjnym techniki warzenia alkoholu ewoluowały. Pierwotny proces gotowania na parze, fermentacji z użyciem pleśni koji i wyciskania został zastąpiony przez gotowanie na parze, fermentację z użyciem pleśni koji i destylację. Największym przełomem było oczyszczanie alkoholu. W związku z tym, w oparciu o metody produkcji, napoje alkoholowe dzielą się na dwie główne kategorie: napoje destylowane i napoje niedestylowane. Do pierwszej kategorii należy popularny baijiu (biały alkohol), do drugiej natomiast wino ryżowe, huangjiu (żółte wino), wino i inne.
Najpopularniejsze odmiany spotykane w życiu codziennym to baijiu, piwo, wino, huangjiu i wino lecznicze.
1. Baijiu
Napój destylowany charakterystyczny dla Chin. Obejmuje różne napoje spirytusowe produkowane z surowców skrobiowych (lub cukrowych) w procesie gotowania na parze, scukrzania, fermentacji, destylacji, leżakowania i mieszania.Alkohol ten jest bezbarwny (lub jasnożółty) i przezroczysty, o czystym, aromatycznym zapachu. Charakteryzuje się łagodnym, słodkim i czystym smakiem oraz stosunkowo wysoką zawartością alkoholu. Po dojrzewaniu nabiera złożonego bukietu, w którym dominują estry.Wprowadzone do Chin na początku XX wieku, jest napojem pochodzenia zagranicznego. Warzone z słodu jęczmiennego, chmielu i wody poprzez fermentację drożdżową, jest napojem o niskiej zawartości alkoholu, bogatym w dwutlenek węgla.
3. Wino
Wino jest napojem alkoholowym produkowanym w wyniku fermentacji świeżych winogron lub soku winogronowego. Zazwyczaj dzieli się je na odmiany czerwone i białe. Pierwsze z nich powstają w wyniku fermentacji czerwonych winogron z nienaruszoną skórką, drugie natomiast w wyniku fermentacji soku winogronowego.
4. Huangjiu
Huangjiu to charakterystyczny chiński trunek fermentowany, zajmujący znaczące miejsce wśród trzech głównych napojów fermentowanych na świecie (Huangjiu, wino i piwo). Techniki jego warzenia są wyjątkowe, co czyni go kwintesencją i wzorem wschodniego piwowarstwa.Reprezentowane przez wino ryżowe Shaoxing z Zhejiang, wino ryżowe słodowane jest najbardziej znaną i najstarszą odmianą huangjiu. Ten alkohol zbożowy jest warzony z ryżu. W przeciwieństwie do baijiu, huangjiu nie podlega destylacji, dzięki czemu zawartość alkoholu wynosi poniżej 20%. Różne rodzaje huangjiu mają różne odcienie — beżowy, żółtawo-brązowy lub czerwono-brązowy.
5. Trunki lecznicze
Trunki lecznicze, tradycyjnie uznawane za „najlepsze z lekarstw”, łączą w sobie prozdrowotne chińskie zioła z alkoholem. Takie połączenie zapewnia wygodę przygotowania, stabilne właściwości lecznicze i sprawdzoną skuteczność. Ponadto alkohol, jako doskonały półpolarny rozpuszczalnik organiczny, łatwo rozpuszcza aktywne składniki ziół. W ten sposób właściwości lecznicze są wzmacniane przez moc alkoholu, a moc alkoholu zwiększa skuteczność ziół, maksymalizując korzyści terapeutyczne.
Opinie na temat tego, czy spożywanie alkoholu jest korzystne czy szkodliwe dla zdrowia, są podzielone. Ostatecznie równowaga zależy od jakości i ilości: umiarkowane spożycie napojów o niskiej zawartości alkoholu może przynosić korzyści zdrowotne, podczas gdy nadmierne i długotrwałe picie jest całkowicie szkodliwe. Chińskie wytyczne żywieniowe również zalecają ograniczenie spożycia alkoholu.
Spośród różnych napojów alkoholowych czerwone wino wykazuje lepszą skuteczność w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym w porównaniu z białym winem i innymi rodzajami. Jeśli chodzi o poziom spożycia, zaleca się dzienną dawkę nieprzekraczającą 50 mililitrów.Jeśli dzienne spożycie nie przekracza 24 gramów etanolu – co odpowiada 540 mililitrom piwa, 200 mililitrom wina owocowego lub 60 mililitrom 40-procentowego alkoholu wysokoprocentowego – ryzyko znacznie się zmniejsza. Spożywany w dobrym towarzystwie i w połączeniu z wyśmienitym jedzeniem alkohol może nawet zamienić potencjalne szkody w nieoczekiwane korzyści. Francuskie badania wykazały, że regiony o umiarkowanych nawykach alkoholowych charakteryzowały się niższym wskaźnikiem chorób wieńcowych serca niż obszary, w których spożycie alkoholu było niskie.
