Víno, jakožto charakteristický nápoj, je svou podstatou materiální, ale zároveň je propojeno s duchovním životem lidí. Jako jedinečný kulturní prostředek zaujímá výjimečné místo v mezilidských vztazích.
Novomanželé při svatebním obřadu spojí poháry a každý se napije, aby symbolizovali vzájemnou náklonnost – toto se nazývá „víno spojení pohárů“. Když se narodí dítě, pořádá se oslava s rodinou a přáteli, tzv. „víno úplňku“. Oslava narozenin staršího člověka se nazývá „víno dlouhověkosti“.Když se přátelé vydávají na daleké cesty, pořádá se rozlučková hostina, aby se vyjádřila lítost nad jejich odjezdem, nazývaná „rozlučková hostina“; při stavbě domu se v den, kdy se zvedá hřebenová trám, pořádá „hostina na hřebenovou trám“; když se otevírá obchod, majitel pořádá hostinu, aby oslavil tuto radostnou událost, známou jako „hostina k slavnostnímu otevření“. Vinařská kultura prostupuje všemi sférami lidského společenského života.
„Li Bai napsal sto básní po sudu vína, spící v Chang'anských tavernách“; Huang Gongwang ze Čtyř mistrů dynastie Yuan prohlásil: „Bez vína, které mě opije, nemohu malovat“; „mudrc kaligrafie“ Wang Xizhi složil v opilecké inspiraci Předmluvu k Orchidejovému pavilonu, jejíž styl „robustní, ale půvabný, energický, ale elegantní“ neměl v té době obdoby. Po vystřízlivění však „napsal desítky dalších kopií, z nichž žádná se nevyrovnala té první“.Příklady nadčasových mistrovských děl, která vznikla pod vlivem opojení, se v čínské historii hojně vyskytují.
Někteří však lamentují: „Toto víno, které vypadá jako voda, pálí v ústech, když ho ochutnáte, probouzí duchy v břiše, podrazí nohy při chůzi, nutí člověka hledat vodu uprostřed noci a po probuzení zanechává pocit lítosti!“ To vystihuje krutou realitu nadměrného pití.
Jaké účinky má tedy konzumace alkoholu na naše tělo?Když je pití nevyhnutelné, jak lze minimalizovat škodlivé účinky alkoholu na tělo?
Nejprve musíme pochopit jeho klasifikaci:
První alkoholické nápoje byly pravděpodobně ovocná vína a rýžová vína. Od dynastie Xia přes Shang a Zhou, přes Qin a Han, až po Tang a Song se víno vyrábělo napařováním ovoce nebo obilí, kvašením pomocí plísně koji a následným lisováním za účelem extrakce alkoholu.S pokrokem lidstva se techniky vaření piva dále vyvíjely. Původní proces vaření v páře, kvašení pomocí plísně koji a lisování byl nahrazen vařením v páře, kvašením pomocí plísně koji a destilací. Největším průlomem bylo čištění alkoholu. Na základě výrobních metod se tedy alkoholické nápoje dělí do dvou hlavních kategorií: destilované lihoviny a nedestilované nápoje. Do první kategorie patří běžné baijiu (bílé lihoviny), zatímco do druhé patří rýžové víno, huangjiu (žluté víno), víno a další.
Mezi nejběžnější druhy, s nimiž se setkáváme v každodenním životě, patří baijiu, pivo, víno, huangjiu a léčivé víno.
1. Baijiu
Destilovaný alkoholický nápoj typický pro Čínu. Zahrnuje různé destiláty vyráběné z škrobnatých (nebo cukernatých) surovin procesy napařování, sacharifikace, fermentace, destilace, zrání a míchání.Lihovina je bezbarvá (nebo světle žlutá) a průzračná, s aromatickou a čistou vůní. Má jemnou, sladkou a čistou chuť s relativně vysokým obsahem alkoholu. Po zrání se vyvíjí komplexní aroma, v němž dominují estery.Do Číny bylo zavedeno na počátku 20. století a jedná se o nápoj zahraničního původu. Vyrábí se z ječného sladu, chmele a vody kvasením kvasinek a je to nápoj s nízkým obsahem alkoholu, bohatý na oxid uhličitý.
