白木耳は優れた食材ですが、市販品は乾燥して硬いため、摂取前に水戻しが不可欠です。重要な注意点として、水戻しには必ず冷水を使用してください。では、白木耳を水で戻す方法にはどのようなものがあるでしょうか？
白木耳の水戻し方法
水戻しは比較的簡単です。まず銀耳を冷水に3～4時間浸し、根元の不純物を取り除き、数回水洗いします。調理前に水で戻す際は、銀耳の根元を上に向けて置き、水が完全に浸るようにします。この状態で約30分放置します。
多くの家庭では湯戻し法を採用しています。湯戻しは膨張が早くすぐに使用できるため、主婦に好まれます。しかし実際にはこの方法は推奨できません。湯戻しは銀耳の膨張量を減らし、質感を粘り気のある柔らかいものにしてしまうからです。銀耳は食べる前にぬるま湯で1時間ほど浸し、十分に膨らんだら根元や不純物を取り除き、手で小さく裂いてから蒸す、煮る、煮込むなどします。正しい戻し方は、冷水（冬場はぬるま湯可）で戻し、戻し終わったら膨らんでいない部分、特に淡黄色の部分を取り除くことです。
白木耳の調理ポイント：
1. 白木耳は沸騰した湯で戻し、戻りきっていない部分（特に淡黄色のもの）は取り除くこと。
2. やや黄色がかった白木耳は食感が良く、煮込んだデザートは冷蔵庫で冷やして飲むと風味が増す。
3、変質した白木耳は中毒の恐れがあるため絶対に食べないでください。
4、調理済みの白木耳は長期間保存しないでください。
5、白木耳は主に甘味料理（スープ料理が中心）に使用します。氷砂糖入り白木耳は糖分が高いため、就寝前の摂取は血液粘度上昇を招く恐れがあるため避けてください。
6、白木耳は食物繊維を豊富に含むダイエット食品であり、バストアップ効果の高いパパイヤと一緒に煮込むと、美容と健康に優れた一品となる。
7、滋養強壮剤として白木耳を使用する際は、まず冷水でふくらむまで浸し、水と氷砂糖で煮込んだ後、滓ごと摂取すると効果が高い。
ただし注意すべきは、戻した白木耳は一度に調理し、残りを冷蔵庫で冷蔵保存しないこと。栄養成分が大幅に失われるためです。また、調理済みの白木耳も長時間放置しないでください。細菌の分解作用により、含まれる硝酸塩が亜硝酸塩に還元され、人体に有害となります。したがって、どんなに美味しい白木耳でも、一晩置いたものは食べない方が良いでしょう。