II. Słowo ostrzeżenia przed nadmiernym spożywaniem alkoholu
Chociaż żadna uczta nie jest kompletna bez wina, alkohol jest również trucizną, która przechodzi przez jelita. Szkody spowodowane nadmiernym spożywaniem alkoholu są znaczne. Głównym składnikiem wina jest alkohol, znany chemicznie jako etanol. Po przedostaniu się do organizmu człowieka etanol może powodować szkody na wiele sposobów.
1. Gdy stężenie etanolu we krwi osiąga 0,05%, efekty działania alkoholu stają się widoczne, wywołując pobudzenie i euforię. Przy stężeniu 0,1% osoba traci samokontrolę. Stężenie 0,2% oznacza poważne odurzenie, a 0,4% może spowodować utratę przytomności, śpiączkę, a nawet stan zagrażający życiu.
2. Największe szkody alkohol wyrządza w ośrodkowym układzie nerwowym. Powoduje on przejście układu nerwowego ze stanu pobudzenia do głębokiego zahamowania, poważnie zakłócając jego normalne funkcjonowanie. Nadmierne picie alkoholu uszkadza wątrobę. Przewlekły alkoholizm może prowadzić do marskości wątroby.
3. Nadmierne picie alkoholu podrażnia błonę śluzową żołądka, łatwo powodując takie schorzenia, jak zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody żołądka.Picie na pusty żołądek może również wywołać hipoglikemię, powodując niedostateczne zaopatrzenie organizmu w glukozę i powodując objawy takie jak kołatanie serca i zawroty głowy. Ponadto przewlekły alkoholizm powoduje wieloaspektowe uszkodzenia organizmu. Może prowadzić do polineuropatii, kardiomiopatii, encefalopatii, zaburzeń hematopoetycznych, zapalenia trzustki, zapalenia żołądka i wrzodów trawiennych, a także zwiększa częstość występowania nadciśnienia tętniczego.Długotrwałe nadmierne picie alkoholu może uszkodzić komórki rozrodcze, prowadząc do upośledzenia umysłowego potomstwa. Osoby regularnie pijące alkohol wykazują znacznie wyższy odsetek zachorowań na raka gardła i nowotwory przewodu pokarmowego. III. Dlatego zdrowe picie alkoholu musi być zgodne z czterema optymalnymi zasadami. Obejmują one optymalny czas, rodzaj, ilość i dodatki do picia. 1. Optymalny czas picia> Poranek i wczesne popołudnie to nieodpowiednie pory na spożywanie alkoholu, a poranki są szczególnie niewskazane. W tych godzinach stężenie dehydrogenazy alkoholowej — enzymu rozkładającego alkohol — w żołądku jest najniższe. W rezultacie, spożywając tę samą ilość alkoholu, organizm wchłania go więcej, co prowadzi do wyższego stężenia alkoholu we krwi. Stanowi to większe zagrożenie dla narządów takich jak wątroba i mózg.Spożywanie alkoholu po godzinie 14:00 jest stosunkowo bezpieczniejsze, a najbardziej korzystny jest okres między 15:00 a 17:00. O tej porze nie tylko zmysły są bardziej wyostrzone, ale spożycie obfitego posiłku podczas lunchu podnosi poziom cukru we krwi, zwiększając tolerancję na alkohol. Dlatego picie w tym przedziale czasowym stanowi mniejsze zagrożenie dla organizmu.Ponadto spożywanie alkoholu na pusty żołądek, przed snem lub podczas przeziębienia stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia, a szczególnie szkodliwe są napoje wysokoprocentowe. 2. Optymalne rodzaje napojów alkoholowych Istnieje wiele napojów alkoholowych, w tym napoje wysokoprocentowe, piwo, wino ryżowe i wino. Z punktu widzenia zdrowia najbardziej korzystne jest czerwone wino — rodzaj wina owocowego.Badania wskazują, że czerwone wino zawiera barwnik roślinny zwany kwercetyną. Związek ten ma podwójne właściwości przeciwutleniające i przeciwpłytkowe, pomagając w utrzymaniu elastyczności naczyń krwionośnych i przepływu krwi. W konsekwencji zmniejsza ryzyko niedokrwienia serca, a regularne spożywanie czerwonego wina może obniżyć częstość występowania chorób serca. Holenderski lekarz obserwujący 805 mężczyzn odkrył, że osoby regularnie spożywające czerwone wino doświadczały 50% zmniejszenia ryzyka chorób serca.Niższą częstość występowania chorób serca wśród Francuzów przypisuje się właśnie temu czynnikowi. Chociaż białe wino ma to samo pochodzenie, podczas procesu produkcji wina felorygen jest w znacznym stopniu usuwany, co sprawia, że praktycznie nie ma ono żadnego działania kardioprotekcyjnego.W przypadku osoby ważącej 60 kilogramów dzienne spożycie alkoholu powinno być ograniczone do poniżej 60 gramów. Osoby ważące mniej niż 60 kilogramów powinny odpowiednio zmniejszyć spożycie, najlepiej utrzymując je na poziomie około 45 gramów. Odpowiada to: 50 gramom baijiu o mocy 60%, 500 mililitrom piwa lub 250 mililitrom whisky. Chociaż czerwone wino ma właściwości prozdrowotne, umiar pozostaje kluczowy — optymalne jest spożywanie dwóch do trzech małych kieliszków dziennie.