3. Víno
Víno je alkoholický nápoj vyráběný kvašením čerstvých hroznů nebo hroznové šťávy. Obvykle se dělí na červené a bílé odrůdy. První z nich se vyrábí kvašením červených hroznů s neporušenou slupkou, druhé se vyrábí kvašením hroznové šťávy.
4. Huangjiu
Huangjiu je charakteristický čínský fermentovaný alkoholický nápoj, který zaujímá významné místo mezi třemi hlavními fermentovanými nápoji světa (Huangjiu, víno a pivo). Jeho výrobní techniky jsou jedinečné, což z něj činí typického představitele a vzor východního pivovarnictví.Sladové rýžové víno, jehož představitelem je rýžové víno Shaoxing ze Zhejiangu, je historicky nejtrvalejší a nejtypičtější odrůdou huangjiu. Tento lihovinový nápoj na bázi obilovin se vyrábí z rýže. Na rozdíl od baijiu se huangjiu nedestiluje, takže má obsah alkoholu nižší než 20 %. Různé druhy huangjiu mají různé barvy – béžovou, žlutohnědou nebo červenohnědou.
5. Léčivé likéry
Léčivé likéry, tradičně oslavované jako „nejlepší z léků“, kombinují zdraví prospěšné čínské byliny s alkoholem. Tato kombinace nabízí snadnou přípravu, stabilní léčivé vlastnosti a prokázanou účinnost. Alkohol navíc slouží jako vynikající polární organické rozpouštědlo, které snadno rozpouští účinné složky bylinných přísad. Léčivé vlastnosti jsou tak umocněny silou alkoholu, zatímco síla alkoholu zvyšuje účinnost bylin, čímž se maximalizují terapeutické účinky.
Názory na to, zda konzumace alkoholu prospívá nebo škodí zdraví, se stále liší. V konečném důsledku záleží na rovnováze mezi kvalitou a množstvím: mírná konzumace nápojů s nízkým obsahem alkoholu může mít zdravotní výhody, zatímco nadměrné a dlouhodobé pití je zcela škodlivé. Čínské výživové doporučení rovněž radí omezit konzumaci alkoholu.
Mezi různými alkoholickými nápoji vykazuje červené víno ve srovnání s bílým vínem a jinými druhy vynikající účinnost v prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Pokud jde o úroveň konzumace, je vhodné omezit příjem na maximálně 50 mililitrů denně.Pokud denní konzumace nepřesáhne 24 gramů etanolu – což odpovídá 540 mililitrům piva, 200 mililitrům ovocného vína nebo 60 mililitrům 40% lihovin – rizika se výrazně snižují. Když se alkohol konzumuje v dobré společnosti s dobrým jídlem, může dokonce potenciální škody proměnit v nečekané přínosy. Francouzská studie zjistila, že regiony s umírněnými návyky v pití vykazovaly nižší míru ischemické choroby srdeční než oblasti, kde byla konzumace alkoholu nízká.
II. Varování před nadměrným pitím
Ačkoli žádná hostina není kompletní bez vína, alkohol je také jed, který prochází střevy. Škody způsobené nadměrným pitím jsou značné. Hlavní složkou vína je alkohol, chemicky známý jako ethanol. Jakmile se ethanol dostane do lidského těla, může způsobit škody několika způsoby.
1. Když koncentrace etanolu v krvi dosáhne 0,05 %, projeví se účinky alkoholu, které vyvolávají vzrušení a euforii. Při 0,1 % jedinec ztrácí sebekontrolu. Koncentrace 0,2 % znamená těžkou intoxikaci, zatímco 0,4 % může způsobit bezvědomí, kóma nebo dokonce život ohrožující stavy.
