Hopeakorvasieni on arvokas ainesosa, mutta yleisesti saatavilla olevat näytteet ovat kuivia ja hauraita. Siksi tärkein vaihe ennen kulutusta on niiden kostuttaminen. Miten hopeakorvasieni kostutetaan? On tärkeää huomata, että tähän prosessiin tulee käyttää kylmää vettä. Mitkä ovat siis menetelmät hopeakorvasienen valmistamiseksi vedessä?
Menetelmät hopeakorvasienen kostuttamiseksi
Hopeakorvasienen kostuttaminen on suhteellisen yksinkertaista.Laita hopeakorvasienet ensin kylmään veteen ja liota niitä 3–4 tuntia. Poista sitten juuresta kaikki epäpuhtaudet ja huuhtele sienet useita kertoja puhtaalla vedellä. Ennen ruoanlaittoa liota sienet uudelleen vedessä juuripuoli ylöspäin, jotta ne ovat kokonaan veden peitossa. Anna niiden levätä tässä asennossa noin puoli tuntia.
Monissa kotitalouksissa käytetään liottamiseen kuumaa vettä, koska se nopeuttaa prosessia ja mahdollistaa nopeamman käytön – tämä menetelmä on joidenkin kotirouvien suosima. Tätä menetelmää ei kuitenkaan suositella. Se heikentää sienen paisumista ja liotetun sienen laatua, jolloin se muuttuu tahmeaksi ja pehmeäksi.Ennen käyttöä liota hopeakorvasieniä haaleassa vedessä noin tunnin ajan, kunnes ne ovat täysin kostuneet. Poista pohjalevy ja mahdolliset epäpuhtaudet ja revi sienet pieniksi paloiksi, jotka sopivat höyryttämiseen, keittämiseen tai hauduttamiseen. Oikea menetelmä on liottaa sienet kylmässä vedessä (talvella voidaan käyttää haaleaa vettä). Liotuksen jälkeen hävitä avaamattomat osat, erityisesti vaaleankeltaiset.
Hopeakorvasienten valmistustekniikat:
1. Liota hopeakorvasienet kiehuvassa vedessä. Liotuksen jälkeen poista pehmenemättömät osat, erityisesti vaaleankeltaiset.
2. Hieman kellertävät hopeakorvasienet ovat rakenteeltaan parempia. Niistä valmistetut jäähdytetyt makeat ruoat maistuvat vieläkin herkullisemmilta, kun ne tarjoillaan kylmänä jääkaapista.
3. Hävitä pilaantuneet hopeakorvasienet ruokamyrkytyksen ehkäisemiseksi.
4. Vältä kypsennettyjen hopeakorvasienien pitkäaikaista säilyttämistä.
5. Käytetään pääasiassa makeissa ruoissa, erityisesti keitoissa; kidesokeri-hopeakorva sisältää paljon sokeria, eikä sitä tulisi nauttia ennen nukkumaanmenoa veren viskositeetin nousun ehkäisemiseksi.
6. Ravintokuitua runsaasti sisältävänä laihdutusruokana lumisieni sopii erinomaisesti yhdessä papayan kanssa, joka tunnetaan rintojen kasvua edistävistä ominaisuuksistaan. Yhdessä haudutettuna ne muodostavat erinomaisen kauneutta ja vartaloa parantavan ruokalajin.
Huomaa kuitenkin, että rehydratoitunut hopeakorvasieni tulisi keittää kokonaan kerralla. Jäämiä ei tulisi säilyttää jääkaapissa, koska se aiheuttaa merkittävää ravinteiden menetystä. Keitettyä hopeakorvasientä ei myöskään tulisi säilyttää pitkään, koska bakteerien hajoaminen muuttaa sen nitraatit haitallisiksi nitriiteiksi. Siksi hopeakorvasientä ei tulisi koskaan syödä yön yli säilytettynä, vaikka se olisi kuinka herkullista tahansa.