4. Optymalne połączenia potraw z alkoholem
Stopień szkodliwości alkoholu dla organizmu jest ściśle związany z stężeniem alkoholu we krwi. Spożywanie alkoholu na pusty żołądek często powoduje gwałtowny wzrost poziomu alkoholu we krwi, co stwarza większe ryzyko. Wybór idealnych dodatków nie tylko zaspokaja podniebienie, ale także łagodzi niekorzystne skutki alkoholu.Z punktu widzenia metabolizmu alkoholu najbardziej odpowiednimi dodatkami są produkty bogate w białko i witaminy. Wynika to z faktu, że wątroba potrzebuje różnych enzymów i witamin do rozkładania alkoholu. Im wyższa zawartość alkoholu, tym większa ilość spożywanego alkoholu, co wymaga terminowego uzupełniania składników odżywczych.Szczególnie korzystne są produkty bogate w metioninę i cholinę. Podczas picia należy spożywać duże ilości świeżych warzyw, ryb, chudego mięsa, roślin strączkowych i jajek.Uwaga! Należy unikać łączenia napojów alkoholowych z solonymi rybami, wędzonymi kiełbasami, wędlinami lub podobnymi dodatkami. Te konserwowane produkty spożywcze zawierają duże ilości barwników i nitrozoamin, które reagują z alkoholem w organizmie. Nie tylko uszkadza to wątrobę, ale także szkodzi błonom śluzowym jamy ustnej i przełyku, potencjalnie wywołując raka. IV. Ponadto, kto powinien powstrzymać się od spożywania alkoholu? 1.Dzieci i młodzież
Dzieci znajdują się w krytycznej fazie wzrostu i rozwoju, a funkcje ich narządów nie są jeszcze w pełni dojrzałe. Spożywanie alkoholu na tym etapie powoduje poważne szkody dla organizmu. Nawet niewielkie ilości mogą upośledzać uwagę, pamięć i szybkość procesów poznawczych. Dzieci mają niską zdolność detoksykacji alkoholu; nadmierne picie może powodować co najmniej bóle głowy, a w najgorszym przypadku prowadzić do śpiączki lub śmierci.
2. Pary planujące ciążę
Alkohol zaburza funkcjonowanie układu hormonalnego. Regularne lub nadmierne spożywanie alkoholu przez któregokolwiek z partnerów upośledza rozwój plemników lub komórek jajowych, powodując nieprawidłowości, które prowadzą do wadliwych komórek jajowych. Utrudnia to pomyślne zagnieżdżenie się zarodka i jego rozwój, co może prowadzić do poronienia.Na przykład długotrwałe lub intensywne spożywanie alkoholu przez mężczyzn może powodować przewlekłe lub ostre zatrucie alkoholem, zmniejszając liczbę i ruchliwość plemników, a jednocześnie zwiększając odsetek plemników nieprawidłowych lub martwych. Utrudnia to poczęcie i rozwój embrionalny. Płody powstałe z komórek rozrodczych uszkodzonych przez alkohol często wykazują nieprawidłowości rozwojowe, takie jak krótkie kończyny, niska masa urodzeniowa, deformacje twarzy, słaby wzrost, spowolnione reakcje i niepełnosprawność intelektualna.
Dlatego pary planujące poczęcie dziecka powinny powstrzymać się od spożywania alkoholu na trzy do sześciu miesięcy przed poczęciem.
3. Kobiety w ciąży i matki karmiące piersią
Nawet umiarkowane spożycie alkoholu w czasie ciąży, uważane za bezpieczne dla osób dorosłych, może niekorzystnie wpływać na rozwój płodu. Nadmierne spożywanie alkoholu znacznie zwiększa ryzyko wystąpienia wad rozwojowych płodu i upośledzenia umysłowego.
Badania wskazują, że alkohol wpływa na wszystkie etapy rozwoju mózgu płodu. Nadmierne spożywanie alkoholu we wczesnej fazie rozwoju embrionalnego może powodować poważne zmiany u płodu, natomiast spożywanie alkoholu w późnym okresie ciąży może skutkować zaburzeniami funkcjonowania określonych obszarów mózgu. Alkohol może również wpływać na zdrowie niemowląt poprzez mleko matki, dlatego dla dobra dziecka zaleca się całkowitą abstynencję w okresie karmienia piersią.