2. Nejvýznamnější škodlivý účinek alkoholu se projevuje na centrálním nervovém systému. Způsobuje přechod nervového systému z excitace do hluboké inhibice, což vážně narušuje jeho normální funkce. Nadměrné pití poškozuje játra. Chronický alkoholismus může vést k alkoholické cirhóze.
3. Nadměrné pití dráždí žaludeční sliznici a snadno způsobuje onemocnění, jako je gastritida a žaludeční vředy.Pití na lačný žaludek může také vyvolat hypoglykémii, což způsobuje nedostatečný přísun glukózy v těle a vede k příznakům, jako jsou palpitace a závratě.
Kromě toho chronický alkoholismus způsobuje tělu mnohostranné poškození. Může vést k polyneuropatii, kardiomyopatii, encefalopatii, hematopoetické dysfunkci, pankreatitidě, gastritidě a peptickým vředům, přičemž také zvyšuje výskyt hypertenze.Dlouhodobé nadměrné pití může poškodit reprodukční buňky, což vede k intelektuálnímu postižení potomků. Pravidelní konzumenti alkoholu vykazují výrazně zvýšený výskyt rakoviny hrdla a rakoviny trávicího traktu. III. Zdravé pití alkoholu proto musí dodržovat čtyři optimální zásady. Ty zahrnují optimální čas, druh, množství a doprovodné nápoje, které představují nejlepší přístup ke konzumaci alkoholu. 1. Optimální čas pro pití> Ráno a brzy odpoledne nejsou vhodné časy pro pití, zejména ráno se nedoporučuje. Během těchto hodin je koncentrace alkoholdehydrogenázy – enzymu, který rozkládá alkohol – v žaludku nejnižší. V důsledku toho se při konzumaci stejného množství alkoholu vstřebává více alkoholu do těla, což vede k vyšší koncentraci alkoholu v krvi. To představuje větší poškození orgánů, jako jsou játra a mozek.Konzumace alkoholu po 14:00 je relativně bezpečnější, přičemž nejvhodnější je období mezi 15:00 a 17:00. V této době jsou nejen smysly ostřejší, ale konzumace vydatného jídla během oběda zvyšuje hladinu cukru v krvi, což zvyšuje toleranci k alkoholu. Pití během tohoto časového úseku tedy představuje menší poškození pro tělo.Kromě toho konzumace alkoholu na lačný žaludek, před spaním nebo při nachlazení představuje značná zdravotní rizika, přičemž obzvláště škodlivé jsou destiláty. 2. Optimální druhy alkoholických nápojů Existuje mnoho alkoholických nápojů, včetně destilátů, piva, rýžového vína a vína. Z hlediska zdraví je z nich nejprospěšnější červené víno, které je druhem ovocného vína.Výzkumy ukazují, že červené víno obsahuje rostlinný pigment zvaný quercetin. Tato sloučenina má dvojí antioxidační a antiagregační vlastnosti, které pomáhají udržovat pružnost cév a průtok krve. V důsledku toho snižuje riziko srdeční ischémie a pravidelná konzumace červeného vína může snížit výskyt srdečních onemocnění. Nizozemský lékař, který sledoval 805 mužů, zjistil, že u pravidelných konzumentů červeného vína došlo k 50% snížení rizika srdečních onemocnění.Nižší výskyt srdečních onemocnění u Francouzů je připisován právě tomuto faktoru. Ačkoli bílé víno má stejný původ, felorigen se během procesu výroby vína z velké části vyčerpá, což ho činí prakticky neúčinným při ochraně srdce.U osoby o hmotnosti 60 kg by denní příjem alkoholu neměl překročit 60 g. Osoby s hmotností nižší než 60 kg by měly příjem odpovídajícím způsobem snížit, ideálně na přibližně 45 g. To odpovídá: 50 g 60% baijiu, 500 ml piva nebo 250 ml whisky. Ačkoli červené víno má příznivé účinky na zdraví, je důležité pít s mírou – optimální je 2 až 3 malé sklenky denně.
