白木耳雖是優質食材，但市售品因乾燥硬化，食用前必須進行水泡處理。重要注意事項：泡水務必使用冷水。那麼，白木耳的水泡方法有哪些呢？
白木耳水泡法
水泡過程相對簡單。首先將銀耳置於冷水中浸泡3至4小時，去除根部雜質後反覆沖洗數次。烹調前若採用水泡法，需將銀耳根部朝上放置，確保完全浸入水中，靜置約30分鐘即可。
多數家庭慣用熱水泡發法，因其膨脹迅速且能立即使用，深受主婦青睞。然實際上此法並不推薦，因熱水會降低銀耳膨脹量，並使質地轉為黏軟。食用前應以溫水浸泡約1小時，待充分膨脹後去除根部雜質，用手撕成小塊再進行蒸煮或燉煮。正確的泡發方式是使用冷水（冬季可改用溫水），泡發完成後需剔除未膨脹部位，特別是淡黃色區域。
白木耳烹調要點：
1. 白木耳需以沸水浸泡，未完全膨脹部分（尤以淡黃色為甚）務必剔除。
2. 微帶黃色的白木耳口感最佳，燉煮成甜品後冷藏飲用風味更佳。
3、變質白木耳恐致中毒，切勿食用。
4、已烹調之白木耳不宜長期保存。
5、白木耳主要用於甜品（以湯品為主）。冰糖燉白木耳因含糖量高，睡前食用恐導致血液黏稠度上升，應避免攝取。
6、白木耳富含膳食纖維屬瘦身食材，與豐胸功效顯著的木瓜同燉，可製成兼具美容與保健功效的佳餚。
7、作為滋補強身之用時，需先以冷水浸泡至膨脹，再以清水加冰糖燉煮，連同藥渣一同食用效果最佳。
惟須注意：泡發後的白木耳應一次烹調完畢，切勿將剩餘部分冷藏保存，否則營養成分將大幅流失。此外，已烹煮的白木耳亦不宜長時間放置。因細菌分解作用會使所含硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，對人體有害。故無論多美味的白木耳，隔夜者皆不宜食用。