4. Osoby zamierzające prowadzić pojazdy
Alkohol osłabia zdolność oceny sytuacji i zdolności motoryczne, a także pogarsza widzenie. Podczas jazdy pod wpływem alkoholu mózg potrzebuje więcej czasu na przetworzenie informacji wizualnych, co utrudnia funkcje poznawcze i opóźnia wykonywanie poleceń mięśniowych. Spowalnia to czas reakcji, znacznie zwiększając ryzyko wypadku. Badania pokazują, że dziewięćdziesiąt procent wypadków drogowych dotyczy kierowców prowadzących pojazdy po spożyciu alkoholu.W ten sposób spożywanie alkoholu stało się największym zagrożeniem dla zdrowia ludzkiego! Jedynym bezpiecznym podejściem jest zatem: nie pij i nie prowadź pojazdu, nie prowadź pojazdu po spożyciu alkoholu.
5. Osoby, które rumienią się po spożyciu alkoholu
Osoby, które rumienią się po spożyciu alkoholu, są często błędnie postrzegane jako osoby dobrze tolerujące alkohol. W rzeczywistości jest odwrotnie: osoby, które rumienią się po spożyciu alkoholu, nie tolerują alkoholu.
Alkohol jest metabolizowany głównie przez wątrobę.Pod wpływem katalizy pierwszego enzymu — dehydrogenazy alkoholowej — jest on metabolizowany z etanolu do aldehydu octowego. Pod wpływem działania drugiego enzymu aldehyd octowy jest przekształcany w kwas octowy, który ostatecznie ulega utlenieniu do dwutlenku węgla i wody, a następnie jest wydalany z organizmu. Można to uprościć w następujący sposób:
Etanol → Aldehyd octowy → Kwas octowy →dwutlenek węgla + woda
Jeśli pierwszy enzym funkcjonuje normalnie, przemiana etanolu → aldehyd octowy przebiega płynnie. Jeśli jednak drugi enzym (z powodu wad genetycznych) nie działa prawidłowo, aldehyd octowy nie może zostać przekształcony w kwas octowy. Prowadzi to do gromadzenia się aldehydu octowego w organizmie, powodując rozszerzenie naczyń włosowatych twarzy i ostatecznie zaczerwienienie twarzy. Dlatego osoby, które rumienią się po spożyciu alkoholu, powinny powstrzymać się od jego spożywania.
6. Osoby z pewnymi schorzeniami
Osoby cierpiące na takie schorzenia, jak stłuszczenie wątroby, marskość wątroby, inne zaburzenia czynności wątroby, choroby serca lub nadciśnienie, a także osoby z alergią na alkohol powinny powstrzymać się od picia.Na przykład antybiotyki z grupy cefalosporyn są dla nas szczególnie istotne. Ponadto niektóre leki mogą nasilać szkodliwe działanie etanolu na organizm. Na przykład ranitydyna zmniejsza wydzielanie kwasu żołądkowego, nasilając szkodliwe działanie etanolu na błonę śluzową żołądka; metronidazol hamuje aktywność dehydrogenazy aldehydowej, pogarszając reakcje zatrucia etanolem.
W rzeczywistości nawet po zaprzestaniu przyjmowania leków pozostałości leków w organizmie mogą nadal wchodzić w interakcje z alkoholem, potencjalnie wywołując działania niepożądane. Dlatego zaleca się abstynencję alkoholową nie tylko podczas leczenia, ale także przez pewien czas po jego zakończeniu.
Podsumowując, umiarkowane spożywanie napojów o niskiej zawartości alkoholu może zapewnić pewną ochronę przed chorobami układu krążenia, jednak długotrwałe spożywanie dużych ilości alkoholu wysokoprocentowego stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia. Biorąc pod uwagę szkodliwy wpływ alkoholu na wiele układów organizmu — w tym układ pokarmowy, centralny układ nerwowy i układ rozrodczy — oraz potencjalne zagrożenia dla bezpieczeństwa, eksperci odradzają zalecanie umiarkowanego spożywania alkoholu jako środka zapobiegającego chorobom układu krążenia.
Chociaż aromat wina może być kuszący, nadmierne spożycie nie przynosi żadnych korzyści. Nadmierne spożywanie alkoholu szkodzi zarówno sobie, jak i innym, podczas gdy utrzymanie dobrego stanu zdrowia pozostaje sprawą najwyższej wagi. Staraj się unikać nadmiernego picia, aby zachować szczęśliwe i harmonijne życie rodzinne dla siebie i swoich bliskich.