4. Optimální kombinace jídla a alkoholu
Míra škodlivosti alkoholu pro organismus úzce souvisí s koncentrací alkoholu v krvi. Konzumace alkoholu na lačný žaludek často způsobuje rychlý nárůst hladiny alkoholu v krvi, což představuje větší riziko. Výběr ideálních doplňků nejen uspokojí chuťové buňky, ale také zmírní nepříznivé účinky alkoholu.Z hlediska metabolismu alkoholu jsou nejvhodnějšími doplňky potraviny bohaté na bílkoviny a vitamíny. Je to proto, že játra potřebují k rozložení alkoholu různé enzymy a vitamíny. Čím vyšší je obsah alkoholu, tím větší je jeho množství, které je třeba včas doplnit.Obzvláště prospěšné jsou potraviny bohaté na methionin a cholin. Při pití alkoholu byste měli konzumovat více čerstvé zeleniny, čerstvých ryb, libového masa, luštěnin, vajec a podobných potravin.Upozornění! Vyhněte se kombinaci alkoholických nápojů s konzervovanými rybami, uzenými klobásami, uzeninami nebo podobnými pokrmy. Tyto uzené a uzené potraviny obsahují vysoké množství barviv a nitrosaminů. Když tyto látky reagují s alkoholem v těle, poškozují nejen játra, ale také sliznice úst a jícnu, což může dokonce vyvolat rakovinu. IV. Kdo by se měl zdržet konzumace alkoholu? 1.Děti a dospívající
Děti se nacházejí v kritické fázi růstu a vývoje, kdy orgány ještě dozrávají. Konzumace alkoholu v této fázi způsobuje vážné poškození organismu. I malé množství narušuje pozornost, paměť a rychlost kognitivních funkcí. Nízká tolerance dětí k detoxikaci alkoholu znamená, že nadměrná konzumace může v nejlepším případě způsobit bolesti hlavy a v nejhorším případě kóma nebo smrt.
2. Páry plánující těhotenství
Alkohol narušuje endokrinní funkce. Pravidelné nebo nadměrné pití alkoholu u jednoho z partnerů narušuje vývoj spermií nebo vajíček a způsobuje abnormality, které vedou k poškození oplodněných vajíček. To brání úspěšnému uhnízdění a růstu embrya a může vést k potratu.Například dlouhodobé nebo nadměrné pití u mužů může způsobit chronickou nebo akutní otravu alkoholem, snížit počet a pohyblivost spermií a zvýšit podíl abnormálních nebo mrtvých spermií. To narušuje početí a vývoj embrya. Plody vytvořené z reprodukčních buněk poškozených alkoholem často vykazují vývojové abnormality, jako jsou krátké končetiny, nízká porodní hmotnost, deformity obličeje, špatný růst, pomalé reakce a mentální postižení.
Proto by páry plánující početí měly tři až šest měsíců před početím abstinovat od alkoholu.
3. Těhotné ženy a kojící matky
I mírná konzumace alkoholu během těhotenství, která je pro dospělé považována za bezpečnou, může nepříznivě ovlivnit vývoj plodu. Nadměrné pití výrazně zvyšuje riziko malformací plodu a mentálního postižení.
Výzkumy ukazují, že alkohol ovlivňuje všechny fáze vývoje mozku plodu. Nadměrné pití alkoholu během rané embryonální fáze může způsobit závažné změny u plodu, zatímco konzumace alkoholu v pozdní fázi těhotenství může vést k funkčním deficitům v určitých oblastech mozku. Alkohol může také ovlivnit zdraví kojence prostřednictvím mateřského mléka, proto je pro blaho dítěte doporučeno zdržet se konzumace alkoholu po celou dobu kojení.
