Il fungo orecchio d'argento è un ingrediente prezioso, anche se nella forma essiccata che comunemente incontriamo è duro e fragile. Pertanto, il passo più importante prima del consumo è reidratarlo. Come si reidrata il fungo orecchio d'argento? È importante notare che per questo processo si deve usare acqua fredda. Quali sono quindi i metodi per preparare il fungo orecchio d'argento in acqua?
Metodi per reidratare il fungo orecchio d'argento
Reidratare il fungo orecchio d'argento è relativamente semplice.Per prima cosa, mettete i funghi orecchio d'argento in acqua fredda e lasciateli in ammollo per tre o quattro ore. Quindi, eliminate eventuali impurità dalla base della radice e sciacquateli accuratamente con acqua pulita più volte. Prima della cottura, immergeteli nuovamente in acqua, mettendo i funghi con la radice rivolta verso l'alto in modo che siano completamente sommersi. Lasciateli riposare in questo modo per circa mezz'ora.
Molte famiglie utilizzano acqua calda per l'ammollo, poiché accelera il processo e consente un utilizzo più rapido: un metodo preferito da alcune casalinghe. Tuttavia, questo approccio è sconsigliabile. Compromette il grado di espansione e la qualità del fungo ammollato, rendendolo appiccicoso e dalla consistenza morbida.Prima del consumo, immergere i funghi orecchio d'argento in acqua tiepida per circa un'ora fino a completa reidratazione. Rimuovere la base e le impurità, quindi strapparli in piccoli pezzi adatti alla cottura al vapore, bollitura o stufatura. Il metodo corretto prevede l'immersione in acqua fredda (in inverno è possibile utilizzare acqua tiepida). Dopo l'ammollo, scartare le parti non aperte, in particolare quelle che presentano una tonalità giallo pallido.
Tecniche di preparazione dei funghi orecchio d'argento:
1. Immergere i funghi orecchio d'argento in acqua bollente. Dopo l'ammollo, rimuovere le parti non ammorbidite, in particolare quelle con una tonalità giallo pallido.
2. I funghi orecchio d'argento leggermente giallastri hanno una consistenza migliore. I piatti dolci freddi preparati con questi funghi sono ancora più gustosi se serviti freddi dal frigorifero.
3. Eliminare i funghi dell'orecchio d'argento avariati per prevenire intossicazioni alimentari.
4. Evitare di conservare i funghi dell'orecchio d'argento cotti per periodi prolungati.
5. Utilizzati principalmente in piatti dolci, in particolare nelle zuppe, i funghi dell'orecchio d'argento con zucchero di canna contengono alti livelli di zucchero e non devono essere consumati prima di coricarsi per evitare un aumento della viscosità del sangue.
6. Essendo un alimento dimagrante ricco di fibre alimentari, il fungo della neve si abbina particolarmente bene alla papaya, nota per le sue proprietà di aumento del seno, quando vengono stufati insieme, creando un ottimo piatto di bellezza e tonificazione del corpo.
7. Quando viene utilizzato in preparazioni tonificanti, immergere prima il fungo della neve in acqua fredda fino a quando non si gonfia, quindi cuocere a fuoco lento con acqua e zucchero di canna. Consumare l'intera miscela, compresi i residui, produce risultati superiori.
Tuttavia, è importante notare che il fungo dell'orecchio d'argento reidratato deve essere cotto interamente in una sola volta. Gli avanzi non devono essere conservati in frigorifero, poiché ciò causa una significativa perdita di nutrienti. Il fungo dell'orecchio d'argento cotto non deve essere conservato per periodi prolungati, poiché la decomposizione batterica converte i suoi nitrati in nitriti nocivi. Pertanto, per quanto delizioso, il fungo dell'orecchio d'argento non deve mai essere consumato dopo essere stato lasciato riposare per una notte.