Трава горіх (Amomum villosum) належить до родини Zingiberaceae, а саме до роду Amomum. Це плід рослини Amomum villosum. Ядро трави горіх широко відоме як кардамон. Хоча ми можемо бути не дуже знайомі з ним, він має численні ефекти, функції та способи споживання, що особливо очевидно в повсякденному житті. Тож, які його ефекти та функції, і як його споживати? Давайте розберемося нижче.
Користь і застосування трави горіха:
1. У традиційній китайській медицині трава горіха класифікується як гірка, гостра і тепла за своєю природою трава. Вона має потужні зігріваючі та протизастудні властивості, ефективно очищає мокротиння і зупиняє малярію, а також зміцнює селезінку і зігріває шлунок.У клінічній практиці його застосовують для лікування болю в животі від застуди та здуття грудей і живота з помітною ефективністю. Він ефективно бореться з періодичним накопиченням мокротиння, нетравленням, блювотою та діареєю. Зазвичай використовується населенням як приправа, а також служить чудовим стимулятором апетиту.
2. У клінічній практиці кардамон також застосовується для лікування здуття живота і болю, діареї, блювоти і нетравлення шлунка.Традиційна китайська медицина класифікує кардамон як ароматичний засіб для шлунка. Для внутрішнього застосування приготуйте відвар, закип'ятивши 1–4,5 грама стручків кардамону у воді, або вживайте його у вигляді порошку. Особи, які не страждають на холодну вологість, повинні бути обережними, а особи з дефіцитом інь, анемією або недостатньою кількістю рідини в організмі повинні повністю уникати його вживання.
3. Кардамон також є чудовим лікувальним інгредієнтом у кулінарних стравах. Його можна використовувати для тушкування яловичої грудинки з квашеною капустою, що покращує апетитні якості страви. Додайте тофу, гриби шиїтаке та яловичу грудинку, щоб отримати смачну, легкозасвоювану страву. Людям з чутливим шлунком цей рецепт може бути корисним.
Кулінарне застосування кардамону:
Яловичина, тушкована в соєвому соусі
Для тушкованої яловичини використовуйте яловичу гомілку, щоб отримати найкращий результат — тверду, ситну текстуру.
Інгредієнти:
3 джини (приблизно 1,5 кг) яловичої гомілки, 5 столових ложок темного соєвого соусу, 10 столових ложок світлого соєвого соусу, 2 столові ложки кулінарного вина, 2 стручки зірчастого анісу, 1 невеликий шматочок кориці, 2 лаврові листки, 20 зернин сичуанського перцю, 2 сушених перчинки, 5 гвоздик, 4 скибочки імбиру,3 частини зеленої цибулі, 1 стручок кардамону, 1 зірочка анісу
Спосіб приготування:
(1) Наріжте яловичину шматками розміром з долоню. Помістіть у каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння на сильному вогні. (Примітка: ніколи не накривайте каструлю під час варіння яловичини.)
(2) Коли яловичина випустить більшу частину крові, вийміть її і залиште охолонути.
(3) В окремій каструлі доведіть до кипіння 3 миски води. Додайте сушені перці чилі, скибочки імбиру, зірчастий аніс, паличку кориці, лаврове листя, сичуаньський перець, гвоздику, стручки кардамону і галангал. Варіть на повільному вогні 5 хвилин.
(4) Додайте в каструлю яловичину, темний соєвий соус, світлий соєвий соус і кулінарне вино. Доведіть до сильного кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні 40 хвилин.
(5) Вийміть яловичину і дайте їй охолонути. Поверніть її в каструлю і тушкуйте ще 15 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште яловичину маринуватися в каструлі на дві години.
Яловича грудинка з кардамоном і тушкованою квашеною капустою
Інгредієнти:
Квашена капуста, бульйон з яловичої грудинки, тофу, сушені гриби шиїтаке, стручки кардамону
Спосіб приготування:
(1) Обсмажте зелену цибулю та імбир, потім додайте яловичий бульйон та зірчастий аніс.
(2) Доведіть до кипіння, потім додайте квашену капусту, гриби шиїтаке та тофу.
(3) Варіть на сильному вогні, потім зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин.
(4) Наостанок, перед подачею на стіл, приправте сіллю та курячим бульйоном.