4. Osoby, které mají v úmyslu řídit
Alkohol snižuje schopnost úsudku a motorické dovednosti a zhoršuje zrak. Při řízení pod vlivem alkoholu potřebuje mozek delší dobu na zpracování vizuálních informací, což brání kognitivnímu zpracování a zpomaluje provádění svalových příkazů. To zpomaluje reakční dobu a výrazně zvyšuje riziko nehody. Vyšetřování odhalila, že devadesát procent dopravních nehod se týká řidičů, kteří řídili vozidlo po požití alkoholu.Konzumace alkoholu se tak stala největší hrozbou pro lidské zdraví! Jediným bezpečným přístupem je proto: nepijte a neřiďte, neřiďte po požití alkoholu.
5. Osoby, kterým po požití alkoholu zčervená obličej
Osoby, kterým po požití alkoholu zčervená obličej, jsou často mylně vnímány jako osoby, které alkohol dobře snášejí. Ve skutečnosti je tomu naopak: osoby, kterým po požití alkoholu zčervená obličej, alkohol nesnášejí.
Alkohol je metabolizován především v játrech.Pod katalýzou prvního enzymu – alkoholdehydrogenázy – se metabolizuje z etanolu na acetaldehyd. Pod působením druhého enzymu se acetaldehyd přeměňuje na kyselinu octovou, která se nakonec oxiduje na oxid uhličitý a vodu, než je vyloučena z těla. To lze zjednodušeně vyjádřit takto:
Etanol → Acetaldehyd → Kyselina octová →oxid uhličitý + voda
Pokud první enzym funguje normálně, přeměna etanolu na acetaldehyd probíhá hladce. Pokud však druhý enzym (v důsledku genetických vad) nefunguje správně, acetaldehyd nelze přeměnit na kyselinu octovou. To vede k hromadění acetaldehydu v těle, což způsobuje dilataci kapilár v obličeji a nakonec zčervenání obličeje. Proto by osoby, které po pití alkoholu zčervenají, měly alkohol nepít.
6. Osoby s určitými zdravotními problémy
Osoby trpící onemocněním, jako je ztučnění jater, cirhóza, jiné poruchy jater, srdeční onemocnění nebo hypertenze, stejně jako osoby s alergií na alkohol, by se měly zdržet pití.Například antibiotika cefalosporinového typu jsou pro nás obzvláště relevantní. Navíc některé léky mohou zhoršovat poškození organismu etanolem. Například ranitidin snižuje sekreci žaludeční kyseliny, čímž zesiluje poškození žaludeční sliznice etanolem; metronidazol inhibuje aktivitu aldehyddehydrogenázy, čímž zhoršuje reakce na otravu etanolem.
I po vysazení léku mohou zbytky léku v těle stále interagovat s alkoholem a potenciálně vyvolat nežádoucí reakce. Proto je vhodné zdržet se konzumace alkoholu nejen během léčby, ale i po jejím skončení.
Souhrnně lze říci, že mírná konzumace nápojů s nízkým obsahem alkoholu může mít určité ochranné účinky proti kardiovaskulárním onemocněním, avšak dlouhodobá nadměrná konzumace lihovin představuje významná zdravotní rizika. Vzhledem k škodlivým účinkům alkoholu na řadu systémů – včetně trávení, centrálního nervového systému a reprodukčního zdraví – a potenciálním bezpečnostním rizikům odborníci nedoporučují mírné pití jako preventivní opatření proti kardiovaskulárním onemocněním.
Ačkoli vůně vína může být lákavá, nadměrná konzumace nepřináší žádné výhody. Nadměrné pití škodí jak sobě, tak ostatním, zatímco udržení dobrého zdraví zůstává prvořadým cílem. Snažte se vyvarovat nadměrného pití, abyste si zachovali šťastný a harmonický rodinný život pro sebe i své blízké.